Estofado Picante y Sabroso de Kimchi Cheonggukjang
¡El Secreto de un Delicioso Estofado de Kimchi Cheonggukjang Sin Carne ni Anchoas!
Este estofado de Kimchi Cheonggukjang es una deliciosa mezcla donde la profundidad sabrosa del cheonggukjang (pasta de soja fermentada) se une al toque picante suave del kimchi. No tiene un sabor predominantemente a kimchi, sino que resalta las ricas y terrosas notas del cheonggukjang. Hemos utilizado agua de arroz y el agua de cocción de los frijoles de soja para crear un caldo maravillosamente refrescante y complejo. ¡Repleto de verduras y tofu, este estofado es increíblemente satisfactorio y perfecto para acompañar un tazón de arroz.
Ingredientes Principales
- Cheonggukjang 150g
- Agua de arroz 2 tazas (aprox. 400ml)
- Agua de cocción de frijoles de soja 2 tazas (aprox. 400ml) (o agua de arroz adicional)
- Rábano 1 trozo de 3-5 cm de grosor
- Calabacín 1/4
- Tofu 1 bloque (aprox. 300g)
- Kimchi bien fermentado 1 taza o menos
- Cebolleta 1/2 tallo
- Cebollino un poco (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el agua de arroz. Usar el agua del enjuague del arroz al cocinar añade un sabor más suave y a nuez al caldo. Para una capa extra de umami, remoja un trozo de alga seca (kelp) en el agua de arroz durante unos 10 minutos.
Step 2
Hierve algunos brotes de soja. No deseches el agua donde se hirvieron; resérvala. Esta agua contribuirá a un sabor refrescante y limpio al estofado de cheonggukjang.
Step 3
Vierte el agua de arroz preparada y el agua de los brotes de soja en una olla. Añade el rábano cortado en trozos grandes. Cocina a fuego medio hasta que el rábano esté translúcido. A medida que el rábano se cocina, libera su dulzor natural y un sabor refrescante en el caldo.
Step 4
Una vez que el rábano comience a volverse translúcido, agrega el calabacín, cortado en trozos del tamaño de un bocado. En esta receta, confiamos en el rábano y el calabacín para obtener dulzor y textura en lugar de cebollas. Siéntete libre de añadir cebollas si lo prefieres.
Step 5
Añade el tofu, cortado en cubos generosos, a la olla. Si prefieres un estofado con más tofu y menos caldo, siéntete libre de ajustar la cantidad de tofu. Esta receta tiende a tener una mayor proporción de tofu por caldo, lo que la hace ideal para los amantes del tofu.
Step 6
Una vez que todos los ingredientes estén hirviendo a fuego lento, agrega el cheonggukjang. Puedes añadirlo tal cual o machacarlo ligeramente antes de agregarlo. Típicamente, se añade un poco de doenjang (pasta de miso) para sazonar y dar profundidad, pero aquí lo omitimos para dejar que el sabor del kimchi brille. Remueve bien para disolver el cheonggukjang y deja que hierva a fuego lento.
Step 7
Añade el kimchi bien fermentado y deja que hierva a fuego lento. Es crucial ajustar la cantidad de kimchi para que no domine el sabor del cheonggukjang. El toque ácido del kimchi realzará las notas sabrosas del cheonggukjang y proporcionará un sazón equilibrado. Añade más caldo si se vuelve demasiado espeso.
Step 8
Finalmente, añade cebolleta en rodajas para darle aroma. Si te gusta, también se puede añadir una pequeña cantidad de cebollino para un acabado extra fragante. Cocina a fuego lento un momento más para permitir que todos los sabores se mezclen, ¡y tu delicioso Estofado de Kimchi Cheonggukjang estará listo para servir!
