Eoriguljeot: Kimchi de Ostras Picante y Fresco
Eoriguljeot: ¡Delicioso incluso mezclado a la ligera!
Mientras la temporada de ostras llega lentamente a su fin, he decidido preparar Eoriguljeot, un plato picante de ostras fermentadas. Disfruta del sabor fresco de las ostras y la textura crujiente del rábano.
Ingredientes Principales
- 400g de ostras frescas
- 150g de rábano
- 8 dientes de ajo
- 3 chiles coreanos (Cheongyang)
- 2/3 cucharada de sal de flor (aprox. 10g)
Salsa de Condimento
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de sirope de maíz o de arroz
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 2 pizcas de jengibre en polvo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Para Lavar las Ostras
- 200ml de agua
- 1 cucharada de sal gruesa (aprox. 15g)
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de sirope de maíz o de arroz
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 2 pizcas de jengibre en polvo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Para Lavar las Ostras
- 200ml de agua
- 1 cucharada de sal gruesa (aprox. 15g)
Instrucciones de preparación
Step 1
En 200 ml de agua, disuelve completamente 1 cucharada (aprox. 15g) de sal gruesa. (Nota: Esto es aproximadamente una cuchara de servir coreana estándar, unos 8cc). Para una guía más visual, por favor, consulta el video tutorial enlazado. Puedes encontrar más recetas y las últimas actualizaciones visitando el canal de YouTube ‘Cocina de Duyuri’. ¡Tu suscripción sería muy apreciada!
Step 2
Añade las ostras frescas preparadas al agua salada. Muévelas suavemente durante unos 30 segundos a 1 minuto, con cuidado de no frotarlas ni machacarlas, ya que esto puede romperlas. Enjuaga las ostras 2-3 veces con agua fría, también con suavidad. Escúrrelas a fondo en un colador.
Step 3
Corta el rábano en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Luego, corta estas rodajas en trozos de tamaño similar a un bocado, de unos 2-3 cm de ancho y largo.
Step 4
Corta los dientes de ajo enteros en láminas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta los 3 chiles coreanos en trozos de unos 1-2 cm de largo.
Step 5
A las ostras escurridas, añade 2/3 de cucharada (aprox. 10g) de sal de flor. Mezcla suavemente, asegurándote de que la sal se distribuya sin romper las ostras. Cubre con film transparente y refrigera durante 3-4 horas para que se curen.
Step 6
¡No laves las ostras después de que se hayan curado! Añade todos los ingredientes de la salsa de condimento (gochugaru, ajo picado, sirope, salsa de anchoas, jengibre en polvo, semillas de sésamo) y el rábano, ajo y chiles preparados al bol con las ostras. Mezcla suavemente todos los ingredientes. ¡Evita amasar o machacar vigorosamente los ingredientes!
Step 7
Aunque puedes disfrutarlo inmediatamente, para un sabor aún más intenso, transfiere el Eoriguljeot a un recipiente hermético y déjalo enfriar en el refrigerador durante 24 horas. El sabor se profundizará y será más complejo.
Step 8
Sirve una cucharada de Eoriguljeot sobre un bol de arroz blanco caliente para una comida increíblemente deliciosa. ¡Es un ‘sabor a miel’ que despertará tu apetito!
