Estofado de Pollo con Kimchi Añejo: ¡Mejora tu Energía con Sabores Profundos y Sabrosos!
La Armonía Perfecta de Kimchi Añejo y Pollo. Un Estofado de Pollo con Kimchi Añejo que Despierta tu Apetito con su Sabor Picante y Profundo.
¿Cansado del típico samgyetang? Hoy te presentamos una receta de Estofado de Pollo con Kimchi Añejo, ¡que presume de un sabor profundo y picante! La ternura del pollo y la acidez del kimchi añejo crean una explosión de umami en tu boca. Hecho con kimchi de la temporada de elaboración de kimchi del año pasado, este estofado ofrece un sabor profundamente rico y sabroso que encantará a todos, jóvenes y mayores. Su final limpio y no grasoso lo convierte en un plato verdaderamente cautivador.
Ingredientes Esenciales
- 1 paquete de pollo para saltear (aprox. 1kg)
- 1/2 cabeza de kimchi añejo bien fermentado
- 800ml de agua
- 2 patatas (tamaño mediano)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 2 chiles Cheongyang
- 2 tallos de cebolleta
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- Un poco de jengibre (o jengibre en polvo)
- 1 cucharada de salsa de soja o salsa de pescado
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- Pimentón rojo al gusto (ajustar según sea necesario)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de vino de cocina (por ejemplo, Mirin)
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1 paquete (aprox. 1kg) de pollo cortado para saltear. Usar pollo fresco dará como resultado un estofado de pollo más sabroso.
Step 2
El ingrediente estrella, el kimchi añejo, es de la temporada de elaboración de kimchi del año pasado. Se caracteriza por su sabor limpio y sabroso, ya que no se hizo con mariscos fermentados excesivos. Este tipo de kimchi combina maravillosamente con guisos y platos de carne. (¡El kimchi de tu suegra debe hacerlo aún más especial!)
Step 3
Para eliminar cualquier olor a caza y las impurezas del pollo, lo escaldaremos. Lleva a ebullición una olla de agua, añade el pollo, 1 cucharada de doenjang y un poco de jengibre (o jengibre en polvo). Una vez que hierva, escúrrelo durante unos 3 minutos.
Step 4
¿Ves la espuma que sube a la superficie mientras lo escaldas? Aunque el pollo parezca limpio, este proceso de escaldado elimina eficazmente las impurezas que no son fácilmente visibles.
Step 5
Enjuaga el pollo escaldado a fondo bajo agua fría corriente. Presta especial atención a enjuagar cualquier sangre que pueda estar acumulada alrededor de los huesos, ya que esto ayuda aún más a eliminar los olores a caza.
Step 6
Si el kimchi añejo tiene un condimento muy fuerte, puede dar al estofado un sabor insípido, así que enjuágalo ligeramente bajo agua corriente para lavar parte del condimento. (Enjuágalo con unos 800 ml de agua.) No deseches el agua de enjuague; la usaremos como parte del caldo. El sabor profundo y picante único del caldo de kimchi mejorará significativamente el sabor del estofado.
Step 7
Ahora es el momento de marinar el pollo. En un bol con el pollo limpio, añade 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja o salsa de pescado, 3 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 2 cucharadas de aceite de perilla. Mezcla y masajea suavemente los ingredientes en el pollo, asegurándote de que esté uniformemente cubierto.
Step 8
Este adobo no es excesivamente picante, lo que permite que brillen los sabores naturales de los ingredientes. Si prefieres más picante, siéntete libre de añadir pimentón rojo a tu gusto.
Step 9
Coloca el pollo marinado en el fondo de una olla, y luego pon el kimchi añejo enjuagado encima.
Step 10
Cuela el agua de enjuague del kimchi a través de un colador y vierte solo el caldo claro en la olla. Añadir los sólidos del kimchi en esta etapa puede enturbiar el caldo, así que utiliza este paso de colado para un sabor más limpio.
Step 11
Si te gusta una cantidad generosa de caldo, añade más agua de kimchi. (Puedes ajustar la cantidad de caldo a tu preferencia en casa).
Step 12
Ahora, el proceso de cocción a fuego lento. Primero, lleva el estofado a ebullición a fuego alto sin tapa. Una vez que hierva, continúa cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos para ayudar a evaporar cualquier olor restante a caza. Luego, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido.
Step 13
Mientras el pollo se cocina, prepara las verduras. Las patatas y las cebollas pueden volverse demasiado blandas si se cocinan demasiado tiempo con el pollo, así que las añadiremos después de que el pollo esté parcialmente cocido. Corta las patatas y las cebollas en trozos grandes.
Step 14
Corta las cebolletas y los chiles Cheongyang en diagonal. Los chiles Cheongyang añaden picante, así que ajusta la cantidad según tu preferencia.
Step 15
Después de cocinar el pollo a fuego lento durante unos 20 minutos, añade las patatas y las cebollas preparadas. Continúa hirviendo a fuego alto durante otros 10 minutos. Las verduras se cocinarán hasta que estén tiernas pero ligeramente firmes, y el caldo se reducirá.
Step 16
Prueba el estofado en este punto. Si el condimento es insuficiente, añade más salsa de soja o salsa de pescado para ajustar a tu gusto. (Mantener el condimento inicial suave hace que sea agradable comerlo en mayores cantidades sin sentirse abrumado).
Step 17
Finalmente, espolvorea con un poco de pimienta negra. ¡Tu saludable Estofado de Pollo con Kimchi Añejo, libre de olores a caza y que presume de un sabor sabroso, profundo y no picante, ya está listo!
Step 18
El pollo bien estofado es tan tierno que la carne se desprende fácilmente del hueso. La base de la sopa es profunda y limpia. El kimchi añejo, enjuagado antes de añadirlo, mantiene una masticabilidad agradable en lugar de volverse blando, lo que lo hace delicioso incluso cuando se sirve sobre arroz.
Step 19
¡No pases por alto la apetitosa apariencia del kimchi! Es crujiente, sabroso y explota con sabor umami en tu boca.
Step 20
La carne de pollo está muy tierna debido a la larga cocción a fuego lento, con sabores bien infundidos. Incluso la pechuga de pollo no está seca y se desmenuza fácilmente, como el pan, lo que la hace aún más agradable de comer.
Step 21
Las patatas también están maravillosamente infundidas con sabor y tienen una textura agradable, siendo tiernas y esponjosas. Saben como si estuvieras comiendo patatas hervidas untadas en el rico estofado.
Step 22
El caldo es verdaderamente rico, una culminación de los deliciosos sabores del pollo, el kimchi y las verduras. Su sabor suave pero profundo tiene una cualidad mágica que te incita a seguir tomando cucharadas.
Step 23
Envuelve un trozo de pollo tierno con kimchi bien cocido y dale un bocado: experimentarás una sensación que se derrite en la boca. Seguir esta receta asegura que no sea excesivamente picante, lo que lo hace perfectamente agradable para comer la carne y las guarniciones juntas, incluso sin arroz.
Step 24
Disfrútalo con las patatas esponjosas y el kimchi crujiente junto con el pollo tierno. Si bien el pollo en sí es excelente, el encanto de este estofado de pollo con kimchi realmente brilla cuando se combina con una cucharada de arroz caliente.
Step 25
Visualmente atractivo con un brillo reluciente, este Estofado de Pollo con Kimchi Añejo ofrece una armonía perfecta en textura y condimento. El kimchi añejo, infundido con caldo de pollo, se ha transformado en algo extraordinario. Después de un verano agotador luchando contra el calor, cuando tu cuerpo podría estar agotado por consumir demasiada comida fría, ¡llena tu cuerpo y alma con los sabores cálidos y profundos de este estofado de pollo con kimchi!
