Estofado de Patatas y Setas Shiitake Rey en Salsa de Soja: Textura Deliciosa
Receta de Patatas y Setas Shiitake Rey Estofadas en Salsa de Soja
¡Una deliciosa combinación de patatas tiernas y setas shiitake rey crujientes, todo estofado en una sabrosa salsa de soja! Este plato es un acompañamiento perfecto para el arroz, ideal tanto para niños como para adultos, ya que no es picante. Disfruta de la maravillosa mezcla de texturas y sabores que harán que quieras repetir. Es una opción fantástica cuando buscas una guarnición sencilla y satisfactoria.
Ingredientes
- 2 patatas medianas
- 1 seta shiitake rey (o 1 puñado de mini setas shiitake rey)
- 2-3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 taza de agua (200 ml)
- 2 trozos de alga kombu (tamaño 4×4 cm)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo, para decorar
Aderezo de Salsa de Soja
- 4-5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- Pizca de pimienta negra (opcional)
- 4-5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- Pizca de pimienta negra (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Pela las patatas y córtalas en cubos de aproximadamente 2 cm. Remoja las patatas cortadas en agua fría durante 10 minutos para eliminar el exceso de almidón. Esto ayuda a que no se deshagan durante la cocción y mejora su textura.
Step 2
Puedes probar el sabor y añadir más salsa de soja durante la cocción, así que no es necesario ponerla toda al principio. Ajusta la cantidad de dulzor y salinidad a tu gusto. Si prefieres un sabor más dulce, puedes añadir 1-2 cucharaditas de azúcar.
Step 3
Yo estoy usando mini setas shiitake rey, pero si usas setas shiitake rey normales, córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Si no te gusta la textura crujiente de las setas shiitake rey, las setas shiitake también son una buena alternativa y aportarán un sabor a seta más intenso. El ajo picado también es una opción, pero el ajo en láminas se ve más limpio en el plato final, por eso elegí cortarlo.
Step 4
Calienta aproximadamente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla o sartén mediana a fuego medio-bajo. Añade el ajo en láminas y sofríe hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Este paso libera el aroma del ajo.
Step 5
Una vez que el ajo esté fragante, añade las patatas en cubos y sofríe juntas durante unos 2-3 minutos hasta que la superficie de las patatas se vuelva ligeramente translúcida. Saltear en esta etapa ayuda a que mantengan su forma y añade un sutil sabor a nuez.
Step 6
Cuando las patatas parezcan ligeramente translúcidas y parcialmente cocidas, añade las setas shiitake rey preparadas y saltea brevemente durante aproximadamente un minuto más. Evita cocinar demasiado las setas en esta etapa, ya que pueden liberar demasiada agua.
Step 7
Vierte 1 taza de agua y la mezcla de salsa de soja preparada (salsa de soja, sirope de maíz, mirin y pimienta). Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Step 8
Usar caldo de anchoa y kombu intensificaría el sabor, pero puede ser engorroso. En tales casos, añadir trozos de alga kombu seca mientras se cocina es una excelente manera de infundir el caldo con umami sin esfuerzo adicional.
Step 9
Si cocinas a fuego alto desde el principio, las patatas pueden no cocinarse uniformemente por dentro. Para obtener patatas tiernas, cocina a fuego medio hasta que estén completamente cocidas. Puedes probar pinchándolas con un tenedor; deben estar blandas. Una vez que las patatas alcancen la ternura deseada, sube el fuego a medio-alto y deja que la salsa espese y se reduzca. Revuelve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue al fondo.
Step 10
¡No deseches los trozos de alga kombu después de cocinarlos! Se vuelven maravillosamente masticables y sabrosos, absorbiendo la salsa de soja. Son un acompañamiento delicioso por sí solos, ¡así que asegúrate de disfrutarlos!
Step 11
Ten cuidado de no reducir demasiado la salsa hasta que esté completamente seca. Deja un poco de humedad en el fondo de la olla. Esto asegura que el plato permanezca húmedo y sea perfecto para mezclar con arroz.
Step 12
Justo antes de apagar el fuego, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo para terminar. Añadir el aceite de sésamo al final preserva su aroma fragante. ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
