Estofado de Morcillo (Arong Satay): ¡Disfruta de su Caldo Profundo y Rico!
Un Abundante Estofado de Morcillo para Todos
Esta receta de estofado de morcillo (Arong Satay) cautivará el paladar de todos, desde niños hasta adultos. Es un plato que trae sonrisas a cada mesa.
Ingredientes para el Estofado
- 1kg de Morcillo (Arong Satay)
- 1 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 tallo de Cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 5 o más dientes de Ajo enteros
- Una pizca de Granos de Pimienta negra enteros
- 3 Hojas de Laurel
- 1/2 paquete de Bok Choy chino (limpiar la base)
- Corazones de Col china (la cantidad que prefieras, cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 bolsa de Champiñones Enoki (limpiar la base)
- 1 manojo de Cebollino chino (cortado en trozos de 4-5 cm)
Ingredientes para la Salsa Picante
- 1 Chile Verde coreano (finamente picado)
- 1/2 Cucharada de Ajo picado
- 4 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Vinagre
- 1 Cucharada de Azúcar
- Un toque de Wasabi (al gusto)
- 1 Chile Verde coreano (finamente picado)
- 1/2 Cucharada de Ajo picado
- 4 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Vinagre
- 1 Cucharada de Azúcar
- Un toque de Wasabi (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Es crucial eliminar la sangre del morcillo. Remoja 1 kg de morcillo en agua fría durante 2 horas para drenar la sangre. Una vez escurrido, coloca el morcillo en una olla con 1500 ml (aproximadamente 7.5 tazas) de agua, 1 cebolla grande cortada en trozos grandes, 1 tallo de cebolleta cortada en trozos grandes, 5 o más dientes de ajo enteros, una pizca de granos de pimienta negra y 3 hojas de laurel. Lleva a ebullición y cocina durante 2 horas. Comienza con 30 minutos a fuego alto, luego reduce a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos. Al cambiar a fuego medio, añade 3 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de salsa de anchoas para un profundo sabor umami. Cuela el caldo después de cocinar la carne y resérvalo. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal si es necesario. ¡Este caldo es la base del sabor de tu estofado!
Step 2
Ahora, ¡hagamos la sabrosa salsa para tu estofado! En un bol, combina 1 chile verde coreano finamente picado, 1/2 cucharada de ajo picado, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar y un toque de wasabi según tu preferencia. Mezcla bien. Esta salsa añadirá un toque picante, ácido y ligeramente dulce que contrarresta la riqueza y realza el sabor general.
Step 3
Retira con cuidado el morcillo cocido del caldo y deja que se enfríe durante unos 20 minutos. Si lo cortas mientras está demasiado caliente, podría desmoronarse fácilmente, así que asegúrate de dejarlo enfriar antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Ahora, organiza todos los ingredientes preparados en tu olla de estofado: corazones de col china, champiñones enoki, morcillo cortado, cebollino y bok choy chino, presentándolos de forma atractiva. Vierte el caldo preparado hasta que cubra casi los ingredientes y llévalo a ebullición. ¡Tu delicioso estofado de morcillo estará listo! Después de disfrutar toda la carne y las verduras, no olvides añadir unos fideos kal-guksu (fideos cortados a cuchillo) al rico caldo para un final increíblemente satisfactorio. Para un sabor más limpio, enjuaga los fideos con agua fría antes de añadirlos al caldo hirviendo para eliminar el exceso de almidón.
