Estofado de Col de Riñón y Abadejo Seco Picante y Masticable
¡Domina el Delicioso Estofado de Col de Riñón y Abadejo Seco con un Aderezo Perfecto!
Este es un sabroso estofado de col de riñón (kongnamul) y abadejo seco (hwangtae) que presenta un abadejo seco tierno pero masticable, infundido con un aderezo picante y sabroso. Combinado con col de riñón crujiente y verduras frescas, es increíblemente delicioso y desaparece rápidamente. ¡Es una comida maravillosa para toda la familia o un plato impresionante para invitados.
Ingredientes Principales
- 1 Abadejo Seco (Hwangtae) (Elija uno grande y carnoso)
- 400g Col de Riñón (Kongnamul) (Use judías de riñón gruesas para guisar para obtener la mejor textura)
- 80g Uvas Marinas (Mideodeok) (Purgadas de arena)
- 5 Camarones (Pelados y desvenados)
- 10 tallos de Perejil Coreano (Minari) (Lavados y cortados en trozos de 5 cm)
- 1 Cebolla (Cortada en rodajas gruesas)
- 1 Cebolleta (Cortada en diagonal)
- 1 Chile Verde, 1 Chile Rojo (Sin semillas, cortados en diagonal para dar color)
- 1 Cucharada de Aceite de Cocina
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas (para decorar)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (para el aroma final)
- Mezcla de Almidón (1.5 Cucharadas de almidón + 2 Cucharadas de Agua)
Salsa de Aderezo
- 5 Cucharadas de Gochugaru (Copos de chile coreano) (Ajustar a tu preferencia de picante)
- 2/3 Cucharada de Gochujang (Pasta de chile coreana) (Aporta profundidad y umami)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja (Ajustar la salinidad y el sabor)
- 1 Cucharada de Miel (Para dulzura y brillo; se puede sustituir por azúcar)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 Cucharada de Jengibre Picado (Elimina cualquier olor a pescado y añade aroma; opcional)
- 1/3 Cucharadita de Pimienta Negra
- 200ml de Agua
- 5 Cucharadas de Gochugaru (Copos de chile coreano) (Ajustar a tu preferencia de picante)
- 2/3 Cucharada de Gochujang (Pasta de chile coreana) (Aporta profundidad y umami)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja (Ajustar la salinidad y el sabor)
- 1 Cucharada de Miel (Para dulzura y brillo; se puede sustituir por azúcar)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 Cucharada de Jengibre Picado (Elimina cualquier olor a pescado y añade aroma; opcional)
- 1/3 Cucharadita de Pimienta Negra
- 200ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Empiece por preparar las verduras. Enjuague suavemente las judías de riñón bajo el chorro de agua y retire las raíces sucias. Lave bien el perejil coreano y córtelo en trozos de aproximadamente 5 cm. Corte la cebolleta y los chiles en diagonal. Corte la cebolla en rodajas gruesas. Tener las verduras preparadas hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 2
Es importante preparar adecuadamente los camarones antes de cocinarlos. Inserte un palillo en el segundo segmento del camarón para quitar fácilmente el tracto digestivo (intestino). Quitar esto dará como resultado un sabor más limpio.
Step 3
Ahora, hagamos el componente clave de este delicioso estofado: la salsa de aderezo. En un bol, combine el gochugaru, el gochujang, la salsa de soja, la miel, el ajo picado, el jengibre picado y la pimienta negra. Mezcle bien. No añada los 200 ml de agua todavía; déjelos a un lado por separado. Dejar reposar la salsa un rato permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 4
El abadejo seco necesita algo de preparación antes de cocinarlo. Primero, recorte la cabeza, las aletas laterales y la punta de la cola. Luego, retire con cuidado los huesos grandes a lo largo del centro del cuerpo con un cuchillo. Finalmente, corte el abadejo seco en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm). Esta preparación asegura que pueda disfrutar del estofado sin inconvenientes.
Step 5
Tome el abadejo seco preparado y sumérjalo en agua fría durante unos 30 segundos, luego retírelo inmediatamente. Remojarlo demasiado tiempo puede disminuir el sabor. Una vez retirado del agua, presione firmemente el abadejo seco con las manos para exprimir la mayor cantidad de humedad posible. Este paso es crucial para lograr una textura masticable sin ningún sabor a pescado.
Step 6
Marine el abadejo seco con el aderezo. Tome aproximadamente 1/3 de la salsa de aderezo preparada y extiéndala uniformemente sobre el abadejo seco. Masajee suavemente el adobo en ambos lados del abadejo para una mejor absorción del sabor.
Step 7
Comencemos a cocinar al vapor el estofado. Rocíe 1 cucharada de aceite de cocina en el fondo de una olla. Añada las cebollas en rodajas y las cebolletas cortadas en diagonal. Saltee a fuego alto durante unos 2 minutos hasta que estén fragantes. Este paso realzará la dulzura natural de las verduras y mejorará el sabor general.
Step 8
Apague el fuego temporalmente. Coloque las judías de riñón, los camarones preparados, las uvas marinas y el abadejo marinado de manera uniforme sobre las verduras salteadas. Distribuir los ingredientes de manera uniforme ayudará a que se cocinen de manera pareja.
Step 9
Ahora es el momento de hacer el líquido del estofado. Mezcle los 2/3 restantes de la salsa de aderezo con los 200 ml de agua. Vierta suavemente esta mezcla sobre los ingredientes en la olla. Cubra con una tapa y lleve a ebullición a fuego alto durante unos 9 minutos. Durante este tiempo, los ingredientes se mezclarán para crear un estofado delicioso.
Step 10
Después de 9 minutos, reduzca el fuego a bajo. Ahora es el momento de añadir la mezcla de almidón para espesar el estofado. Vierta gradualmente la mezcla de almidón premezclada (1.5 cucharadas de almidón + 2 cucharadas de agua) mientras revuelve suavemente. Añada el perejil coreano y los chiles cortados, y continúe cocinando durante otros 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Añadir el perejil y los chiles al final preserva su textura y color frescos.
Step 11
Finalmente, apague el fuego. Rocíe con 1 cucharada de aceite de sésamo para darle aroma y espolvoree con 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcle suavemente todo. ¡Su delicioso estofado de col de riñón y abadejo seco está listo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente.
