Estofado Picante y Refrescante de Calabacín y Pez Cinto (Ae-hobak Galchi Jjigae)
Cómo Hacer un Delicioso Estofado de Pez Cinto con Calabacín (Receta de Galchi Jjigae), Perfecto para una Comida Casera Sencilla o una Ocasión Especial
¡Pruebe la deliciosa armonía del tierno pez cinto y el dulce calabacín en este picante estofado coreano! Este Ae-hobak Galchi Jjigae es tan increíblemente sabroso que se encontrará queriendo mezclar arroz directamente en el caldo. Su sabor refrescante y profundo es simplemente inolvidable. ¡Vamos a cocinar este delicioso estofado de pez cinto!
Ingredientes Principales
- 400g de pez cinto fresco, cortado en trozos
- 200g de calabacín, en rodajas
- 100g de cebolleta o cebollín, en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en diagonal
- 1 chile verde o pimiento picante, cortado en diagonal
- 800ml de agua
Ingredientes para Sazonar
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (para un toque picante)
- 1 cucharada de pasta de camarones fermentados (para profundidad sabrosa)
- 1/2 cucharada de salsa de pescado o extracto de anchoa (para umami)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de polvo de anchoas secas (para un caldo claro y refrescante)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (para un toque picante)
- 1 cucharada de pasta de camarones fermentados (para profundidad sabrosa)
- 1/2 cucharada de salsa de pescado o extracto de anchoa (para umami)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de polvo de anchoas secas (para un caldo claro y refrescante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorte las aletas y la cola del pez cinto fresco. Raspe suavemente la piel plateada áspera (llamada ‘eunbun’) con un cuchillo. Esto ayuda a reducir cualquier olor a pescado y da como resultado un estofado de sabor más limpio.
Step 2
Después de quitar toda la piel plateada, enjuague bien el pez cinto bajo agua corriente. Séquelo con papel de cocina y córtelo en trozos del tamaño de un bocado adecuados para el estofado. Eliminar el exceso de humedad evitará que el caldo del estofado se vuelva turbio.
Step 3
Lave el calabacín y recorte los extremos. Córtelo en forma de media luna de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Este grosor asegura que el calabacín se cocine sin deshacerse y libere su dulzura sutil en el caldo.
Step 4
Corte las cebolletas, el pimiento rojo y el chile verde en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Puede quitar las semillas de los chiles si prefiere menos picante. Estos añadirán un color encantador y un agradable sabor picante.
Step 5
Para crear una base de caldo clara y refrescante, agregue 800 ml de agua a una olla y mezcle el polvo de anchoas secas. Este ingrediente actúa como un atajo para un delicioso sabor umami, realzando el estofado sin necesidad de hacer un caldo aparte.
Step 6
Una vez que el agua comience a hervir a borbotones, agregue con cuidado el pez cinto y el calabacín preparados a la olla. Tape con una tapa y deje cocinar a fuego medio durante unos 5-7 minutos, o hasta que el pez cinto y el calabacín estén cocidos a medias. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que el pez cinto puede volverse blando.
Step 7
Cuando el pez cinto y el calabacín comiencen a volverse ligeramente translúcidos, es hora de sazonar. Agregue las hojuelas de chile rojo para el picante, la pasta de camarones fermentados para una profundidad sabrosa, la salsa de pescado o extracto de anchoa para umami, y el ajo picado para el aroma. Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario, ya que el caldo se reducirá ligeramente durante la cocción.
Step 8
Finalmente, agregue las cebolletas y los chiles cortados en diagonal. Tape la olla y deje cocinar a fuego lento unos minutos más hasta que todo esté tierno y los sabores se hayan fusionado maravillosamente. ¡El resultado es un Ae-hobak Galchi Jjigae maravillosamente picante y refrescante! Es perfecto para servir sobre arroz.
Step 9
Sirva el estofado de Ae-hobak Galchi Jjigae caliente y delicioso en cuencos para servir. Preséntelo de manera atractiva y disfrute de esta satisfactoria comida con un cuenco de arroz caliente.
