Estofado de Kimchi con Cuello de Cerdo en Panal
¡Estofado de Kimchi Definitivo con Cuello de Cerdo en Panal y Caldo Rico de Kimchi! (¡con un Extra de Kimchi Tteokbokki!)
Descubra el máximo confort culinario con este Estofado de Kimchi de Cerdo, perfectamente equilibrado con el sabroso cuello de cerdo en panal y la profunda acidez del kimchi bien fermentado. No necesita caldo adicional; los sabores naturales de los ingredientes crean un estofado increíblemente delicioso. ¡Además, una deliciosa sorpresa: reutilice las sobras en un exquisito Kimchi Tteokbokki!
Ingredientes
- 1 cabeza de kimchi bien fermentado
- 350g de cuello de cerdo en panal
- Un poco de aceite de arroz integral o aceite de cocina
- Un poco de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- 4 tazas de agua de arroz (aprox. 800 ml)
- 1 cucharadita de vinagre
- 2/3 cucharada de salmuera de kimchi
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1 manojo de cebollino chino
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague el kimchi bajo agua fría, escúrralo bien y córtelo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm cuadrados. Este tamaño asegura una textura agradable en el estofado.
Step 2
Recorte el exceso de grasa del cuello de cerdo en panal y córtelo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm. Cortarlo siguiendo el patrón natural del panal dará como resultado un bocado más tierno y sabroso después de cocinarlo.
Step 3
En un wok o cazuela profunda, caliente un poco de aceite de arroz integral y aceite de sésamo a fuego medio. Añada el cuello de cerdo en rodajas, el ajo picado, el chile en polvo y el vino de cocina. Saltee hasta que el cerdo esté ligeramente dorado y fragante, permitiendo que el ajo y el chile en polvo liberen sus aromas.
Step 4
Una vez que el cerdo esté cocido, añada el kimchi picado y continúe salteando hasta que esté bien combinado con el cerdo y los condimentos. Vierta las 4 tazas de agua de arroz y lleve a ebullición a fuego alto. El agua de arroz ayuda a neutralizar cualquier aspereza y crea un caldo más suave.
Step 5
Cuando el estofado hierva vigorosamente, reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue 1 cucharadita de vinagre y 2/3 cucharada de salmuera de kimchi. Deje que hierva a fuego lento un poco más. Añadir un toque de vinagre puede contrarrestar cualquier acidez potencial del kimchi muy añejo y realza el sabor refrescante del caldo.
Step 6
Finalmente, agregue los 2 chiles verdes coreanos cortados en diagonal y el cebollino chino picado. Cocine a fuego lento brevemente. Añada el cebollino chino justo antes de apagar el fuego para preservar su aroma fresco y textura crujiente; pueden volverse blandos si se cocinan demasiado. (Se pueden usar cebolletas verdes como sustituto del cebollino chino).
Step 7
Si le sobra estofado de kimchi, puede transformarlo en un delicioso Kimchi Tteokbokki. Añada un poco más de agua a la cazuela, mezcle 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo) y 1 cucharada de sirope de maíz (o oligodang), luego agregue pasteles de arroz (tteok) y cocine hasta que estén tiernos. Termine con un chorrito de aceite de sésamo y una generosa pizca de semillas de sésamo tostadas para disfrutar de un dulce y picante manjar masticable y sabroso.
