Ensalada Crujiente y Agrio-Dulce de Rábano (Mu Saengchae)
Receta Súper Fácil de Deliciosa Ensalada de Rábano: ¡Perfecta para Bibimbap!
Los rábanos disponibles hoy en día son tan sabrosos que saben bien sin importar cómo se cocinen. ¡Gracias a eso, cualquiera puede hacer un Mu Saengchae delicioso! Si no sabe bien… bueno, ¡no estoy seguro de por qué sería así! Esta receta consiste en cortar finamente el rábano en juliana, incluso sin una mandolina, y luego mezclarlo vigorosamente con una buena cantidad de condimento, asegurándose de que los sabores se absorban completamente. Cuando añades esta sabrosa ensalada de rábano al arroz caliente, rocías un poco de aceite de sésamo y mezclas, ¡tendrás un Bibimbap de Mu Saengchae maravillosamente satisfactorio en poco tiempo! Es especialmente perfecto como un refrescante limpiador del paladar después de comidas grasosas y pesadas como el pollo frito.
Ingredientes para la Ensalada de Rábano
- 1 rábano pequeño (aprox. 500g)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 6 cucharadas de salsa de anchoas clara (o salsa de pescado lanzón)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope; ajustar dulzor)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre (ajustar acidez)
- 1/2 tallo de cebolleta (usar tanto la parte blanca como la verde)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado (trituradas opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
El rábano que estoy usando hoy es uno pequeño de mi huerto. Los cultivamos principalmente por sus hojas, por lo que los rábanos en sí son pequeños, pero son perfectos para hacer Mu Saengchae. Primero, lava bien el rábano sin pelar la piel. Si hay ranuras profundas o partes sucias en la superficie, raspa suavemente con un cuchillo.
Step 2
Ahora, corta el rábano preparado en rodajas finas, de aproximadamente 0.2-0.3 cm de grosor. Luego, córtalo en juliana en tiras muy finas y delgadas. Si tienes buena habilidad con el cuchillo, puedes lograr esto finamente sin una mandolina.
Step 3
Cuando reúnas el rábano en juliana en una mano, equivale aproximadamente a un ‘jum’ (una medida coreana). Esta receta utiliza un total de 6 ‘jum’ de rábano en juliana.
Step 4
Coloca los 6 ‘jum’ de rábano en juliana en un bol grande. Primero, añade 3 cucharadas de gochugaru y mezcla suavemente con las manos hasta que el rábano esté uniformemente cubierto con los copos de chile. Marinar primero con los copos de chile ayuda a que los otros condimentos penetren mejor más tarde.
Step 5
Ahora es el momento de añadir los condimentos restantes al rábano que ha sido pre-sazonado con gochugaru. Añade 6 cucharadas de salsa de anchoas clara, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de azúcar y 3 cucharadas de vinagre. Finalmente, añade 1 cucharada de semillas de sésamo tostado y media cebolleta, finamente picada. Usar tanto la parte blanca como la verde de la cebolleta añadirá un aroma encantador.
Step 6
¡Ahora es el momento de mezclar todo hasta que esté bien combinado! Usa tus muñecas para mezclar vigorosamente las tiras de rábano, asegurando que el condimento se absorba de manera uniforme y completa en cada hebra. Ten cuidado de no aplastar el rábano mezclando demasiado fuerte; es mejor mezclar con un movimiento de agarrar y soltar ligeramente. Una vez que el condimento esté bien infusionado, ¡tendrás una deliciosa ensalada de rábano crujiente, dulce y ácida!
