Estofado de Pez Remo Picante y Sabroso (Galchi Jorim) – ¡Una Receta para Despertar tu Apetito!
El Secreto para un Delicioso Estofado de Pez Remo (Galchi Jorim)
Presentamos una receta para un estofado de pez remo (Galchi Jorim) verdaderamente satisfactorio, repleto de pescado tierno y vegetales refrescantes. ¡Este plato es un perfecto ‘ladrón de arroz’, garantizado para hacerte terminar tu cuenco en poco tiempo! Es ideal para ocasiones especiales o como una comida casera contundente.
Ingredientes Principales
- 4 trozos de pez remo fresco (aprox. 500g)
- 1 patata mediana, para una textura esponjosa
- 1 trozo de rábano (aprox. 100g), para un sabor refrescante
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 1/2 chile rojo, para color y sabor
- 1/3 cebolla, para dulzor y aroma
- 1/4 tallo de cebolleta
- 250ml (aprox. 1 taza) de agua, para armonizar los sabores
Ingredientes para el Aderezo
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana) para un sabor profundo
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos) para un toque picante
- 1 cucharada de azúcar, para un dulzor sutil
- 1 cucharada de ajo picado, para realzar el aroma
- 3 cucharadas de Salsa de Soja, para umami
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina/Soju), para eliminar el sabor a pescado y añadir sabor
Otros Ingredientes (para eliminar el sabor a pescado)
- Agua con gas o agua de arroz (agua usada para enjuagar el arroz), para ayudar a eliminar el olor a pescado
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana) para un sabor profundo
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos) para un toque picante
- 1 cucharada de azúcar, para un dulzor sutil
- 1 cucharada de ajo picado, para realzar el aroma
- 3 cucharadas de Salsa de Soja, para umami
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina/Soju), para eliminar el sabor a pescado y añadir sabor
Otros Ingredientes (para eliminar el sabor a pescado)
- Agua con gas o agua de arroz (agua usada para enjuagar el arroz), para ayudar a eliminar el olor a pescado
Instrucciones de preparación
Step 1
Para asegurar el sabor más fresco y eliminar cualquier rastro de olor a pescado, comienza recortando las aletas del pez remo con tijeras. Luego, raspa las escamas con un cuchillo. Limpia el interior retirando los intestinos y cualquier membrana oscura. Enjuaga bien el pescado bajo agua corriente. Para una capa adicional de eliminación de olores, remoja el pez remo limpio en agua con gas o agua de arroz durante unos 10 minutos.
Step 2
Preparamos las verduras que harán que este estofado de pez remo sea aún más delicioso. Corta el rábano en trozos ligeramente gruesos, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, para un dulzor refrescante. Corta las cebolletas y los chiles en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Pica la cebolla y las patatas en trozos de tamaño similar. Cortar las verduras de manera uniforme ayuda a que se cocinen de forma pareja.
Step 3
Ahora, el corazón de un delicioso Galchi Jorim: ¡preparar la salsa de aderezo! En un bol, combina 1 cucharada de gochujang, 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de mirin. Remueve bien con una cuchara hasta que no queden grumos y la salsa esté suavemente combinada. Una salsa bien mezclada asegura que el aderezo cubra uniformemente el pescado, profundizando su sabor.
Step 4
Prepara una olla ancha y poco profunda. Comienza colocando el rábano cortado grueso y las patatas picadas uniformemente en el fondo de la olla. Colocar las verduras en el fondo ayuda a evitar que el pescado se pegue y se queme, y también permite que sus jugos refrescantes se infundan en el pescado mientras se cocina.
Step 5
Sobre la capa de verduras, extiende aproximadamente la mitad de la salsa de aderezo preparada de manera uniforme. Aplicar la salsa en capas ayuda a que penetre en el pescado de manera más efectiva.
Step 6
Ahora, coloca con cuidado la estrella del plato, los trozos de pez remo, sobre las verduras cubiertas de salsa. Colocar los trozos de pescado de forma ordenada asegurará que la salsa se cocine de manera uniforme sobre ellos, dando como resultado un plato más sabroso.
Step 7
Coloca las cebollas en rodajas, los chiles verdes y rojos cortados en diagonal, y las cebolletas sobre el pez remo. Vierte la salsa de aderezo restante sobre estas verduras. Esta disposición permite que los sabores de la salsa se filtren a través de las verduras hacia el pescado, creando un sabor más rico.
Step 8
Enjuaga el bol utilizado para la salsa de aderezo añadiendo 250ml de agua y removiendo. Vierte suavemente esta agua sazonada en la olla, alrededor de los ingredientes. Puede parecer que no hay mucho líquido al principio, pero las verduras liberarán su propia humedad mientras se cocinan, creando una cantidad suficiente de salsa.
Step 9
Si, durante la cocción, sientes que el líquido es insuficiente, puedes añadir un poco más de agua. Sin embargo, por lo general, la humedad de las verduras es suficiente. Recomendamos llevarlo a ebullición a fuego alto inicialmente, luego reducir a fuego medio-bajo para cocinar a fuego lento.
Step 10
Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y deja que se cocine a fuego lento. Periódicamente, toma un poco del caldo de la olla y rocíalo sobre el pescado y las verduras. Esta técnica de bañado asegura que el pescado no se seque ni se queme y que el aderezo se absorba de manera uniforme. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y espesado.
Step 11
¡Y aquí lo tienes – un delicioso Galchi Jorim! El tierno pescado, las verduras crujientes y la salsa picante pero profundamente sabrosa se combinan para crear un plato mágico que te hará pedir más arroz. ¡Sírvelo caliente, servido sobre un cuenco de arroz al vapor, y disfruta!
