Delicia de Primavera: Cómo Hacer Petasites Encurtidos (Jangajji)
¡Lo Mejor Para Cuando No Tienes Apetito! Receta de Petasites Jangajji
Una preciada verdura de primavera, ¡Petasites! Esta receta ofrece una guía detallada sobre cómo hacer un delicioso jangajji (guarnición encurtida) utilizando hojas jóvenes de Petasites, conocidas por su sabor ligeramente amargo y único, que estimulará tu apetito. ¡Prepara este manjar especial que te ayudará a recuperar el apetito!
Ingredientes Principales
- 300g de hojas jóvenes de Petasites
Salmuera para Encurtir
- 1.5 tazas de agua (300ml)
- 1.5 tazas de salsa de soja (300ml)
- 1 taza de vinagre (200ml)
- 1 taza de azúcar (200ml)
- 1 taza de soju (o licor de arroz) (200ml)
- 1/2 taza de extracto de ciruela (100ml)
- 1.5 tazas de agua (300ml)
- 1.5 tazas de salsa de soja (300ml)
- 1 taza de vinagre (200ml)
- 1 taza de azúcar (200ml)
- 1 taza de soju (o licor de arroz) (200ml)
- 1/2 taza de extracto de ciruela (100ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las hojas jóvenes y frescas de Petasites bajo agua corriente varias veces. Es importante lavarlas meticulosamente para eliminar cualquier tierra o residuo.
Step 2
Llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición fuerte. Una vez que hierva, añade 1 cucharada de sal. Añadir sal ayuda a mantener el color vibrante de las hojas de Petasites y mejora su textura crujiente.
Step 3
Añade las hojas de Petasites lavadas al agua salada hirviendo y blanquéalas durante aproximadamente 30 segundos. Ten cuidado de no blanquearlas en exceso, ya que podrían ablandarse.
Step 4
Retira inmediatamente las hojas de Petasites blanqueadas y enjuágalas bajo agua fría corriente de tres a cuatro veces para enfriarlas. Este paso mejora aún más la textura de las hojas.
Step 5
Coloca las hojas de Petasites enjuagadas en agua fría y déjalas en remojo durante al menos 6 horas para eliminar su amargor. Cambia el agua varias veces durante el remojo para asegurar que el amargor se extraiga lo suficiente. Consejo: Si el amargor te parece demasiado fuerte, puedes dejarlas en remojo durante uno o dos días, cambiando el agua frecuentemente. Esto las hará agradables para todos.
Step 6
Ahora, preparemos la deliciosa salmuera para encurtir. En una olla, combina 1.5 tazas (300ml) de agua, 1.5 tazas (300ml) de salsa de soja, 1 taza (200ml) de vinagre, 1 taza (200ml) de azúcar, 1 taza (200ml) de soju (o licor de arroz) y 1/2 taza (100ml) de extracto de ciruela. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 7
Una vez que la mezcla comience a hervir, remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Asegurarse de que todo el azúcar se disuelva evita una distribución desigual del sabor.
Step 8
Después de que el azúcar se haya disuelto, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento vigorosamente durante unos 2-3 minutos. Este proceso de ebullición elimina el sabor crudo de la salsa de soja y realza su sabor umami.
Step 9
Apaga el fuego y deja que la mezcla de salsa de soja hervida se enfríe por completo. Es crucial dejar que se enfríe antes de verterla sobre las hojas, ya que el líquido caliente podría cocinarlas.
Step 10
Mientras la salmuera se enfría, saca las hojas de Petasites del agua de remojo y exprime la mayor cantidad de líquido posible con la mano. Exprimir bien el agua evita que el jangajji se ablande y permite una conservación más prolongada.
Step 11
Coloca las hojas de Petasites exprimidas en un frasco de vidrio limpio o recipiente hermético, disponiéndolas una a una sin que se superpongan. Esta disposición permite que la salmuera penetre de manera uniforme, resultando en un jangajji más sabroso.
Step 12
Vierte la salmuera de salsa de soja completamente enfriada sobre las hojas de Petasites en el recipiente. Asegúrate de verter suficiente salmuera para sumergir completamente las hojas.
Step 13
Cierra bien la tapa y deja el recipiente a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Esto permite que los sabores se mezclen y que el jangajji desarrolle su delicioso sabor.
Step 14
Después de un día, guarda el jangajji en el refrigerador y disfrútalo frío. Sabe mejor cuando se consume después de 2-3 días, una vez que los sabores han penetrado completamente. ¡Disfruta de tu delicioso jangajji de hojas de Petasites, que te hará comer más arroz!
