Estofado de Pecho de Res con Doenjang (Chadoelbagi Doenjang Jjigae)
La Receta Definitiva para un Estofado de Pecho de Res con Doenjang Profundo y Delicioso
¡Cuando se te antoja un reconfortante plato de comida coreana, nada se compara con un estofado de Doenjang (pasta de soja fermentada) caliente y sabroso! De camino a casa, de repente me apeteció un Doenjang Jjigae, así que decidí comprar pecho de res fresco. El pecho de res cortado en finas lonchas, al dorarse, libera su rico y jugoso sabor, haciendo este estofado increíblemente delicioso. La profunda umami del pecho de res eleva el Doenjang Jjigae a un nivel completamente nuevo, convirtiéndolo en un plato que querrás devorar con un tazón de arroz. Pensé que había preparado suficiente para dos comidas, ¡pero estaba tan bueno que la olla quedó vacía después de una sola sentada! Hoy, comparto mi receta infalible para el Doenjang Jjigae de Pecho de Res, perfecta para una cena sustanciosa. ¿Empezamos?
Ingredientes
- 200g de pecho de res (chadoelbagi)
- 600ml de caldo de anchoas y algas
- 1.5 cucharadas de doenjang casero
- 1 cucharada de doenjang comprado en tienda
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cebolla
- 1/2 calabacín
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
Instrucciones de preparación
Step 1
La maravilla del Doenjang Jjigae de Pecho de Res es que no necesita muchos ingredientes adicionales para lograr un sabor profundo y sabroso. Primero, pica finamente media cebolla y medio calabacín en cubos de aproximadamente 1 cm. También, pica finamente dos chiles verdes coreanos para darle un toque picante y refrescante. Mientras que las setas o el tofu son adiciones comunes al Doenjang Jjigae, yo omito intencionalmente el tofu cuando preparo esta versión con pecho de res para resaltar mejor su sabor. Sin embargo, siéntete libre de añadir tofu blando o setas aromáticas según tu preferencia.
Step 2
El pecho de res que usé estaba congelado, así que no hay necesidad de descongelarlo por separado. Puedes añadirlo directamente a la olla y saltear. Coloca 200g de pecho de res en la olla y sofríe a fuego medio hasta que esté bien dorado. Una vez que el pecho de res esté cocido y se vea apetitoso, córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Una vez que el pecho de res esté bien dorado y cocido, vierte 600ml del caldo de anchoas y algas en la olla. Usar caldo en lugar de agua simple agregará un sabor más profundo y sabroso a tu estofado.
Step 4
Usaremos una combinación de dos tipos de doenjang para obtener el mejor sabor. En un tazón aparte, mezcla 1.5 cucharadas de doenjang casero (¡de mi madre!) con 1 cucharada de doenjang comprado en tienda.
Step 5
Usar solo doenjang casero a veces puede resultar en un sabor extraño o demasiado salado. Además, hace difícil lograr ese perfil de sabor sabroso pero ligeramente picante que a menudo se encuentra en los restaurantes. Al mezclar doenjang casero y comprado en tienda, puedes combinar las mejores cualidades de ambos, creando un Doenjang Jjigae mucho más rico y equilibrado.
Step 6
Añade el doenjang mezclado al caldo y revuelve bien para disolver cualquier grumo. Luego, incorpora 1 cucharada de gochugaru y lleva el estofado a ebullición. Prueba el caldo; debería estar ligeramente más salado de lo que preferirías, ya que las verduras liberarán agua y equilibrarán el condimento más tarde. Si está demasiado soso, añade un poco más de doenjang para ajustar el sabor a tu gusto.
Step 7
Una vez que el doenjang esté disuelto y el caldo esté hirviendo, añade toda la cebolla, el calabacín y los chiles verdes preparados. Deja que hierva suavemente hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas.
Step 8
Después de añadir las verduras y cocinar a fuego lento un poco más, ¡tu delicioso Doenjang Jjigae de Pecho de Res estará listo! ¿Ves qué simple es?
Step 9
A pesar de no tener muchos otros ingredientes, el pecho de res crea un estofado rico y sabroso. La adición de chiles verdes le da un delicioso toque picante, haciéndolo aún más irresistible.
Step 10
Sirve un poco de pecho de res y verduras sobre arroz caliente. ¡Vaya, es un sabor inolvidable! Mi esposo preguntó si quedaba Doenjang Jjigae, y se decepcionó mucho cuando le dije que se había acabado todo. A pesar de que estaba un poco picante por los chiles verdes, mi hijo mayor lo comió felizmente mezclado con arroz. Esta receta de Doenjang Jjigae de Pecho de Res, con su sabor profundo y rico, ¡fue una cena satisfactoria! ¡Espero que tengas un día saludable y delicioso!
