Ensalada de Ostras y Rábano Coreano con Panceta de Cerdo Tierna
Disfrute del fresco aroma oceánico de las ostras con un plato de panceta de cerdo tierna y que se derrite en la boca.
He preparado un delicioso plato de panceta de cerdo que no necesita presentación. Como acompañamiento, también preparé una refrescante ensalada de ostras y rábano coreano. Dado que contiene ostras, es mejor consumirla fresca, así que hice una porción más pequeña. A mis hijos les encantó, y mi esposo la devoró, lo que me hizo muy feliz al verlos. ¿Empezamos a cocinar? ^^
Ingredientes Principales
- Panceta de cerdo entera 600g
- Rábano coreano (Mu) 1/3 trozo
- Cebolletas (cebolla tierna) 3 tallos
- Ostras frescas 1 bolsa (aprox. 100-150g)
- Semillas de sésamo 1 cucharada
Ingredientes para Cocer la Panceta
- Cebolleta (parte verde) 1/2 tallo
- Cebolla 1/2
- Dientes de ajo enteros 1/2 puñado (aprox. 5-7 dientes)
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 2 cucharadas
- Granos de pimienta negra enteros 1/2 cucharada
- Cheongju (vino de arroz coreano) o vino de cocina 3 cucharadas
- Jengibre 1 trozo (del tamaño de un pulgar)
Aderezo para la Ensalada de Ostras y Rábano
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas
- Azúcar 1/2 cucharada
- Sirope de jengibre (o jengibre finamente picado) 1 cucharada
- Salsa de anchoas (o salsa de abadejo) 1 cucharada
- Vino de cocina (Mirin) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebolleta (parte verde) 1/2 tallo
- Cebolla 1/2
- Dientes de ajo enteros 1/2 puñado (aprox. 5-7 dientes)
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 2 cucharadas
- Granos de pimienta negra enteros 1/2 cucharada
- Cheongju (vino de arroz coreano) o vino de cocina 3 cucharadas
- Jengibre 1 trozo (del tamaño de un pulgar)
Aderezo para la Ensalada de Ostras y Rábano
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas
- Azúcar 1/2 cucharada
- Sirope de jengibre (o jengibre finamente picado) 1 cucharada
- Salsa de anchoas (o salsa de abadejo) 1 cucharada
- Vino de cocina (Mirin) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje la panceta de cerdo entera en agua fría durante unos 20 minutos para eliminar cualquier residuo de sangre. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne.
Step 2
Para eliminar eficazmente cualquier olor a cerdo mientras se cuece, utilizaremos una variedad de aromáticos. Agregaré media cebolleta, media cebolla, medio puñado de dientes de ajo enteros, 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja), media cucharada de granos de pimienta negra enteros, 3 cucharadas de cheongju (vino de arroz) y un trozo de jengibre. Siéntase libre de añadir café instantáneo en polvo o hojas de laurel según su preferencia.
Step 3
Llene una olla con suficiente agua para sumergir completamente la panceta de cerdo. Añada todos los ingredientes preparados para cocer la carne y lleve el agua a ebullición fuerte.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo, añada la panceta de cerdo (después de escurrir el agua de remojo) y hierva a fuego alto durante unos 10 minutos. Esta cocción inicial ayuda a eliminar las impurezas.
Step 5
Después de 10 minutos, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y continúe cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos. Mientras se cocina la carne, ¡preparemos la deliciosa ensalada de ostras y rábano coreano!
Step 6
Lave el rábano coreano (mu), pélalo y luego córtelo en juliana fina. Cortarlo finamente asegura que absorba bien el aderezo y resulte en una textura agradable.
Step 7
En un bol, combine el rábano en juliana con una salmuera hecha disolviendo 2/3 de cucharada de sal en media taza de agua. Vierta esta salmuera sobre las tiras de rábano.
Step 8
Deje reposar el rábano en la salmuera durante unos 10 minutos. Este proceso extrae el exceso de humedad, haciendo el rábano más crujiente y más receptivo al aderezo.
Step 9
Recorte y corte las cebolletas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo.
Step 10
Enjuague suavemente las ostras frescas bajo agua fría corriente para eliminar cualquier residuo o fragmento de concha. Tenga cuidado de no lavarlas en exceso, ya que esto puede romperlas. Escúrralas bien en un colador.
Step 11
Enjuague brevemente las tiras de rábano salmueradas bajo agua fría y exprima el exceso de humedad. Coloque el rábano preparado en un bol limpio.
Step 12
Añada todos los ingredientes del aderezo para la ensalada de ostras y rábano – gochugaru, azúcar, sirope de jengibre, salsa de anchoas, vino de cocina y ajo picado – al bol con el rábano. Mezcle suavemente todo con las manos hasta que el rábano esté uniformemente cubierto con el vibrante aderezo rojo.
Step 13
Una vez que el rábano haya adquirido un hermoso tono rojo, añada las cebolletas picadas, las ostras limpias y 1 cucharada de semillas de sésamo. Mezcle suavemente todo, teniendo cuidado de no triturar las ostras. ¡Su deliciosa ensalada de ostras y rábano está lista! Verifiquemos la panceta de cerdo.
Step 14
Retire la panceta de cerdo cocida de la olla y déjela enfriar un poco durante unos minutos. Es importante dejarla reposar; cortarla mientras está muy caliente puede hacer que se deshaga.
Step 15
Una vez que la panceta de cerdo se haya enfriado lo suficiente para manipularla, córtela en trozos del tamaño deseado para servir. Sírvala en un plato junto con la fragante ensalada de ostras y rábano para una combinación perfecta. ¡Disfrute de su comida!
