Deliciosos Fideos Jajang Caseros
Receta de Fideos Jajang con Abundante Sabor, Hechos con Pasta de Frijoles Negros Casera
Los fideos Jajang, preparados con esmero utilizando pasta de frijoles negros (chunjang) que teníamos en casa, son un manjar irresistible que nunca pasa de moda. El profundo sabor de los fideos jajang recién hechos y calientes, combinado con la textura elástica de los fideos somen (fideos finos de trigo), es más que suficiente para estimular tu apetito. Con esta receta, puedes recrear fácilmente el delicioso sabor de los fideos jajang profesionales en tu propia cocina.
Ingredientes Principales
- 3 cebollas medianas
- 1/2 zanahoria mediana
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jengibre (picado)
- 300g de carne de res (solomillo o corte para bulgogi)
- 3 porciones de fideos somen (aprox. 300g)
Sazonadores para la Salsa Jajang
- 1 cucharada de azúcar
- 200g de chunjang (pasta de frijoles negros)
- 2 cucharadas de almidón de patata
- 3 cucharadas de agua (para la mezcla de almidón)
- 1 taza de aceite de cocina (para freír el chunjang)
- Un poco de aceite de cocina (para saltear)
- 1 cucharada de azúcar
- 200g de chunjang (pasta de frijoles negros)
- 2 cucharadas de almidón de patata
- 3 cucharadas de agua (para la mezcla de almidón)
- 1 taza de aceite de cocina (para freír el chunjang)
- Un poco de aceite de cocina (para saltear)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras que formarán la base de tu salsa jajang. Pela y lava bien 3 cebollas medianas, luego pícalas en cubos de aproximadamente 1 a 1.5 cm. Pela media zanahoria y córtala en cubos de tamaño similar a las cebollas. Cortar las verduras en trozos uniformes asegura que se cocinen de manera pareja.
Step 2
Pica finamente 4 dientes de ajo. Pica finamente unas 2 cucharadas de jengibre; agregar jengibre no solo elimina cualquier olor fuerte de la carne sino que también realza su sabor. Prepara 300g de carne de res magra, retirando el exceso de grasa, y córtala en cubos del tamaño de un bocado, similar al tamaño de tus verduras picadas.
Step 3
Ahora, es el momento de freír el chunjang. Vierte aproximadamente 1 taza de aceite de cocina en una sartén profunda o wok y precaliéntalo a fuego medio. Una vez que el aceite esté suficientemente caliente, agrega los 200g de chunjang directamente al aceite y saltea hasta que esté fragante. Freír el chunjang en aceite elimina su amargor y resalta un sabor a nuez.
Step 4
Revuelve continuamente el chunjang con un palillo de cocina o espátula mientras se fríe. Cuando el chunjang se haya ablandado y mezclado bien con el aceite, emitiendo un aroma delicioso, apaga el fuego. Ten cuidado de no quemar el chunjang.
Step 5
Deja aproximadamente 2-3 cucharadas del aceite utilizado para freír el chunjang en la sartén. Aumenta el fuego a alto y saltea la carne de res en cubos. Dorar la carne a fuego alto sella los jugos, manteniéndola tierna y sabrosa. Cocina la carne hasta que ya no esté rosada.
Step 6
Una vez que la carne esté cocida, añade las zanahorias picadas y saltea juntas. Las zanahorias tardan un poco más en cocinarse, por lo que añadirlas después de la carne es ideal. Cuando las zanahorias comiencen a ablandarse ligeramente, agrega el ajo picado, el jengibre picado y las cebollas picadas. Saltea todo junto para liberar sus aromas.
Step 7
Ahora, agrega todo el chunjang frito a la sartén. Saltéalo con las verduras y la carne, asegurándote de que esté bien combinado con el aceite. Notarás el rico color y aroma del chunjang, llenando tu cocina con el olor de la deliciosa salsa jajang.
Step 8
Continúa salteando todo a fuego alto durante unos 2-3 minutos más, permitiendo que el chunjang se fusione con todos los ingredientes. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue y asegúrate de que las verduras se ablanden y se mezclen uniformemente con el chunjang y la carne, formando una base sabrosa para la salsa.
Step 9
Dado que la cantidad de mezcla de jajang salteada puede parecer bastante grande, es una buena idea dividirla por la mitad para su uso posterior. Transfiere aproximadamente la mitad de la mezcla de jajang preparada a un tazón separado y déjala a un lado. Esto te permite ajustar fácilmente la consistencia y la cantidad de la salsa según sea necesario.
Step 10
A la mitad restante de la mezcla de jajang en la sartén, añade 1 cucharada de azúcar para realzar la dulzura. Vierte aproximadamente 2/3 de una taza (unos 150 ml) de agua. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. El azúcar equilibra la salinidad del chunjang y suaviza el perfil general del sabor.
Step 11
Mientras la salsa hierve, prepara la mezcla de almidón. En un tazón pequeño, combina 2 cucharadas de almidón de patata con 3 cucharadas de agua, batiendo hasta que esté suave y sin grumos. Vierte gradualmente esta mezcla de almidón en la salsa jajang hirviendo mientras revuelves continuamente. Agrégala lentamente para lograr el grosor deseado.
Step 12
Usando una espátula o raspador, revuelve la salsa, asegurándote de raspar el fondo de la sartén. Notarás que la salsa espesa gradualmente a medida que el almidón se cocina. Una vez que alcance la consistencia deseada, apaga el fuego. ¡Tu rica y deliciosa salsa jajang está completa! Mantén la salsa caliente.
Step 13
Ahora, es el momento de cocinar los fideos somen. Llena una olla grande con abundante agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agrega con cuidado las 3 porciones de fideos somen (unos 300g), extendiéndolos para evitar que se peguen. Revuelve suavemente los fideos con palillos para asegurarte de que se separen.
Step 14
A medida que los somen comiencen a hervir y subir, añade 1 taza de agua fría para evitar que el agua hierva en exceso. Añadir agua fría ayuda a que los fideos se cocinen de manera uniforme, lo que resulta en una textura más elástica y al dente. Revuelve los fideos suavemente de nuevo mientras el agua vuelve a hervir.
Step 15
Cuando los fideos vuelvan a hervir, revuélvelos bien para asegurarte de que estén separados, luego apaga el fuego. Enjuaga inmediatamente los fideos bajo agua fría corriente. Este paso elimina el exceso de almidón, manteniendo los fideos firmes y evitando que se peguen. Escurre bien los fideos en un colador.
Step 16
Coloca los fideos somen perfectamente cocidos en los cuencos para servir. Sirve generosamente la salsa jajang caliente y espesa sobre los fideos. Mezcla bien la salsa y los fideos y disfruta de tus fideos jajang caseros. Para un toque extra, considera decorar con zanahoria en juliana, guisantes o un huevo frito.
