Estofado Picante de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo
Receta Definitiva de Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi
¡Una deliciosa combinación de costillas de cerdo tiernas y kimchi añejo fermentado! Este Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi ofrece una textura satisfactoria y un caldo profundamente sabroso. Perfecto para una comida abundante que seducirá tus papilas gustativas con su equilibrio perfecto de picante y umami.
Ingredientes Principales
- 1/2 cabeza de kimchi añejo bien fermentado
- 1000g de costillas de cerdo cocidas
- 3 chiles cheongyang
- 1 cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta (aprox. 20cm)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 paquete de caldo (caldo de moneda comercial o caldo casero)
Ingredientes para el Aderezo
- 1 cucharada de gochugaru (pimiento rojo coreano)
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 600ml de agua
- 1 cucharada de gochugaru (pimiento rojo coreano)
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 600ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando media cabeza de kimchi añejo bien fermentado. Puedes sacudir ligeramente el exceso de jugo de kimchi y enjuagarlo bajo agua corriente si prefieres un sabor menos ácido (opcional).
Step 2
Envuelve las costillas de cerdo cocidas con el kimchi añejo. Puedes colocar el kimchi entre los huesos de las costillas o envolver las costillas con el kimchi. Esto ayuda a que los sabores se mezclen maravillosamente mientras se cocina.
Step 3
Coloca las costillas de cerdo envueltas en kimchi en una olla ancha y profunda. Coloca aproximadamente la mitad de las costillas directamente en la olla.
Step 4
Pica finamente los 3 chiles cheongyang para un toque picante, corta la cebolla en rodajas y la cebolleta en diagonal. Agrega 1 cucharada de ajo picado. Coloca estas verduras preparadas encima de las costillas de cerdo en la olla.
Step 5
En un tazón aparte, mezcla 1 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharada de doenjang y 1/2 cucharada de azúcar. Espolvorea esta mezcla de aderezo sobre las verduras. Agrega el paquete de caldo (caldo de moneda) a la olla. Vierte 600 ml de agua y llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 6
Una vez que el estofado comience a hervir, reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento. Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie con una espumadera; esto asegura un caldo claro y de sabor limpio. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente en un tercio y las costillas de cerdo y el kimchi estén tiernos. Bañar las costillas con el caldo ocasionalmente realzará el sabor.
