Ensalada de Verdes Primaverales con Sopa de Ajenjo Aromatizada
El Aroma de la Primavera: Dando la Bienvenida al Sabor de la Primavera a Tu Mesa
Descubre los sabores refrescantes de la primavera con esta sencilla pero elegante ensalada de verduras de temporada y una reconfortante sopa de ajenjo. Esta receta resalta el sabor natural y vibrante de los vegetales de primavera, realzado por un sabroso caldo. Perfecta para una comida ligera y saludable que captura la esencia de la primavera.
Ingredientes para la Ensalada de Verdes Primaverales
- 1 manojo de Acorella (Meow)
- 1 manojo de Raíz de Glehnia (Bangpum namul)
- 1 manojo de Cebolletas tiernas
- 1 manojo de Berro de campo (Naengyi)
- Salsa Gochujang (Chogochujang) al gusto
Ingredientes para la Sopa de Ajenjo
- 3 tazas de Caldo (a base de anchoas y kelp)
- 1 manojo de Ajenjo fresco (Ssuk)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla (Deulkkae garu)
- 3 tazas de Caldo (a base de anchoas y kelp)
- 1 manojo de Ajenjo fresco (Ssuk)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla (Deulkkae garu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Escaldar los Verdes de Primavera: Lleva 2 tazas de agua a ebullición en una olla con 1/3 cucharada de sal gruesa. Escalda rápidamente los verdes de primavera preparados (acorella, raíz de Glehnia, berro de campo, etc.) durante solo unos segundos hasta que estén ligeramente marchitos. Este escaldado rápido ayuda a conservar su textura crujiente y aroma fresco.
Step 2
Enjuagar y Servir: Enjuaga inmediatamente los verdes escaldados con agua fría para detener el proceso de cocción y escurre bien el exceso de agua. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado o enróllalos elegantemente y arréglalos en un plato para servir. Sirve con una guarnición de salsa Gochujang dulce y ácida para un contraste delicioso.
Step 3
Preparar el Caldo de la Sopa de Ajenjo: Cocina a fuego lento anchoas secas y kelp en agua para crear un caldo rico y sabroso. Una vez que el caldo esté listo, cuela los sólidos para obtener una base líquida clara para la sopa.
Step 4
Sazonar la Sopa: Disuelve 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana) en el caldo preparado, luego incorpora con un batidor 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla para una profundidad sabrosa y con nueces. Revuelve continuamente mientras la sopa llega a un hervor suave para asegurar que la pasta y el polvo estén bien combinados y suaves.
Step 5
Añadir el Ajenjo y Terminar la Cocción: Limpia y prepara el ajenjo fresco. Añade el ajenjo a la sopa justo antes de servir y cocina a fuego lento brevemente. Cocinar demasiado el ajenjo puede opacar su vibrante color verde y disminuir su delicado aroma, por lo que un corto tiempo de cocción es clave para preservar su frescura.
