Estofado Picante de Jurel (Bangeo Maeuntang)
Receta de estofado de pescado de temporada, picante y refrescante, hecho con espinas y carne de aleta de jurel fresco
¿Qué hacer con las espinas y la carne de las aletas sobrantes después de filetear el jurel? ¡Decidimos hacer un estofado sustancioso y picante! Me preocupaba el olor a pescado porque es un pescado de carne roja, pero como era de sashimi fresco, no había ningún olor a pescado en absoluto. Esta receta convierte las sobras simples en una comida reconfortante y sabrosa.
Ingredientes
- Espinas o carne de aleta de jurel: 700 g (lavar bajo agua fría y quitar coágulos de sangre)
- Rábano: 3 rodajas (aprox. 0.5-1 cm de grosor, cortadas en 9 trozos cada una)
- Doenjang (pasta de soja fermentada): 1 cucharada (colmada)
- Gochugaru (copos de chile coreano): 3 cucharadas
- Agua: 6 tazas
- Salsa de pescado con sabor a cangrejo (Hongge mat aekjeot): 3 cucharadas (para sazonar)
- Ajo picado: 1 cucharada
- Cebolleta: 1 tallo (cortar la parte blanca en diagonal, usar un poco de la parte verde)
- Chiles Cheongyang: 4 (cortados en diagonal)
- Pimienta negra: una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
🐟 ¡Un Estofado Especial con Sobras! El sashimi de jurel es especialmente delicioso cuando se envuelve con kimchi añejo para obtener esa textura crujiente satisfactoria. ¡Aprovechemos bien la carne de las aletas y las espinas que quedan después de filetear!
Step 2
Prepare 700 g de carne de aleta y espinas centrales de jurel después de filetear. Enjuáguelos a fondo bajo agua corriente fría. Es crucial quitar meticulosamente cualquier coágulo de sangre adherido a las espinas, ya que son la causa principal de cualquier olor a pescado. Este paso por sí solo asegura un estofado limpio y de sabor agradable.
Step 3
Prepare 3 rodajas de rábano, cada una de aproximadamente 0.5-1 cm de grosor. Corte cada rodaja en 9 trozos del tamaño de un bocado. El rábano añadirá un dulzor refrescante al caldo.
Step 4
Ahora, coloque las rodajas de rábano preparadas en una olla. Añada 3 cucharadas de gochugaru para darle un toque picante y 1 cucharada colmada de doenjang para una profundidad rica y sabrosa. No escatime en el doenjang; es la clave para un caldo sabroso.
Step 5
A continuación, vierta 6 tazas de agua y llévelo a ebullición a fuego alto. Como ajustará el fuego más tarde, comience con una llama fuerte para que hierva rápidamente.
Step 6
Una vez que el caldo comience a hervir vigorosamente por todas partes, prepárese para añadir los siguientes ingredientes. Mantenga un ojo en el punto de ebullición.
Step 7
Cuando el caldo esté hirviendo, añada las espinas y la carne de jurel preparadas. Una vez que vuelva a hervir a fuego alto, reduzca la llama a medio-bajo. Deje que hierva suavemente para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente en el caldo. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos creará una deliciosa base de sopa.
Step 8
Para realzar el aroma y el sabor del estofado, añada 1 cucharada de ajo picado y 1 tallo de cebolleta. Corte la parte blanca de la cebolleta en diagonal y añádala a la olla. Cocinar estos ingredientes juntos intensificará el sabor del caldo.
Step 9
Ahora es el momento de sazonar. Añada 3 cucharadas de salsa de pescado con sabor a cangrejo (Hongge mat aekjeot). El uso de salsa de pescado realzará un maravilloso sabor umami, haciéndolo mucho más sabroso. Pruebe y añada un poco más si es necesario.
Step 10
Finalmente, agregue las partes verdes de la cebolleta y 4 chiles Cheongyang cortados en diagonal para que se vean bien. Estos añadirán un aroma picante y un calor agradable. Termine con una pizca de pimienta negra y deje que hierva un momento más. ¡Su delicioso Maeuntang de Jurel está listo! ¡Disfrútelo con un tazón de arroz caliente!
