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Estofado Picante de Paleta de Cerdo (Dwaeji Jjageuli) – Receta Casera





Estofado Picante de Paleta de Cerdo (Dwaeji Jjageuli) – Receta Casera

Cómo Hacer Dwaeji Jjageuli con Paleta de Cerdo: Un Delicioso Plato Principal o Guarnición

Este ‘Dwaeji Jjageuli’ (estofado de cerdo) es el plato perfecto para esos días en que te faltan guarniciones. Con este sabroso estofado, ¡dos tazones de arroz desaparecerán en un instante! Es un plato principal reconfortante que te saciará. Disfruta preparando este delicioso estofado de cerdo, perfecto para una comida abundante.

Información de la receta

  • Categoría : Estofado / Guiso
  • Categoría de ingredientes : Cerdo
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Hervido / Cocción lenta
  • Porciones : 4 porciones
  • Tiempo de preparación : En menos de 30 minutos
  • Dificultad : Para cualquiera

Ingredientes Principales
  • 600g de paleta de cerdo (o carne de pierna)
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 500ml de caldo de anchoas (o agua de arroz)

Pasta de Condimento
  • 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
  • 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos, ajustar al gusto)
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 0.5 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana, para dar profundidad)
  • 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • Pizca de pimienta negra

Instrucciones de preparación

Step 1

Comienza preparando 600g de paleta de cerdo, el ingrediente estrella de nuestro Dwaeji Jjageuli. La paleta de cerdo tiene un buen equilibrio de carne magra y grasa, ofreciendo una textura agradable que es perfecta para este estofado.

Step 2

Corta la paleta de cerdo preparada en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm. Si los cortas demasiado pequeños, podrían deshacerse durante la cocción, así que busca un tamaño sustancial.

Step 3

Prepara las verduras: corta en cubos de aproximadamente 1.5 cm de tamaño 2 patatas, 1/2 calabacín y 1/2 cebolla. Dado que las patatas son más densas, puedes cortarlas ligeramente más pequeñas que las otras verduras para asegurar una cocción uniforme. No dudes en usar otras verduras que tengas a mano, como zanahorias o champiñones.

Step 4

Ahora, ¡hagamos la sabrosa pasta de condimento, la clave de un Jjageuli delicioso! En un bol, combina 2 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de gochugaru, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de doenjang y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla todo a fondo hasta obtener una pasta sabrosa y bien integrada. El doenjang añade una maravillosa profundidad de sabor.

Step 5

Calienta una sartén a fuego medio. Añade la paleta de cerdo cortada y espolvorea 2 cucharadas de azúcar. El azúcar ayuda a ablandar la carne y la sazona, asegurando que la salsa se adhiera bien mientras se cocina el cerdo. Saltea el cerdo hasta que adquiera un color marrón agradable.

Step 6

Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido y haya soltado parte de su grasa, añade las patatas en cubos. Saltea junto con el cerdo durante unos 2-3 minutos. Añadir las patatas primero ayuda a que se cocinen uniformemente junto con las otras verduras.

Step 7

Cuando las patatas estén ligeramente tiernas, añade el calabacín y la cebolla, seguido de toda la pasta de condimento preparada. Mezcla todo bien para que el condimento cubra uniformemente el cerdo y las verduras.

Step 8

Sube el fuego a alto y saltea durante otros 2-3 minutos hasta que el cerdo esté completamente cocido. Notarás que el cerdo libera su aroma.

Step 9

Vierte 500ml de caldo de anchoas en la sartén. Llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a burbujear, retira con cuidado cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie; esto dará como resultado un estofado más limpio y delicioso. Después de espumar, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento hasta que el estofado espese y los sabores se mezclen, durante unos 10-15 minutos. El líquido debe reducirse aproximadamente a la mitad.

Step 10

El Jjageuli está en su punto óptimo cuando el líquido se ha reducido a la mitad, permitiendo que los sabores se concentren y cubran los ingredientes. Prueba el estofado y ajusta la sazón si es necesario; añade un poco más de salsa de soja si está demasiado soso, o un chorrito de agua o caldo si está demasiado salado. Termina rociando 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra para darle más aroma.

Step 11

Sirve el Dwaeji Jjageuli bien caliente generosamente sobre un bol de arroz blanco. Mezclarlo todo crea una comida increíblemente satisfactoria que rivaliza con cualquier plato gourmet. ¡Disfruta de tu abundante y delicioso estofado de cerdo!



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