Delicia de Primavera: Receta de Shabu-Shabu de Pulpo Bebé Jugoso
Desde la Limpieza del Pulpo Bebé con Huevas hasta un Estilo Shabu-Shabu ‘Baeknyeon Bapsang’ con Aroma Primaveral
Esta época del año es perfecta para el pulpo fresco, que está repleto de huevas justo antes de la temporada de desove, ofreciendo una deliciosa textura masticable. Aunque el pulpo congelado es bueno todo el año, el pulpo con huevas es una delicia de temporada que inmediatamente me hizo pensar en un shabu-shabu ligero y sabroso. Disfruta de una comida abundante con verduras frescas de primavera que energizarán tu cuerpo después de un largo invierno.
Ingredientes Principales
- 1 kg de pulpo vivo
- 1 puñado de perejil de roca coreano (naengi)
- Pak choi (col china), al gusto
- Hongos de elección (shiitake, ostra, etc.), al gusto
- 1/4 de repollo napa baby
- 1/2 manojo de perejil de agua (minari)
- 1 hoja de alga kelp seca (10×10 cm)
- 200 g de rábano coreano (mu)
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja)
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de sal (para limpiar el pulpo)
- 3 cucharadas de harina (para limpiar el pulpo)
- 2 cucharadas de vino de cocina (cheongju) (para limpiar el pulpo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el perejil de roca coreano (naengi) y el perejil de agua (minari) para añadir un aroma primaveral a tu shabu-shabu de pulpo bebé. El naengi, en particular, combina maravillosamente con el caldo. Estas verduras de primavera ayudarán a revitalizar tu cuerpo después de un largo invierno y a fortalecer la inmunidad.
Step 2
A veces, después de disfrutar del shabu-shabu, puedes desear unos fideos. ¡Para los niños, también he preparado 3 porciones de kalguksu (fideos cortados a cuchillo)! (Opcional)
Step 3
La base de un delicioso shabu-shabu es el caldo. Aunque la salsa de soja para sopa o el extracto de atún son buenas opciones, preparar un caldo a base de verduras te permite disfrutar aún más de los sabores naturales y delicados de los ingredientes. Compartiré más detalles sobre el proceso de preparación del caldo a continuación.
Step 4
Combina los ingredientes del caldo (2 litros de agua, 1 hoja de kelp, 200 g de rábano coreano, 1/2 cebolla, 1 tallo de cebolleta, 4 dientes de ajo) en una olla y llévalo a ebullición. Una vez que hierva, retira el kelp inmediatamente y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos para permitir que los sabores se infusionen.
Step 5
El pulpo vivo fresco y nacional tendrá un borde dorado distintivo. Esta característica es un indicador de su frescura.
Step 6
Hay dos métodos para preparar el pulpo bebé con huevas. El primero consiste en retirar completamente las vísceras, la boca y los ojos para su uso inmediato en platos como guisos o shabu-shabu. El segundo implica retirar solo las vísceras, luego blanquear ligeramente antes de retirar la boca y los ojos, lo cual es adecuado para salteados o guisos. Dado que estamos haciendo shabu-shabu, utilizaremos el primer método: retire todos los ojos, la boca y las vísceras, y límpielos a fondo.
Step 7
Para limpiar a fondo las ventosas del pulpo, frótalas suavemente con 3 cucharadas de harina y 2 cucharadas de sal gruesa. Luego, enjuágalas limpiamente 2-3 veces. Verás qué impecablemente limpias quedan después de eliminar todas las impurezas. ¡Es muy satisfactorio!
Step 8
Añade 1 cucharada de doenjang (pasta de soja) al caldo hirviendo. El doenjang ayuda a eliminar cualquier olor a pescado del pulpo y añade una profundidad sabrosa al caldo.
Step 9
Después de añadir el doenjang, retira las verduras pre-añadidas (rábano, cebolla, cebolleta, etc.) del caldo. Luego, sazona el caldo con 1 cucharada de salsa de soja para sopa o extracto de atún. Este paso realza aún más la riqueza del caldo.
Step 10
Una vez que el caldo sazonado vuelva a hervir, añade primero las verduras más firmes (repollo napa baby, hongos, etc.) y cocina a fuego lento brevemente. A medida que las verduras comiencen a cocinarse, añade el fragante naengi (perejil de roca coreano). El naengi elevará el perfil de sabor del shabu-shabu, ofreciendo una textura tierna y un aroma delicioso que llena la boca.
Step 11
Ahora es el momento de añadir el pulpo preparado. En lugar de añadir todo el pulpo al caldo de una vez, cocínalo en tandas mientras comes. Cuando el pulpo florezca maravillosamente como una flor, retíralo suavemente y disfrútalo. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que puede volverse duro.
Step 12
Prepara también una salsa para mojar. Mezcla 3 cucharadas de salsa de soja con 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de agua y una pizca de azúcar. Para un toque extra, sírvelo con salsa gochujang o wasabi, según tu preferencia.
