Ensalada Crujiente de Col China (Baechu Saengchae)
Ensalada de Col China: Un Giro Delicioso Usando Col en Lugar de Rábano
¡Disfrutamos de la col china cosechada el otoño pasado como verdura para envolver durante todo el invierno! Con la última col que nos quedaba, decidí hacer una refrescante ensalada de col china. Tiene una textura y sabor similares a la ensalada de rábano (musaengchae) pero usa col en su lugar, ¡y es igual de deliciosa!
Ingredientes Principales
- Col china, cortada en juliana fina, 4 puñados (aprox. 400-500g)
- Sal gruesa, 1 cucharada (para ablandar la col)
- Azúcar, 1 cucharada (para ablandar la col)
Instrucciones de preparación
Step 1
Aquí está la col china, elegida por su textura crujiente. Disfrutamos de esta col como verdura para envolver durante todo el invierno. Voy a usar el último trozo para hacer una deliciosa ensalada fresca.
Step 2
Lava bien la col y sécala. Luego, córtala longitudinalmente en juliana fina de aproximadamente 0.5 cm de ancho. Las partes blancas de la col son dulces, ¡así que asegúrate de incluirlas para darle más sabor.
Step 3
Vamos a medir la col cortada. Un puñado debe ser aproximadamente una porción, y usaremos un total de 4 puñados para esta receta. (Esto es aproximadamente 400-500g).
Step 4
Coloca toda la col cortada en un bol grande para mezclar. Primero, añade 1 cucharada de azúcar. Esto ayuda a extraer la humedad de la col, haciéndola más suave y tierna.
Step 5
A continuación, añade 1 cucharada de sal gruesa. La sal ayudará a ablandar la col mientras preserva su textura crujiente.
Step 6
Mezcla suavemente la col con el azúcar y la sal. Deja reposar durante unos 5-10 minutos. Notarás que la col libera su humedad, volviéndose tierna pero aún crujiente. (La col almacenada podría no liberar tanto líquido).
Step 7
Una vez que la col haya liberado algo de líquido, añade 2.5 cucharadas de copos de chile coreano finos (gochugaru). Mézclalo suavemente hasta que la col esté uniformemente cubierta con un vibrante color rojo. ¡Empezarás a oler ese aroma picante!
Step 8
Ahora es el momento de añadir el resto de los condimentos para un final delicioso. Agrega 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de vinagre (ajusta a tu nivel de acidez preferido), 1/2 cucharada de extracto de ciruela para un toque de dulzura, 1 tallo de cebolleta picada, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para un toque a nuez, y finalmente, 1/2 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado. Evita mezclar en exceso para mantener la textura de la col.
