Donggeurangttaeng Suave y Jugoso (¡Sin Rebozado de Harina!)
¡Un Nuevo Mundo de Donggeurangttaeng: Sin Harina, Sin Quemarse, Sin Exceso de Grasa!
¡Hola, soy Kim Jin-ok! Entre los muchos platos que hacen especial la temporada festiva, ¿quién puede olvidar el ‘Jeon’ (panqueques coreanos)? Y específicamente, ¡el Donggeurangttaeng! Aunque puede ser un poco laborioso para quien lo prepara, el chisporroteo y el aroma de freír el Jeon llenan la casa con un espíritu festivo. ¿Pero cuál es la parte más desafiante de freír el Donggeurangttaeng? Además de la preparación de la masa, es la necesidad de freírlo lentamente a fuego bajo hasta que la carne interior esté completamente cocida. Al freírlo lentamente durante mucho tiempo, ¿no escurren los jugos y condimentos de la masa, haciendo que el Donggeurangttaeng se queme? (¡Es realmente frustrante cuando un panqueque bellamente formado se quema!) ¡La receta de Donggeurangttaeng que presento hoy elimina por completo esa preocupación! En lugar de recubrirlo con harina, lo cubriremos solo con huevo batido y lo freiremos muy rápidamente. ¡Esto lo convierte en una receta beneficiosa para quienes están a dieta! ¡Además, puedes preparar una gran cantidad con anticipación, congelarla y luego, cuando la necesites, simplemente sacarla, sumergirla en huevo batido y freírla. ¡Puedes disfrutar de Donggeurangttaeng fácilmente en cualquier momento!
Ingredientes (Rinde aprox. 35 piezas)
- 500g de carne de cerdo picada
- 1 bloque de tofu (450g)
- 1 cebolla
- 1/2 zanahoria (100g)
- 12 tallos de cebolleta (100g)
- 5 chiles Cheongyang
- 2.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de sal fina
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- Una pizca de pimienta negra
- Aceite vegetal
- Huevos (para el rebozado de huevo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 500g de carne de cerdo picada. Colócala sobre toallas de papel para drenar cualquier exceso de sangre. Si prefieres una textura más magra, usa paleta o pierna de cerdo. Para un resultado más jugoso, una mezcla de paleta y panceta de cerdo (ratio 50:50) funciona de maravilla.
Step 2
Tritura 1 bloque de tofu (450g) con un tenedor o con las manos. Luego, coloca el tofu triturado en una toalla de cocina limpia y húmeda y exprime la mayor cantidad de humedad posible. Este paso es crucial para obtener una masa firme que mantenga su forma.
Step 3
Pica finamente 1 cebolla. Pica finamente 1/2 zanahoria (unos 100g). Usar un procesador de alimentos hace este paso rápido y fácil. Pica las 12 cebolletas en trozos pequeños y pica finamente los 5 chiles Cheongyang. Ajusta la cantidad de chiles a tu preferencia de picante.
Step 4
En un bol grande, combina la carne de cerdo picada escurrida, el tofu triturado, la cebolla picada, la zanahoria picada, las cebolletas picadas y los chiles Cheongyang picados. Agrega 2.5 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de sésamo, una pizca de pimienta negra, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin y 1/2 cucharada de sal fina. Mezcla todo a fondo y amasa hasta que la mezcla se convierta en una masa cohesiva y ligeramente pegajosa. ***Consejo: Para un Donggeurangttaeng extra jugoso, agrega 1-2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal a la masa mientras mezclas. Esto hará que el producto final sea maravillosamente tierno.
Step 5
Una vez que la masa esté bien mezclada, forma pequeñas albóndigas redondas, del tamaño de una moneda de 500 wones. Aplánalas suavemente en discos pequeños. Coloca las albóndigas formadas en un plato o bandeja grande. Esta receta rinde aproximadamente 35 piezas.
Step 6
¡Aquí viene mi consejo especial para Donggeurangttaeng que difiere de los métodos tradicionales! Cocinaremos al vapor las albóndigas formadas antes de freírlas. Cocinarlas al vapor primero elimina la necesidad de un recubrimiento de harina. Dado que el interior ya está completamente cocido durante la cocción al vapor, solo necesitas freír ligeramente el exterior. ¡Esto significa que ya no tendrás que preocuparte por quemar el Donggeurangttaeng, y usarás mucho menos aceite! Prepara tu vaporera añadiendo agua y llevándola a ebullición fuerte. Forra la cesta de la vaporera con una toalla de cocina limpia o papel pergamino, y coloca cuidadosamente las albóndigas de Donggeurangttaeng formadas encima.
Step 7
Cubre la vaporera con su tapa y mantén el fuego alto. Cocina al vapor durante 7 minutos. Si hiciste las albóndigas de Donggeurangttaeng más gruesas de lo especificado, es posible que necesites aumentar ligeramente el tiempo de cocción al vapor.
Step 8
Después de 7 minutos, abre la vaporera. El Donggeurangttaeng debería estar completamente cocido, similar al relleno de los dumplings. Retíralos con cuidado de la vaporera y deja que se enfríen un poco. ***Consejo: Para asegurarte de que las formas se mantengan bien después de cocer al vapor, amasa bien la masa y forma las albóndigas de manera uniforme. ***Una vez cocidas al vapor y ligeramente enfriadas, estos Donggeurangttaeng se pueden almacenar en un recipiente hermético o bolsa de congelación en el congelador. Cuando estés listo para comerlos, simplemente descongela, sumerge en huevo batido y fríe.
Step 9
Sumerge cada albóndiga de Donggeurangttaeng cocida al vapor en un bol con huevos batidos, asegurándote de que queden bien cubiertas por ambos lados. Ahora, calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Fríe las albóndigas rebozadas en huevo durante muy poco tiempo por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Como ya están cocidas, solo necesitas lograr un bonito color. ***Consejo: Para una salsa para mojar sencilla, corta finamente algunas cebollas y pica finamente los chiles Cheongyang. Mezcla con 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de sirope de ciruela (o azúcar).
