Estofado de Jibia Suprema: La Reina de los Mariscos
El Sabor que te Conquistará: Estofado de Jibia, el Rey de los Calamares
¡Prepárate para un sabor que te dejará sin palabras! Te presentamos una receta especial de estofado de jibia, un manjar marino conocido como el ‘rey’ de los cefalópodos. Su textura firme y deliciosa, combinada con una salsa agridulce y picante irresistible, lo convierte en el acompañamiento perfecto para el arroz, ¡un verdadero placer para el paladar! Incluso si normalmente no eres fanático de los calamares, la jibia te conquistará con su sabor único. Es ideal para disfrutar como plato principal sobre arroz o como un aperitivo sofisticado. ¡Haz de este fin de semana una ocasión especial con este delicioso estofado de jibia!
Ingredientes Principales
- 2 Jibias (limpias y preparadas)
- 2 Pimientos rojos (sin semillas, cortados en rodajas diagonales)
- 2 Pimientos verdes picantes (sin semillas, cortados en rodajas diagonales)
- 1/2 Cebolla (cortada en rodajas gruesas)
- 2 Tazones de Arroz (caliente)
- 1 Huevo (para freír)
Salsa Especial Picante y Dulce
- 2 Cucharadas de aceite de semilla de uva
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana – usa una fresca y de buena calidad)
- 2 Cucharadas de ajo picado (o en láminas finas)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano – ajusta al nivel de picante deseado)
- 2 Cucharadas de miel (para dulzor y brillo)
- 1 Cucharada de Mirin (o vino de cocina, para eliminar olores)
- 1 Cucharada de salsa de ostras (¡para potenciar el umami!)
- 1/3 cucharadita de Sal (ajusta al gusto)
- 1 Cucharada de Oligodang (jarabe de maíz – ajusta al gusto, añade brillo y dulzor)
- Una pizca de aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar y dar un toque crujiente)
- Una pequeña cantidad de cebolleta (finamente picada, para sabor y color)
- 2 Cucharadas de aceite de semilla de uva
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana – usa una fresca y de buena calidad)
- 2 Cucharadas de ajo picado (o en láminas finas)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano – ajusta al nivel de picante deseado)
- 2 Cucharadas de miel (para dulzor y brillo)
- 1 Cucharada de Mirin (o vino de cocina, para eliminar olores)
- 1 Cucharada de salsa de ostras (¡para potenciar el umami!)
- 1/3 cucharadita de Sal (ajusta al gusto)
- 1 Cucharada de Oligodang (jarabe de maíz – ajusta al gusto, añade brillo y dulzor)
- Una pizca de aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar y dar un toque crujiente)
- Una pequeña cantidad de cebolleta (finamente picada, para sabor y color)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia la jibia retirando las vísceras y el cartílago. Corta en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. Mantener la frescura de la jibia es clave para su excelente textura.
Step 2
Pela la cebolla y córtala en rodajas gruesas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Queremos que conserve parte de su textura crujiente.
Step 3
Retira los tallos de los pimientos rojos y verdes, quita las semillas y córtalos en rodajas diagonales. Si te gusta más picante, aumenta la cantidad de pimientos verdes. Si prefieres un sabor más suave, retira todas las semillas. Enjuaga ligeramente los pimientos preparados en agua fría y exprime el exceso de humedad para un sabor más limpio.
Step 4
En una sartén ancha y profunda (wok), calienta 2 cucharadas de aceite de semilla de uva a fuego bajo. Añade el ajo picado (o en láminas) y sofríe suavemente hasta que esté fragante. Ten cuidado de que el ajo no se queme; quieres liberar su aroma.
Step 5
Una vez que el ajo esté fragante, añade la jibia preparada, la cebolla, los pimientos rojos y verdes a la sartén. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente. El truco aquí es cocinarlo a fuego vivo y rápidamente para que la jibia no se ponga dura. Cuando los ingredientes estén parcialmente cocidos, añade todos los ingredientes de la salsa: gochujang, gochugaru, miel, mirin, salsa de ostras, sal y oligodang. Saltea vigorosamente a fuego alto durante aproximadamente 1-2 minutos, asegurándote de que la salsa cubra uniformemente todo y se adhiera a la jibia y las verduras.
Step 6
En una sartén pequeña aparte, añade un poco de aceite y fríe el huevo con cuidado, sin romper la yema, para obtener un huevo frito a la plancha con la yema líquida. Controla el fuego con cuidado para lograr la yema perfecta.
Step 7
Sirve el arroz caliente en dos tazones. Cubre generosamente el arroz con la deliciosa jibia salteada. Finalmente, coloca con cuidado el huevo frito perfectamente cocido encima del estofado. Romper la yema y mezclarla con el arroz y la jibia creará una experiencia de sabor aún más rica.
Step 8
Decora con cebolleta finamente picada y semillas de sésamo tostadas. También puedes añadir un chorrito de aceite de sésamo para un aroma extra, si lo deseas. ¡Tu hermoso plato de arroz con jibia está listo! ¡Disfruta de tu comida.