Delicioso Janchi Guksu (Sopa de Fideos Festiva)
Cómo hacer Janchi Guksu: con la salsa del Chef Baek Jong-won y cobertura de calabacín
Con el clima que se calienta, ¡un plato refrescante de fideos apetece más que una comida pesada! Hoy te mostraré cómo hacer Janchi Guksu. Esta receta presenta una preparación sencilla pero deliciosa con un sabroso caldo de anchoas, shiitake y cebolla, y una deliciosa cobertura de calabacín salteado. También utilizaremos la versátil receta de salsa del Chef Baek Jong-won, donde la salsa de soja se usa con moderación, permitiendo que la humedad natural de las verduras cree un sabor maravillosamente equilibrado. ¡Comencemos!
Ingredientes para los Fideos y el Caldo
- Fideos Somen o Medianos, 200g
- Caldo de Anchoas, 900ml (o 2 cubos de caldo en forma de moneda)
- Setas Shiitake Secas, 6g
- Cebolla, 1
- Salsa de Pescado o Salsa de Soja para el Caldo, 1 Cucharada
- Semillas de Sésamo, una pizca
Cobertura de Calabacín Dulce y Salado
- Calabacín, 1
- Aceite de Canola, un poco
- Ajo Picado, 1/2 Cucharada
- Saeu-jeot (Camarones en Salmuera), 1/2 Cucharada
- Mirin (Vino de Arroz), 1 Cucharada
Salsa Versátil de Baek Jong-won (para 4-6 porciones)
- Cebolleta China, 1 tallo
- Chiles Cheongyang, 3
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano), 1 Cucharada
- Salsa de Soja, suficiente para cubrir ligeramente las verduras (aprox. 4 Cucharadas)
- Azúcar, 1/3 Cucharada
- Ajo Picado, 1 Cucharada
- Aceite de Sésamo, 2 Cucharadas
- Calabacín, 1
- Aceite de Canola, un poco
- Ajo Picado, 1/2 Cucharada
- Saeu-jeot (Camarones en Salmuera), 1/2 Cucharada
- Mirin (Vino de Arroz), 1 Cucharada
Salsa Versátil de Baek Jong-won (para 4-6 porciones)
- Cebolleta China, 1 tallo
- Chiles Cheongyang, 3
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano), 1 Cucharada
- Salsa de Soja, suficiente para cubrir ligeramente las verduras (aprox. 4 Cucharadas)
- Azúcar, 1/3 Cucharada
- Ajo Picado, 1 Cucharada
- Aceite de Sésamo, 2 Cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la cobertura de calabacín, que añade una textura y sabor maravillosos al Janchi Guksu. Lave bien un calabacín y séquelo. Córtelo en diagonal y luego en juliana. Prefiero cortarlo un poco más grueso para obtener una buena mordida, pero siéntase libre de ajustar el grosor a su gusto.
Step 2
Caliente un poco de aceite de canola en una sartén a fuego bajo. Añada 1/2 cucharada de ajo picado y sofría suavemente hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Tenga cuidado de no quemar el ajo.
Step 3
Una vez que el aceite de ajo esté listo, agregue el calabacín en juliana a la sartén. Remueva bien para cubrir uniformemente el calabacín con el fragante aceite de ajo.
Step 4
Añada 1/2 cucharada de saeu-jeot (camarones en salmuera) y 1 cucharada de mirin (vino de arroz). Continúe salteando hasta que el calabacín esté tierno pero aún conserve su forma. Queremos que esté bien cocido pero no blando, así que apague el fuego mientras aún esté ligeramente crujiente.
Step 5
Transfiera el calabacín cocido a un tazón aparte para que se enfríe un poco, ya que el calor residual seguirá cocinándolo. ¡Estos calabacines salteados son tan deliciosos que podría descubrirse picoteándolos mientras prepara el resto del plato!
Step 6
Ahora, preparemos el caldo. Vierta 900 ml de caldo de anchoas en una olla. Si está usando cubos de caldo en forma de moneda, disuelva 2 cubos en 900 ml de agua hirviendo. Agregue 6g de setas shiitake secas al caldo para darle más profundidad de sabor.
Step 7
Lleve el caldo a ebullición fuerte.
Step 8
Una vez hirviendo, agregue la cebolla en juliana y 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja para el caldo. Esta combinación crea una base de sopa clara, refrescante y profundamente sabrosa.
Step 9
A continuación, haremos la salsa versátil, siguiendo la receta del Chef Baek Jong-won. En un tazón, combine 1 tallo de cebolleta china finamente picada, 3 chiles Cheongyang picados, 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano), aproximadamente 4 cucharadas de salsa de soja (suficiente para cubrir ligeramente las verduras), 1/3 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Mezcle todo bien. La clave de esta salsa es usar suficiente salsa de soja para que las verduras liberen su humedad, lo que suaviza la salinidad y realza el sabor general.
Step 10
Ahora es el momento de cocinar los fideos. Lleve una olla grande de agua a ebullición. Agregue una pizca de sal al agua hirviendo; esto sazona los fideos mientras se cocinan, haciéndolos más sabrosos.
Step 11
Agregue los fideos somen al agua hirviendo y cocine según las instrucciones del paquete. Remueva los fideos ocasionalmente para evitar que se peguen.
Step 12
Una vez cocidos, escurra los fideos y enjuáguelos a fondo con agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Exprima la mayor cantidad de agua posible antes de colocarlos en un tazón para servir.
Step 13
Finalmente, sirva el caldo caliente preparado sobre los fideos en el tazón. Decore generosamente con la cobertura de calabacín salteado. Sirva inmediatamente y, para un sabor extra, agregue una cucharada de la salsa versátil a su gusto. ¡Disfrute de su delicioso Janchi Guksu casero!
