Ensalada de Berberechos de Temporada (Kkomak Muchim): Receta del Chef Baek con Consejos para Limpiar y Cocinar
¡Presentamos la mejor receta de Kkomak Muchim con berberechos frescos de temporada! Te guiaremos a través de todo el proceso, desde la limpieza y cocción de los berberechos hasta su correcto almacenamiento, inspirándonos en el método del Chef Baek. Disfruta de este delicioso manjar en su punto óptimo de sabor.
¡El manjar preciado del invierno, los frescos berberechos (kkomak), están en temporada! De noviembre a marzo, estos berberechos están gordos y en su punto más sabroso. Recientemente los encontré en oferta en el mercado y no pude resistirme a comprar 2 kg para disfrutarlos a lo grande. La mitad los usamos para este delicioso Kkomak Muchim, y la otra mitad se convirtió en un fantástico Kkomak Bibimbap. Hoy, compartiré la receta del Chef Baek para Kkomak Muchim, junto con consejos sobre cómo cocinar perfectamente los berberechos. ¡Prepárate para saborear el rico y sabroso sabor de los berberechos con un aderezo picante y dulce perfectamente equilibrado!
Preparación de los Berberechos
- Berberechos (Kkomak) 1kg
Aderezo Picante y Dulce para Kkomak Muchim
- Cebolla finamente picada 1/2 mediana
- Cebolleta picada 20g
- Chile verde picante picado 1 (sin semillas)
- Copos de chile rojo grueso (Gochugaru) 2 Cucharadas
- Salsa de soja 1/2 taza (vaso de papel estándar)
- Azúcar 1 Cucharada
- Aceite de sésamo 2 Cucharadas
- Glutamato monosódico (opcional, para realzar el umami) una pizca
- Semillas de sésamo tostadas 1 Cucharada
- Jengibre en polvo una pizca (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
Para Limpiar los Berberechos
- Sal marina gruesa 2 Cucharadas
Para Cocinar los Berberechos
- Vino de cocina (Mirin o similar) 2 Cucharadas
- Cebolla finamente picada 1/2 mediana
- Cebolleta picada 20g
- Chile verde picante picado 1 (sin semillas)
- Copos de chile rojo grueso (Gochugaru) 2 Cucharadas
- Salsa de soja 1/2 taza (vaso de papel estándar)
- Azúcar 1 Cucharada
- Aceite de sésamo 2 Cucharadas
- Glutamato monosódico (opcional, para realzar el umami) una pizca
- Semillas de sésamo tostadas 1 Cucharada
- Jengibre en polvo una pizca (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
Para Limpiar los Berberechos
- Sal marina gruesa 2 Cucharadas
Para Cocinar los Berberechos
- Vino de cocina (Mirin o similar) 2 Cucharadas
- Vino de cocina (Mirin o similar) 2 Cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol, combina la cebolla finamente picada (1/2 mediana), la cebolleta picada (20g) y un chile verde picante finamente picado (sin semillas para menos picante si se desea). Agrega los copos de chile rojo grueso (2 cdas), salsa de soja (1/2 taza), azúcar (1 cda), aceite de sésamo (2 cdas), semillas de sésamo tostadas (1 cda), una pizca de glutamato monosódico para un extra de umami (opcional) y una pizca de jengibre en polvo. Mezcla bien todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien combinados. Deja reposar este aderezo un poco para que los sabores se mezclen, esto es clave para un Kkomak Muchim delicioso.
Step 2
Enjuaga los berberechos frescos bajo el chorro de agua. Llena una olla o un bol grande con suficiente agua para cubrir completamente los berberechos. Agrega la sal marina gruesa (2 cdas) y añade una cuchara de metal o unas monedas. Estos objetos metálicos ayudan a agitar los berberechos, animándolos a purgar cualquier arena o residuo. Deja que los berberechos se purguen durante al menos 30 minutos, o idealmente durante una hora. Los berberechos bien purgados aseguran un sabor y textura más limpios.
Step 3
Después de purgar, enjuaga los berberechos a fondo bajo agua fría corriente. Frota suavemente unos contra otros, casi como si estuvieras lavando ropa, para eliminar cualquier suciedad o residuo restante de sus conchas. Usar guantes de goma hará que este proceso de frotado sea más fácil y evitará que tus manos resbalen.
Step 4
Llena una olla con suficiente agua para cubrir los berberechos y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, añade el vino de cocina (2 cdas), esto ayuda a eliminar cualquier posible olor a pescado. Agrega con cuidado los berberechos limpios al agua hirviendo. Remuévelos suavemente en una dirección mientras se cocinan para asegurar una cocción uniforme. Tan pronto como unos 4-5 berberechos comiencen a abrirse, apaga inmediatamente el fuego. Cocinarlos demasiado los volverá duros, así que vigílalos de cerca. El tiempo de cocción variará según la cantidad de berberechos y el nivel de calor.
Step 5
Escurre inmediatamente los berberechos cocidos y enjuágalos bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y enfriarlos. Este paso de enjuague es importante para eliminar cualquier residuo que pueda haberse expulsado durante la cocción. Enjuágalos varias veces con agua fría hasta que estén completamente limpios. Una vez enjuagados, escúrrelos bien en un colador. Escurrir adecuadamente el exceso de agua es crucial para que el aderezo se adhiera bien a los berberechos.
Step 6
Ahora es el momento de preparar los berberechos para la ensalada. La mayoría de los berberechos se abrirán durante la cocción, pero si algunos permanecen cerrados, una cuchara puede ayudarte a abrirlos fácilmente. Inserta la punta de una cuchara en la unión de la concha cerrada, en la bisagra trasera, y gírala o haz palanca suavemente para abrirla. Ten cuidado de no dañar la carne del berberecho mientras haces esto.
Step 7
El almacenamiento adecuado mantendrá tus berberechos restantes frescos. Los berberechos sin cáscara se pueden almacenar en un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Para un almacenamiento más prolongado, coloca los berberechos en una bolsa para congelar, añade una pequeña cantidad del agua de cocción reservada de los berberechos (caldo) para mantenerlos húmedos y séllala bien antes de congelar. Los berberechos congelados se pueden descongelar dejándolos a temperatura ambiente o sumergiéndolos en agua fría antes de usarlos.
Step 8
Coloca los berberechos pelados y escurridos en un bol para servir. Vierte generosamente el aderezo picante y dulce preparado sobre los berberechos. Mezcla suavemente todo hasta que los berberechos estén bien cubiertos con el sabroso aderezo. ¡Tu delicioso Kkomak Muchim, inspirado en la receta del Chef Baek, está ahora completo! Sírvelo con arroz caliente para una comida fantástica.
