Dakbokkeum: Un Guiso de Pollo Especial de Altoran
Receta de Dakbokkeum de Altoran: ¡Secretos Fáciles y Deliciosos Revelados!
¿Recuerdan esos sofocantes días de verano cuando todo lo que deseaban era una escapada fresca a las montañas? Aquí les presentamos una receta especial de Dakbokkeum casero de Altoran para ayudarles a combatir el calor. Hecho con una sabrosa salsa de soja casera y abundantes ingredientes, este plato es perfecto para una comida satisfactoria que encantará a toda la familia. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
Base de Salsa de Soja Dorada
- 2 tazas de salsa de soja
- 1 taza de agua
- 1 taza de vino de cocina (cheongju)
- 3 rodajas de rábano (cortadas grandes)
- 1 cebolleta grande (incluyendo la raíz)
- 1/2 cebolla mediana (cortada grande)
- 1 chile rojo (sin semillas)
- 2 trozos de alga kombu (de unos 5×5 cm cada uno)
Plato Principal: Dakbokkeum
- 1 kg de piezas de pollo (para guiso)
- 2 patatas (cortadas en trozos grandes)
- 1 cebolla mediana (cortada en trozos grandes)
- 2 chiles verdes coreanos (picados)
- 1 chile rojo (para decorar, picado)
- 1/2 taza de caldo de anchoas
- 1/2 taza de Base de Salsa de Soja Dorada
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 3 cucharadas de sirope de maíz (mulyeot)
- 1 cucharada de ajo picado
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
Acompañamiento 1: Berenjena al Vapor
- 2 berenjenas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
Acompañamiento 2: Brotes de Soja Sazonados
- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 300g)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
- 1 kg de piezas de pollo (para guiso)
- 2 patatas (cortadas en trozos grandes)
- 1 cebolla mediana (cortada en trozos grandes)
- 2 chiles verdes coreanos (picados)
- 1 chile rojo (para decorar, picado)
- 1/2 taza de caldo de anchoas
- 1/2 taza de Base de Salsa de Soja Dorada
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 3 cucharadas de sirope de maíz (mulyeot)
- 1 cucharada de ajo picado
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
Acompañamiento 1: Berenjena al Vapor
- 2 berenjenas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
Acompañamiento 2: Brotes de Soja Sazonados
- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 300g)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 300g)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar la Base de Salsa de Soja Dorada: En una olla, combine 2 tazas de salsa de soja, 1 taza de agua y 1 taza de vino de cocina. Añada 3 rodajas de rábano, 1 cebolleta, 1/2 cebolla y 1 chile rojo. Lleve a ebullición a fuego alto, luego agregue 2 trozos de alga kombu. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad (aproximadamente 20-30 minutos).
Step 2
Cuele la mezcla de salsa de soja cocida a través de un colador para eliminar los sólidos. Deje enfriar ligeramente, luego guárdela en un frasco limpio en el refrigerador. Esta salsa versátil se puede usar en muchos platos.
Step 3
2. Preparar el Dakbokkeum: Enjuague bien las piezas de pollo (1 kg) para guiso. En una olla grande, hierva 1 litro de agua con cáscaras de cebolla y 1/2 cebolla. Una vez hirviendo, retire y deseche la cebolla y las cáscaras. Agregue las piezas de pollo y escáldelas durante 1-2 minutos, solo hasta que la superficie cambie de color. Enjuague el pollo escaldado bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.
Step 4
Escurra completamente el pollo escaldado. Pele y corte las 2 patatas en trozos grandes y del tamaño de un bocado que no se desmoronen durante la cocción. Corte la cebolla mediana en trozos de tamaño similar. Pique finamente los chiles verdes coreanos y el chile rojo para decorar.
Step 5
En una sartén grande u olla, caliente 2 cucharadas de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agregue las piezas de pollo escurridas y saltee hasta que estén ligeramente doradas. Vierta 1/2 taza de caldo de anchoas, luego agregue las patatas en trozos, 2 cucharadas de gochujang, 1/2 taza de la Base de Salsa de Soja Dorada preparada, 2 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de sirope de maíz y 1 cucharada de ajo picado. Mezcle bien para cubrir el pollo y las patatas.
Step 6
Tape la olla y cocine a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, o hasta que el pollo y las patatas estén tiernos. Rocíe ocasionalmente con la salsa. Cuando el pollo y las patatas estén casi cocidos, agregue la cebolla en rodajas, los chiles verdes coreanos picados y el chile rojo. Cocine por otros 5 minutos.
Step 7
Finalmente, apague el fuego. Rocíe con un poco de semillas de sésamo tostadas y aceite de sésamo para darle más sabor y aroma. ¡Su delicioso Dakbokkeum está listo! Puede disfrutarlo inmediatamente o dejarlo reposar un poco para que los sabores se intensifiquen.
Step 8
3. Preparar Berenjena al Vapor: Recorte los extremos de 2 berenjenas. Córtelas por la mitad a lo largo y luego corte cada mitad en cuartos para crear trozos manejables. Coloque los trozos de berenjena en una vaporera sobre agua hirviendo y cocine al vapor durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero no blandas. Tenga cuidado de no cocinar en exceso.
Step 9
Una vez cocida al vapor, deje enfriar ligeramente la berenjena. Colóquela en un bol y mezcle suavemente con 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de ajo picado, una pizca de semillas de sésamo tostadas y un chorrito de aceite de sésamo hasta que estén bien combinados. Su sabroso acompañamiento de berenjena al vapor está listo.
Step 10
4. Preparar Brotes de Soja Sazonados: Enjuague bien la bolsa de brotes de soja (aprox. 300 g) bajo agua corriente y escúrralos bien. En una olla, hierva suficiente agua para cubrir los brotes de soja. Agregue los brotes y cocine, tapados, durante 3-5 minutos hasta que estén crujientes pero tiernos (evite cocinar en exceso). Escurra los brotes de soja y enjuáguelos bajo agua fría, luego exprima el exceso de humedad. En un bol, combine los brotes de soja con 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de ajo picado, una pizca de semillas de sésamo tostadas y un chorrito de aceite de sésamo. Mezcle suavemente para combinar. Los deliciosos brotes de soja sazonados están listos.
