Estofado de Morcillo de Ternera con Explosión de Ajo (Receta Altoran)
Un Festín Coreano Casero: El Guiso de Morcillo con Bomba de Ajo de Altoran, un Estofado Picante de Morcillo de Ternera, ¡Perfecto para Acompañar el Arroz y Cargado de Ajo!
Esta receta transforma el corte de morcillo de ternera, relativamente asequible, en un plato maravillosamente picante y sabroso. Está repleto de ajo, creando un ‘Estofado de Morcillo con Bomba de Ajo’ increíblemente aromático y delicioso. ¡Incluso la salsa, al mezclarla con arroz, es una delicia! Perfecto como plato principal contundente que te hará devorar tu arroz en un instante.
Ingredientes para el Estofado de Morcillo
- 400g de Morcillo de Ternera Coreana
- 200g de Rábano Coreano (Muu)
- 1/3 Zanahoria (aprox. 100g)
- 1/2 Cebolleta
- 3 Rodajas de Jengibre Fresco
- 2 Hojas de Cebolleta
- 1/3 taza de Soju (aprox. 50ml)
- Una pizca de Granos de Pimienta Negra
Aderezo 1: Salsa de Soja
- 6 Cucharadas de Salsa de Soja
- 3 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
Aderezo 2: Picante
- 1/4 Cebolla
- 50g de Rábano Coreano (Muu)
- 3 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o similar)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1/2 taza de Ajo Picado (¡cantidad generosa!)
- 2-3 Chiles Cheongyang (chiles picantes coreanos)
- 6 Cucharadas de Salsa de Soja
- 3 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
Aderezo 2: Picante
- 1/4 Cebolla
- 50g de Rábano Coreano (Muu)
- 3 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o similar)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1/2 taza de Ajo Picado (¡cantidad generosa!)
- 2-3 Chiles Cheongyang (chiles picantes coreanos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el morcillo de ternera coreana (400g) en trozos grandes, de unos 4 cm de ancho. (Como referencia, es similar a la cantidad de carne de 1 kg de costillas de ternera sin hueso).
Step 2
Pon a hervir abundante agua en una olla. Añade el morcillo preparado y blanquéalo durante unos 3 minutos. Este paso ayuda a eliminar la sangre y las impurezas. Blanquear rápidamente en agua hirviendo preserva el sabor de la carne. Después de blanquear, enjuaga ligeramente bajo agua fría y escúrrelo bien.
Step 3
Corta el rábano coreano (200g) en trozos grandes, del tamaño de un bocado (unos 2-3 cm). Corta la 1/3 zanahoria (aprox. 100g) en tamaños similares y redondea los bordes. Esto evita que se rompan durante la cocción y mantiene una forma bonita.
Step 4
Coloca el morcillo blanqueado en una olla profunda. Añade suficiente agua fría para cubrir completamente la carne. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, añade las 2 hojas de cebolleta, las 3 rodajas de jengibre y una pizca de granos de pimienta negra para infusionar sabor. Hervir con la tapa quitada permite que los compuestos de azufre de las hojas de cebolleta eliminen eficazmente cualquier olor fuerte.
Step 5
Añade 1/3 taza de soju para eliminar cualquier olor desagradable adicional. Reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que la ternera esté tierna. Es crucial cocinar a fuego medio para evitar que la carne se endurezca. Una vez que la carne esté tierna, retira y descarta la cebolleta, el jengibre y los granos de pimienta antes de continuar. (Consejo: Añadir el aderezo de salsa de soja demasiado pronto puede hacer que la carne se encoja y se endurezca. Es mejor cocinar la carne hasta que esté tierna primero, y luego añadir los aderezos para obtener una textura más suave).
Step 6
Prepara el primer aderezo de salsa de soja. En un bol, combina 6 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de cebolleta finamente picada, 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien.
Step 7
Vierte el primer aderezo de salsa de soja preparado sobre el morcillo tiernamente cocido en la olla y mezcla bien.
Step 8
Añade el rábano coreano preparado (200g) y la zanahoria (100g) a la olla. Cocina a fuego medio hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno, permitiendo que absorba los sabores.
Step 9
Prepara el segundo aderezo picante. Ralla 1/4 cebolla y 50g de rábano coreano. Mézclalos con 3 cucharadas de vino de cocina y 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) para crear la salsa picante.
Step 10
Cuando el rábano se vuelva translúcido y comience a absorber el primer aderezo, añade el segundo aderezo picante a la olla y mezcla todo. El aroma picante comenzará a llenar tu cocina.
Step 11
Finalmente, añade la generosa 1/2 taza de ajo picado y 2-3 chiles Cheongyang picados. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Esto permite que los sabores del ajo y el chile penetren profundamente en el estofado de morcillo, dando como resultado un plato verdaderamente delicioso. ¡Tu estofado de morcillo jugoso, tierno y repleto de ajo está listo!
