Donburi de Cerdo Estofado (Chashudon) de Panceta Entera
Receta Definitiva de Chashudon Casero con Panceta Entera
Presentamos un magnífico Chashudon, elaborado infundiendo una panceta entera con un sabor profundo. ¡Este plato mágico te hará devorar un cuenco de arroz en un instante, con su sutil aroma a salsa de soja que impregna la tierna carne! Finalmente completé esta receta después de mucho tiempo, inspirada por un sabor inolvidable que experimenté en un viaje a Japón hace meses. Dado que requiere algo de tiempo, promete un sabor fantástico que superará tus expectativas. ¡Disfruta de una comida especial con esta receta, donde la tierna carne estofada se une a una salsa salada y dulce!
Ingredientes para el Cerdo Estofado
- 1 panceta entera (aprox. 1 kg)
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 puerro
- 3 hojas de laurel
- 4 granos de pimienta negra entera
- 1 taza de salsa de soja (200 ml)
- 3 tazas de agua (600 ml)
- 1/2 taza de azúcar (100 g)
- 1/2 taza de mirin (vino de arroz dulce) (100 ml)
Salsa para el Bol de Arroz y Aderezos
- 1 yema de huevo
- 2 cebolletas
- 1/2 cebolla
- 1 porción de arroz caliente
- Cantidad adecuada de cerdo estofado preparado
- 1 yema de huevo
- 2 cebolletas
- 1/2 cebolla
- 1 porción de arroz caliente
- Cantidad adecuada de cerdo estofado preparado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras que se cocinarán junto con la panceta. Pela la cebolla y córtala en 4 gajos.
Step 2
Lava el puerro y córtalo en 4 secciones para añadirlo a la olla. El aroma del puerro ayudará a enmascarar cualquier olor de la carne.
Step 3
En una olla, combina 1 taza de salsa de soja, 3 tazas de agua, 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de mirin. Agrega la cebolla (1 entera), el puerro (1 tallo) y 6 dientes de ajo preparados a la olla, listos para cocinar a fuego lento.
Step 4
Seca la panceta entera con papel de cocina. Luego, a fuego alto, sella todos los lados hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Sellar el exterior ayuda a retener los jugos, lo que resulta en una carne más tierna y jugosa.
Step 5
Una vez que el líquido en la olla del paso 2 comience a hervir, agrega 3 hojas de laurel y 4 granos de pimienta negra entera para realzar el sabor.
Step 6
Coloca con cuidado la panceta sellada en el líquido hirviendo de la olla. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Este paso crucial asegura que la carne se ablande y absorba completamente el líquido de estofado.
Step 7
Mientras se cocina la carne, prepara la cebolla para el aderezo. Corta finamente 1/2 cebolla en juliana.
Step 8
Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla en juliana hasta que esté translúcida. Una vez que la cebolla esté tierna, saca aproximadamente 2/3 del líquido de estofado de la carne (sobrante del paso 5) y agrégalo a la sartén con las cebollas, dejando que hierva y reduzca. La dulzura de la cebolla se mezclará con la salsa de estofado para crear un aderezo delicioso para el bol de arroz.
Step 9
Después de aproximadamente 1 hora, cuando la carne esté tierna, retírala de la olla. Deja enfriar un poco y luego córtala en trozos del tamaño de un bocado. Ten cuidado de no cortarla mientras está demasiado caliente, ya que podría desmoronarse.
Step 10
En un cuenco para servir, coloca una porción generosa de arroz caliente. Vierte aproximadamente 2/3 de la mezcla reducida de cebolla y salsa de estofado del paso 7 sobre el arroz. Esto añadirá un maravilloso sabor salado a la base.
Step 11
Coloca las rodajas de cerdo estofado cortadas ordenadamente sobre el arroz. Pica finamente las 2 cebolletas y espárcelas uniformemente sobre la carne. Finalmente, rocía la salsa de estofado restante sobre la carne para darle más humedad y sabor.
Step 12
¡Casi listo! Coloca con cuidado 1 yema de huevo en el centro del cuenco de arroz. Esto crea un Chashudon visualmente atractivo y delicioso. Rompe la yema y mézclala con el arroz y los aderezos para un sabor aún más rico.
