Estofado de Cangrejo Picante y Refrescante
Receta de Estofado de Cangrejo Delicioso, Aprobado por mi Marido (Inspirado en la Receta de Baek Jong-won)
¡A mi marido le encantó tanto su propia cocina que se acabó este estofado de cangrejo de una sentada! Aquí tienes una receta para un estofado de cangrejo maravillosamente picante y refrescante.
Ingredientes Principales
- Caldo de Anchoas y Algas Kombu: 1300-1400ml (aproximadamente 7 tazas de papel)
- Camarones Frescos: 15 piezas
- Cangrejos Azules Frescos: 2
- Rábano Blanco (Daikon): Cortado en trozos medianos
- Cebolla: 1/2
- Calabacín: 1/4
- Cebolleta: 1/2 tallo
- Chile Cheongyang (Chiles coreanos picantes): 2
- Crisantemo Coronario (Shungguk): 1 manojo
- Champiñones: 1 manojo (ej. shiitake, ostra)
Condimento
- Doenjang (Pasta de Soja Fermentada): 1 cucharada
- Gochujang (Pasta de Chile Coreana): 1/2 cucharada
- Ajo Picado: 1.5 cucharadas
- Mirin (Vino de Arroz): 2 cucharadas
- Salsa de Soja para Sopa: 1 cucharada
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru): 2 cucharadas
- Doenjang (Pasta de Soja Fermentada): 1 cucharada
- Gochujang (Pasta de Chile Coreana): 1/2 cucharada
- Ajo Picado: 1.5 cucharadas
- Mirin (Vino de Arroz): 2 cucharadas
- Salsa de Soja para Sopa: 1 cucharada
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru): 2 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La frescura del cangrejo es clave! Primero, abre la concha dura del cangrejo y retira las entrañas y las branquias (algas). Usa un cepillo de dientes que no uses para fregar cualquier suciedad de las grietas y las patas. Esto hará que tu caldo sea mucho más claro.
Step 2
Para asegurar que los sabores se mezclen bien, corta las verduras en trozos sustanciales. Corta el rábano blanco en rodajas de aproximadamente 0.7 cm de grosor (en cuñas finas o cubos). Corta la cebolla y el calabacín en trozos de tamaño similar. Corta la cebolleta en diagonal y pica finamente los chiles Cheongyang.
Step 3
Para un caldo profundo y refrescante, prepara tus anchoas y algas kombu. En una olla, añade 1300-1400 ml de agua (aproximadamente 7 tazas de papel) junto con las anchoas y el kombu. Hierve durante 10 minutos para crear un delicioso caldo. Retira las anchoas y el kombu, luego añade todo el rábano blanco cortado. Hervir el rábano durante un rato le dará al caldo un sabor refrescante.
Step 4
¡Ahora, la clave del sabor! Es hora de disolver los condimentos picantes. Una vez que el caldo comience a hervir, añade 1 cucharada de doenjang, 1/2 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru y 1.5 cucharadas de ajo picado, revolviendo bien para combinar. A continuación, añade las cebollas y los calabacines cortados y hiérvelos juntos, permitiendo que su dulzura se infunda en el caldo.
Step 5
¡Es hora de añadir los mariscos frescos! Coloca con cuidado los camarones preparados y los cangrejos limpios en la olla. Para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor, vierte inmediatamente 2 cucharadas de mirin. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, o hasta que los cangrejos y los camarones se pongan de color rojo brillante y estén bien cocidos.
Step 6
Cuando los mariscos estén casi cocidos, añade el aromático crisantemo coronario, las cebolletas, los picantes chiles Cheongyang y los champiñones para una textura masticable. Cocina a fuego lento un poco más hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. ¡Tu delicioso estofado de cangrejo estará casi listo!
Step 7
Finalmente, prueba el caldo y ajusta el condimento si es necesario, usando salsa de soja para sopa. También puedes añadir una pizca de sal o pimienta a tu gusto. ¡Disfruta de tu estofado de cangrejo caliente y delicioso con un tazón de arroz!
