Dulce de Arroz Glutinoso Casero (Jocheong)
Receta Tradicional de Jocheong de Arroz Glutinoso
Prepare fácilmente en casa un jocheong saludable y dulce utilizando solo arroz glutinoso y cebada malteada. Mejore sus platos con este sirope tradicional coreano, conocido por su dulzura sutil y profundo sabor.
Ingredientes Principales
- 4 tazas de cebada malteada en polvo
- 12 tazas de arroz glutinoso
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparación: Olla arrocera eléctrica para 30 porciones, cebada malteada en polvo, arroz glutinoso.
Step 2
Primero, lave bien 12 tazas de arroz glutinoso. Al cocinar el arroz, use un poco menos de agua de lo habitual para obtener una textura firme y suelta (‘gosal-gosal’). Esta textura es clave para el mejor sabor del jocheong.
Step 3
Espolvoree uniformemente 4 tazas de cebada malteada en polvo sobre el arroz glutinoso cocido. Mezcle suavemente para combinar el arroz y el polvo de cebada.
Step 4
Agregue 2 litros de agua y 1 taza de azúcar a la mezcla. El azúcar realzará la dulzura y ayudará en el proceso de fermentación. Revuelva bien para asegurarse de que todos los ingredientes estén incorporados.
Step 5
Configure la olla arrocera eléctrica en modo ‘Mantener Caliente’ y déjela fermentar durante 7 horas. Durante este tiempo, las enzimas de la cebada malteada descompondrán el almidón del arroz en azúcares. Es beneficioso remover la mezcla ocasionalmente para asegurar una fermentación uniforme.
Step 6
Después de 7 horas, cuele la mezcla fermentada a través de un colador de malla fina para separar el líquido claro (la base del jocheong) de los sólidos. Asegúrese de eliminar la mayor cantidad posible de sólidos de arroz para obtener un sirope más limpio.
Step 7
El líquido claro, ahora listo para hervir, debe estar libre de partículas de arroz restantes. Verifique nuevamente para asegurarse de que esté lo más limpio posible antes de continuar.
Step 8
Vierta el líquido colado en una olla y cocine a fuego medio-bajo durante 2 horas. Retire la espuma que suba a la superficie periódicamente; esto dará como resultado un jocheong claro y refinado. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el sirope alcance una consistencia espesa y almibarada.
Step 9
¡Su delicioso y saludable jocheong de arroz glutinoso está listo! Su brillo y rico color son verdaderamente apetitosos.
Step 10
Disfrute del jocheong terminado mojando pasteles de arroz como ‘injeolmi’ o ‘garaetteok’. También funciona maravillosamente como edulcorante natural en varios platos y puede ser una adición reconfortante al té.
