Ensalada de Rábano Dulce y Ácida (Musaengchae)
Receta fácil de ensalada de rábano con rábano de temporada: un acompañamiento dulce y ácido para el arroz
¡Prepara una ensalada de rábano dulce y ácida con el rábano de temporada de otoño! Su textura crujiente y su sabor que abre el apetito añadirán vitalidad a tu comida. Los rábanos de otoño son particularmente ricos en dulzura y humedad, lo que los hace perfectos para disfrutar crudos. La sutil dulzura del extracto de ciruela y la refrescante acidez del vinagre crean un sabor que gusta a todos. ¡Está listo con una simple mezcla! Disfrútalo como guarnición, ¡y no te pierdas la diversión de mezclar el aderezo sobrante con arroz al final!
Ingredientes Principales
- Rábano rallado (en juliana fina) 2 puñados (aprox. 200g)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas
- Extracto de ciruela (Maesilcheong) 2 cucharadas
- Vinagre 2 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoa o lanzón) 2 cucharadas
- Semillas de sésamo tostado 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Cebolleta (solo las partes verdes) 1/2 tallo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano y pélalo. Córtalo en rodajas finas y luego córtalo en juliana fina con un cuchillo, de unos 0.3 cm de grosor. Un grosor de juliana constante asegura que el aderezo se distribuya uniformemente y mejora la textura. Seca suavemente el rábano rallado con toallas de papel para potenciar su frescura.
Step 2
Para calcular la cantidad de rábano rallado, sujétalo con una mano para formar dos puñados. (Esto es aproximadamente 300-350g en volumen).
Step 3
Coloca el rábano rallado en un bol. Añade 2 cucharadas de gochugaru y mezcla bien para cubrir. Añadir las hojuelas de chile primero ayuda a que el rábano absorba el color de manera uniforme, haciéndolo más apetitoso a la vista. Mezcla suavemente con las manos.
Step 4
A continuación, añade 2 cucharadas de extracto de ciruela para darle dulzor y vuelve a mezclar bien. El extracto de ciruela proporciona un dulzor sutil y profundo, diferente al del azúcar. Asegúrate de que el aderezo se combine bien con el rábano.
Step 5
Añade 2 cucharadas de vinagre para darle un sabor ácido y 2 cucharadas de salsa de pescado para darle umami. Puedes usar salsa de pescado de anchoa o de lanzón, según tu preferencia. (Personalmente, utilicé una salsa de pescado con sabor a cangrejo que es muy sabrosa). Mezcla bien para combinar los ingredientes.
Step 6
Finalmente, añade 1 cucharada de semillas de sésamo tostado y 1 cucharada de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez. Incorpora 1/2 cucharada de ajo picado. Pica finamente las partes verdes de media cebolleta y añádelas para un toque fragante. ¡Mezcla todo una vez más para combinar, y tu deliciosa ensalada de rábano estará lista! Puedes disfrutarla inmediatamente o refrigerarla para un sabor aún más refrescante.
