Estofado Invernal Energético: Pescado Blanco (Byungeo) Estofado con Hojas de Rábano Secas
Pescado Blanco Estofado al Estilo Jeonrado: Cómo crear una Salsa Dorada con Pera y Manzana
Esta receta une la nutritiva delicadeza invernal de las hojas de rábano secas (siraegi) y el pescado blanco fresco para un estofado de sabor profundo, que recuerda a la auténtica cocina de la provincia de Jeolla. Es un plato reconfortante, perfecto para combatir el frío invernal y revitalizar el cuerpo. La combinación de rábano de invierno de temporada y tiernas hojas de rábano realza el umami del pescado, creando una comida satisfactoria que te fortalece contra el frío.
Ingredientes Principales
- 3 pescados blancos (Byungeo) frescos
- 1 puñado de Hojas de Rábano Secas (Siraegi)
- 1 cucharada de Sal Gruesa (para hervir las hojas de rábano)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1/4 Rábano Coreano (Mu)
- 1 Cebolla
- 1 Cebolleta (Puerro Coreano)
- 1 Chile Cheongyang (o chile picante similar)
- 3 cucharadas de Polvo de Semilla de Perilla
Ingredientes para la Salsa de Estofado
- 1 tajada de Pera (aprox. 1/4 de pera)
- 1 tajada de Manzana (aprox. 1/4 de manzana)
- 8 dientes de Ajo
- 8 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo)
- 8 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 8 cucharadas de Miel (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Maesil Cheong (extracto de ciruela verde)
- 1 cucharada de Ginger Cheong (extracto de jengibre)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra molida
- 500 ml de Caldo de Anchoas y Bacalao Seco (o agua de arroz/agua simple si no está disponible)
- 1 tajada de Pera (aprox. 1/4 de pera)
- 1 tajada de Manzana (aprox. 1/4 de manzana)
- 8 dientes de Ajo
- 8 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo)
- 8 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 8 cucharadas de Miel (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Maesil Cheong (extracto de ciruela verde)
- 1 cucharada de Ginger Cheong (extracto de jengibre)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra molida
- 500 ml de Caldo de Anchoas y Bacalao Seco (o agua de arroz/agua simple si no está disponible)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia a fondo los 3 pescados blancos retirando escamas y vísceras. Haz 2-3 cortes superficiales en cada lado del pescado; esto ayuda a que el adobo penetre mejor. Espolvorea ligeramente sal gruesa sobre el pescado y déjalo marinar durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realza su sabor natural.
Step 2
Remoja las hojas de rábano secas en agua fría durante unas 2 horas hasta que estén completamente rehidratadas. Una vez tiernas, hiérvelas en agua con 1 cucharada de sal gruesa durante unos 15 minutos hasta que estén blandas. Enjuaga las hojas hervidas bajo agua fría varias veces y exprime bien el exceso de humedad. Para obtener hojas aún más tiernas, puedes añadir un poco de doenjang al agua de ebullición.
Step 3
En un bol, combina las hojas de rábano escurridas con 1 cucharada de doenjang y 1 cucharada de aceite de sésamo. Masajea suavemente las hojas con las manos para cubrirlas uniformemente. Este pre-sazonado añadirá profundidad de sabor al estofado y complementará maravillosamente el pescado.
Step 4
Ahora, preparemos la sabrosa salsa de estofado. En una licuadora, combina 1 tajada de pera, 1 tajada de manzana, 8 dientes de ajo, 8 cucharadas de gochugaru, 8 cucharadas de guk-ganjang, 8 cucharadas de miel, 1 cucharada de maesil cheong, 1 cucharada de ginger cheong, 1 cucharadita de pimienta negra y 500 ml de caldo de anchoas y bacalao seco (o tu líquido elegido). Licúa hasta obtener una mezcla suave. La pera y la manzana aportan dulzura natural y complejidad, además de ayudar a ablandar los ingredientes.
Step 5
Prepara una olla ancha o cazuela. Comienza cubriendo el fondo con el rábano coreano, cortado en rodajas de 1-2 cm de grosor. Luego, extiende las hojas de rábano pre-sazonadas uniformemente sobre el rábano. Esta capa actúa como una base protectora, evitando que el pescado se pegue y se queme, y permitiendo que el rábano y las hojas absorban la deliciosa salsa.
Step 6
Coloca los 3 pescados blancos marinados sobre la capa de hojas de rábano. Vierte aproximadamente 600 ml de la salsa de estofado preparada de manera uniforme sobre el pescado y las hojas. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Deja que hierva vigorosamente durante unos 30 minutos. Periódicamente, rocía un poco de la salsa sobre el pescado y las hojas para asegurar un sabor uniforme.
Step 7
Una vez que el pescado esté casi cocido, añade la cebolla, la cebolleta y el chile Cheongyang cortados en diagonal a la olla. Espolvorea las 3 cucharadas de polvo de semilla de perilla sobre todo. Vuelve a tapar la olla y continúa cocinando a fuego bajo durante otros 5 minutos. Este paso final permite que los sabores se mezclen maravillosamente, completando tu delicioso estofado de pescado blanco. Ajusta el sazón si es necesario ¡y disfruta!
