Estofado de Pez Sable (Galchi Jorim) Picante y Sabroso
La Receta Definitiva de Galchi Jorim: Delicioso Pez Sable Coreano Estofado con Rábano y una Salsa Perfecta
Descubre el auténtico sabor de la cocina casera coreana con esta receta de Galchi Jorim (pez sable estofado). Presentando una salsa rica y sabrosa, rábano tierno y pez sable perfectamente cocido, este plato es un verdadero deleite para acompañar el arroz, especialmente en la temporada de otoño.
Ingredientes para el Estofado
- Rábano (Moo) 427g (cortado en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y luego en medias lunas)
- Cebolleta (Daepa) 37g (cortada en diagonal)
- Cebolla 1/2 mediana (aprox. 97g, cortada en juliana fina)
- Pez sable (Galchi) congelado y preparado 4 piezas (aprox. 363g)
- Chiles verdes coreanos (Cheongyang) 2 (partidos a lo largo, sin semillas, cortados)
- Agua de arroz 300ml
- Sirope de cocina (o sirope de maíz) 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada (ajustar al gusto)
Salsa para Galchi Jorim
- Salsa de soja 5 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Ajo picado (congelado) 1 cucharada
- Vino de cocina (Mirin) 2 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoa o similar) 1 cucharada
- Chile en polvo coreano (grueso, para dar picante) 3 cucharadas
- Pimienta negra, una pizca
- Salsa de soja 5 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Ajo picado (congelado) 1 cucharada
- Vino de cocina (Mirin) 2 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoa o similar) 1 cucharada
- Chile en polvo coreano (grueso, para dar picante) 3 cucharadas
- Pimienta negra, una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano y pélalo. Para estofar, es mejor cortar el rábano con un grosor de aproximadamente 1 cm, ya que las piezas más finas se rompen fácilmente y pierden textura. Córtalos en forma de media luna para que sean más fáciles de comer y absorban mejor la salsa.
Step 2
A continuación, corta la cebolla en juliana fina y las cebolletas en diagonal. Para los chiles verdes coreanos, pártelos a lo largo, quítales las semillas para un sabor más limpio y luego córtalos. (Opcional: Si usas helecho seco, hiérvelo durante unos 20 minutos hasta que esté tierno y resérvalo).
Step 3
¡Para evitar cualquier olor a pescado, la correcta preparación del pez sable es clave! Primero, usa un cuchillo o tijeras para recortar cuidadosamente las aletas dorsales a lo largo de la espalda. Luego, coloca el cuchillo plano y raspa suavemente las escamas de la piel.
Step 4
Un paso crucial para eliminar cualquier sabor fuerte es limpiar la cavidad interior. Raspa a fondo la membrana oscura que recubre la cavidad del vientre. Enjuaga el pez sable bajo agua fría corriente varias veces después de limpiarlo. ¡Este paso es esencial para un sabor puro!
Step 5
¡Ahora, hagamos la salsa llena de sabor! En un bol, combina 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de pescado y 3 cucharadas de chile en polvo coreano. Remueve bien hasta que esté completamente mezclado. Termina con una pizca de pimienta negra. ¡Tu salsa definitiva para Galchi Jorim está lista!
Step 6
En una olla de fondo grueso, coloca el rábano preparado en el fondo. Vierte suficiente agua de arroz para cubrir el rábano y llévalo a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, añade 2 cucharadas de sirope de cocina y deja cocinar durante unos 5 minutos para infundir el rábano con dulzura. Luego, vierte la salsa preparada uniformemente sobre el rábano hirviendo. Continúa cocinando a fuego medio. El rábano comenzará a endulzarse y la salsa empezará a reducirse. Prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario; añade más salsa de soja para salinidad o 1 cucharada de azúcar para dulzura adicional según tu preferencia. (Aquí añadí 1 cucharada de azúcar).
Step 7
Coloca las piezas de pez sable limpias sobre el rábano y la salsa burbujeante. Luego, coloca ordenadamente la cebolla en juliana, las cebolletas y los chiles verdes coreanos cortados sobre el pez sable. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pez sable esté bien cocido y los sabores se hayan fusionado maravillosamente. ¡Disfruta de tu delicioso Galchi Jorim!
