Estofado de Pez Sable Seco (Geon-galchi Jorim) – Un Sabor Nostálgico
¡El Mejor Acompañamiento! Estofado de Pez Sable Seco (Geon-galchi Jorim) que va perfecto con arroz, también ideal para fiambreras.
Este es un reconfortante estofado de pez sable seco, un plato que se disfrutaba frecuentemente en la infancia. Su textura masticable y su salsa profunda y sabrosa son verdaderamente excepcionales.
Ingredientes Principales
- 300g de pez sable seco, bien secado
- 1 taza (200 ml) de caldo de anchoas secas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el pez sable seco. Recorta las aletas o partes ásperas con tijeras. Enjuágalo ligeramente en agua de arroz para eliminar impurezas y luego sécalo. El enjuague en agua de arroz ayuda a reducir el olor a pescado y hace que el pescado sea un poco más tierno.
Step 2
En una sartén amplia, combina todos los ingredientes para la salsa: 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 2 cucharadas de mirin, 3 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre en polvo y 2 cucharadas de Jocheong. Lleva esta mezcla a ebullición fuerte a fuego alto. A medida que la salsa hierva, desarrollará un sabor profundo y rico.
Step 3
Una vez que la salsa comience a hervir, añade el pez sable seco preparado y 1 taza (200 ml) de caldo de anchoas secas a la sartén. Reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento sin tapar. Cocinar sin tapa permite que la humedad se evapore, concentrando los sabores y logrando esa deseable textura masticable.
Step 4
Ocasionalmente, agita suavemente la sartén o voltea con cuidado el pez sable con una espátula para asegurar que la salsa cubra uniformemente. Sé delicado para evitar que el pescado se rompa. Bañar el pescado con la salsa mientras se reduce ayudará a que los sabores penetren más profundamente.
Step 5
Cuando el líquido se haya reducido significativamente y casi no quede salsa en el fondo de la sartén, coloca las rodajas de cebolla de verdeo de forma atractiva encima. La dulzura natural de la cebolla de verdeo añadirá otra capa de sabor.
Step 6
Este estofado de pez sable seco, cocido hasta que esté espeso y sin caldo, tiene una textura maravillosamente masticable. La salsa está profundamente infusionada, haciendo que cada bocado sea sabroso y delicioso. Es excelente servido simplemente como guarnición, o mezclado con arroz para una comida deliciosa.
Step 7
Si prefieres un toque más picante, puedes añadir chiles Cheongyang picados finamente en este punto. No solo realza el atractivo visual, sino que también añade un agradable picor. Este estofado se conserva bien en el refrigerador durante unos días, lo que lo convierte en un excelente plato de acompañamiento para comidas diarias o una opción conveniente para las fiambreras.
