Estofado Picante y Sabroso de Ternera con Gochujang (So-gogi Gochujang Jjigae)
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Ternera con Pasta de Chile Coreana
¡Hoy les traigo una receta del estofado de ternera con gochujang que tanto le gusta a mi familia! Está repleto de verduras frescas y tierna carne de res, por lo que cada gota de este caldo es un manjar. Este guiso, con su toque picante y sabor profundo, es perfecto para una comida reconfortante. ¡Prepárense para disfrutar de un plato delicioso que los calentará y satisfará!
Ingredientes para el Estofado
- 200g de ternera (preferiblemente solomillo o corte para estofado)
- 1 patata (tamaño mediano)
- 1/3 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles coreanos picantes (cheongyang)
- 1 chile morrón rojo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 700ml de caldo de anchoas y algas
Ingredientes para el Aderezo
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, colmada)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin)
- 1/2 cucharada de salsa de pescado (opcional, para dar más umami)
- 1/2 cucharada de azúcar (opcional, para ajustar el dulzor)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, colmada)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin)
- 1/2 cucharada de salsa de pescado (opcional, para dar más umami)
- 1/2 cucharada de azúcar (opcional, para ajustar el dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la ternera. Use un corte para estofado o solomillo, retire el exceso de grasa y córtelo en trozos de tamaño bocado. (¡También puede usar panceta de cerdo o costilla para una variación deliciosa!)
Step 2
Prepare las verduras para el estofado. Corte la patata, el calabacín y la cebolla en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Corte la cebolleta y los chiles coreanos (rojo y verde) en diagonal. (Cortar todos los ingredientes en trozos de tamaño similar asegura una cocción uniforme y un plato más atractivo visualmente.)
Step 3
En una olla, caliente el aceite vegetal y el aceite de sésamo a fuego bajo. Agregue el ajo picado y sofría hasta que esté fragante. Tenga cuidado de que el ajo no se queme; cocine suavemente hasta que desprenda su aroma.
Step 4
Agregue la ternera cortada a la olla junto con 1 cucharada de salsa de soja y 2 cucharadas de vino de cocina. Revuelva para separar los trozos de carne y cocine hasta que la superficie ya no esté rosada.
Step 5
Una vez que la ternera esté parcialmente cocida, añada el Gochugaru (copos de chile coreano) y el Gochujang (pasta de chile coreana). Remueva y fría a fuego bajo durante uno o dos minutos. Este paso ayuda a desarrollar el sabor profundo y sabroso del Gochujang y crea un rico aceite de chile.
Step 6
Después de freír la pasta y los copos de chile, agregue la cebolla en cubos. Sofría la cebolla hasta que esté translúcida y libere su dulzor natural. Cocinar la cebolla a fondo realza el sabor umami del estofado y elimina la necesidad de añadir azúcar.
Step 7
Vierta el caldo de anchoas preparado (700 ml) y agregue las patatas en cubos. Tape la olla y lleve a ebullición a fuego alto durante 5 minutos, permitiendo que las patatas se ablanden ligeramente.
Step 8
Una vez que las patatas estén parcialmente cocidas, agregue el calabacín. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Cocine el calabacín hasta que esté tierno pero aún conserve su forma.
Step 9
Finalmente, agregue cualquier ingrediente opcional como tofu (si lo usa), la cebolleta y los chiles cortados. Aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento durante 3 minutos adicionales. ¡Su delicioso estofado de ternera con gochujang estará listo!
Step 10
Pruebe el estofado y ajuste la sazón si es necesario. Añada 1/2 cucharada de salsa de pescado para obtener una capa adicional de umami o una pizca de sal. ¡Sírvalo caliente con un tazón de arroz y disfrute!
