Estofado Picante de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo
Estofado Picante de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo
Receta Definitiva de Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi
¡Una deliciosa combinación de costillas de cerdo tiernas y kimchi añejo fermentado! Este Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi ofrece una textura satisfactoria y un caldo profundamente sabroso. Perfecto para una comida abundante que seducirá tus papilas gustativas con su equilibrio perfecto de picante y umami.
Ingredientes Principales- 1/2 cabeza de kimchi añejo bien fermentado
- 1000g de costillas de cerdo cocidas
- 3 chiles cheongyang
- 1 cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta (aprox. 20cm)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 paquete de caldo (caldo de moneda comercial o caldo casero)
Ingredientes para el Aderezo- 1 cucharada de gochugaru (pimiento rojo coreano)
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 600ml de agua
- 1 cucharada de gochugaru (pimiento rojo coreano)
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 600ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando media cabeza de kimchi añejo bien fermentado. Puedes sacudir ligeramente el exceso de jugo de kimchi y enjuagarlo bajo agua corriente si prefieres un sabor menos ácido (opcional).
Step 2
Envuelve las costillas de cerdo cocidas con el kimchi añejo. Puedes colocar el kimchi entre los huesos de las costillas o envolver las costillas con el kimchi. Esto ayuda a que los sabores se mezclen maravillosamente mientras se cocina.
Step 3
Coloca las costillas de cerdo envueltas en kimchi en una olla ancha y profunda. Coloca aproximadamente la mitad de las costillas directamente en la olla.
Step 4
Pica finamente los 3 chiles cheongyang para un toque picante, corta la cebolla en rodajas y la cebolleta en diagonal. Agrega 1 cucharada de ajo picado. Coloca estas verduras preparadas encima de las costillas de cerdo en la olla.
Step 5
En un tazón aparte, mezcla 1 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharada de doenjang y 1/2 cucharada de azúcar. Espolvorea esta mezcla de aderezo sobre las verduras. Agrega el paquete de caldo (caldo de moneda) a la olla. Vierte 600 ml de agua y llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 6
Una vez que el estofado comience a hervir, reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento. Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie con una espumadera; esto asegura un caldo claro y de sabor limpio. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente en un tercio y las costillas de cerdo y el kimchi estén tiernos. Bañar las costillas con el caldo ocasionalmente realzará el sabor.
