Estofado de Bacalao Fresco Claro y Refrescante
Estofado de Bacalao Fresco Claro y Refrescante con Bacalao de Temporada
El bacalao fresco, una exquisitez de temporada, está comenzando a aparecer en los mercados, marcando el inicio de su mejor momento. El pescado fresco, independientemente de su tipo, ofrece una textura notablemente más suave y deliciosa en comparación con el pescado congelado. Este estofado de bacalao, cocinado en un caldo claro, es una sopa saludable y reconfortante, perfecta para el desayuno. La clave de un gran estofado reside en su caldo. Dado que el condimento es mínimo, basándose principalmente en ajo y sal, es crucial crear un caldo rico y de sabor profundo para un resultado verdaderamente delicioso.
Ingredientes Principales
- 1 bacalao fresco entero
- 1 trozo de rábano (unos 100g)
- 1 tallo de cebolleta
- 1 puñado de brotes de soja (unos 50g)
- 1 seta shiitake
- 700ml de caldo de algas
- 1/2 bloque de tofu (unos 150g)
Ingredientes para el Caldo de Sabor Profundo
- 1/2 puñado de gambas secas (unos 10g)
- 1/2 puñado de hebras de abadejo seco (unos 15g)
- 3 piezas de alga kombu seca (10cm x 10cm cada una)
Aderezo para Claridad
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina (o mirin)
- 1 cucharada de camarones salados
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de soja para sopa)
- 1/2 puñado de gambas secas (unos 10g)
- 1/2 puñado de hebras de abadejo seco (unos 15g)
- 3 piezas de alga kombu seca (10cm x 10cm cada una)
Aderezo para Claridad
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina (o mirin)
- 1 cucharada de camarones salados
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de soja para sopa)
Instrucciones de preparación
Step 1
La esencia de un estofado claro es un caldo refrescante y profundo. En una olla, combine 700 ml de agua con gambas secas, hebras de abadejo seco y algas. Cocine a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos para extraer un caldo delicioso. Retire las algas una vez que el agua comience a hervir para evitar el amargor.
Step 2
Enjuague cuidadosamente el bacalao fresco bajo agua fría corriente, prestando atención a la limpieza de la piel y todas las superficies. Si bien el bacalao no tiene un olor fuerte a pescado, la mayoría de los olores provienen de la piel y las escamas. Limpiar a fondo la piel es esencial para un sabor limpio. También se recomienda recortar las aletas y la cola.
Step 3
Corte el rábano en rodajas finas y planas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Las rodajas más finas permiten que el rábano absorba mejor el caldo, realzando su sabor refrescante.
Step 4
Corte la cebolleta en diagonal. Esto agregará un aroma fragante a la sopa.
Step 5
Agregue el rábano cortado al caldo preparado y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que esté tierno. Este proceso ayuda a infundir el caldo con el sabor refrescante del rábano.
Step 6
Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue el bacalao fresco preparado. Luego, sazone con 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino de cocina (o mirin), 1 cucharada de camarones salados y 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de soja para sopa). Cocinar el pescado a fuego alto ayuda a mantener su forma sin deshacerse.
Step 7
A medida que la sopa comience a hervir, retire la espuma que se forme en la superficie con una cuchara. Retirar la espuma da como resultado un caldo más claro y limpio.
Step 8
Una vez que la sopa vuelva a hervir, agregue el tofu cortado, los brotes de soja enjuagados, la seta shiitake en rodajas y la cebolleta. Deje que hierva a fuego lento brevemente. Evite cocinar las verduras en exceso, ya que pueden volverse blandas; un tiempo de cocción corto preserva su textura.
Step 9
Sirva el estofado de bacalao recién cocido y delicioso en cuencos. ¡Disfrute del caldo caliente y refrescante y del tierno bacalao!
