Elixir de Primavera: Sopa de Tallo de Petasites con Semillas de Perilla
Receta de Primavera: Sopa de Tallo de Petasites con Semillas de Perilla
Directamente de nuestro huerto, estos tallos silvestres de Petasites (conocido como ‘meowidae’ en coreano) son un verdadero tesoro de primavera, como un tónico para la salud. Cuando son jóvenes, las hojas también son comestibles, pero a medida que maduran, solo se utilizan los tallos. ¡Esta es nuestra primera receta que presenta estos deliciosos tallos! Disfruta de un tazón nutritivo y sabroso de esta delicadeza de temporada.
Ingredientes Principales
- Tallos de Petasites hervidos 300g
- Cebolla 1/2
- Cebolleta 1 unidad
- Chile Cheongyang 1
- Semillas de Perilla en Polvo 3 cucharadas
- Ajo Picado 1/2 cucharada
- Salsa de Soja para Sopa 1 cucharada
- Sal al gusto
Ingredientes para el Caldo
- Alga Kombu 1 pieza
- Tallos de Shiitake secos un poco
- Anchoas para caldo 10
- Raíces de Cebolleta un poco
- Alga Kombu 1 pieza
- Tallos de Shiitake secos un poco
- Anchoas para caldo 10
- Raíces de Cebolleta un poco
Instrucciones de preparación
Step 1
Estos son tallos de Petasites silvestres cultivados en nuestro huerto, cosechados por primera vez este año. ¡Son increíblemente frescos y sabrosos!
Step 2
Lleva a ebullición una olla de agua con una pizca de sal. Añade los tallos de Petasites preparados al agua hirviendo. Para que sea más fácil cocinarlos, puedes cortar los tallos por la mitad. Cocina a fuego vivo hasta que adquieran un color verde vibrante, lo que indica que se están cocinando.
Step 3
Mientras hierven, los tallos se ablandarán y desarrollarán un ligero tono dorado. Hierve durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos. Una vez hervidos, enjuágalos inmediatamente bajo agua fría corriente. Esto ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 4
Después de enjuagar con agua fría, pela la capa exterior fibrosa de los tallos de Petasites. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de largo. Quitar la piel exterior dura asegura una experiencia de consumo tierna.
Step 5
Para eliminar cualquier amargor de los tallos de Petasites, sumerge las piezas preparadas en agua fría fresca durante al menos 6 horas. Cambiar el agua ocasionalmente ayudará a eliminar más el amargor. Este paso es clave para hacerlos sabrosos para todos.
Step 6
Aquí están los tallos de Petasites limpios y preparados, con su amargor significativamente reducido. ¡Ahora están listos para ser transformados en una deliciosa sopa!
Step 7
En una olla, combina los ingredientes del caldo (kombu, tallos de shiitake, anchoas, raíces de cebolleta) con 5 tazas de agua. Lleva a ebullición para hacer el caldo. Una vez que el caldo esté listo, añade los tallos de Petasites preparados.
Step 8
Agrega las anchoas adicionales para el caldo a la olla con los tallos y el caldo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos (total 20 minutos). Esto permite que los sabores de los tallos de Petasites se infundan en el caldo.
Step 9
Mientras el caldo hierve a fuego lento, corta la cebolla en rodajas finas. Corta la cebolleta y el chile Cheongyang en diagonal. Estas verduras añadirán profundidad y sabor a la sopa.
Step 10
Después de cocinar a fuego lento durante 20 minutos y permitir que la esencia de los tallos de Petasites se mezcle, incorpora 3 cucharadas de polvo de semillas de perilla. Deja que hierva suavemente por un corto tiempo. El polvo de semillas de perilla espesará la sopa y le dará un aroma rico y a nuez.
Step 11
Mientras la sopa hierve con el polvo de semillas de perilla, retira cualquier espuma que suba a la superficie. Esto asegurará un perfil de sabor limpio y claro.
Step 12
Continúa cocinando a fuego lento, luego añade 1/2 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa. Revuelve bien para combinar. Esto proporciona el condimento básico para la sopa.
Step 13
Finalmente, añade la cebolla, la cebolleta y el chile Cheongyang cortados en la olla. Deja que hierva brevemente para permitir que los sabores frescos de las verduras se mezclen con el caldo.
Step 14
Prueba la sopa y ajusta el condimento según sea necesario. Añade un poco de sal si es necesario para lograr el equilibrio de sabor deseado. La salsa de soja para sopa y la sal perfeccionarán el sabor final.
Step 15
¡Tu deliciosa Sopa de Tallo de Petasites con Semillas de Perilla está lista! Es un plato saludable y nutritivo lleno de la fragancia a nuez de la perilla y el aroma único del tallo de Petasites.
Step 16
Sirve la Sopa de Tallo de Petasites con Semillas de Perilla terminada en cuencos. ¡Disfruta de este ‘tónico’ hecho con tallos de Petasites de temporada y saborea una comida primaveral saludable y deliciosa!
