Crepas de Trigo Sarraceno Suaves y Sabrosas (Memil Jeonbyeong)
Menú de Cocina Casera / Delicia para Días Lluviosos / Cómo Hacer Crepas de Trigo Sarraceno
¡El clima ha estado bastante lluvioso últimamente, lo que siempre me provoca antojo de unos deliciosos crepes o panqueques salados! A diferencia del sabor fuerte y picante que a menudo se encuentra en las crepas de trigo sarraceno con kimchi compradas, he preparado una versión con ingredientes más suaves y saludables. Estas crepas están rellenas con una delicada mezcla de sabores, perfectas para animar el espíritu. ¡Disfrútalas y siéntete revitalizado! ^^
Masa para Crepas
- 1 taza de harina de trigo sarraceno (aprox. 100g)
- 1/2 taza de harina de arroz glutinoso (aprox. 50g)
- 1.5 tazas de agua (aprox. 300ml)
Relleno para Crepas
- 1/2 calabacín (aprox. 150g)
- 1/4 cdta de sal (para el calabacín)
- 1 puñado de fideos de cristal (aprox. 50g)
- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 300g)
- 5 hojas de kimchi de col china bien fermentado (aprox. 110g)
- 1 patata mediana (aprox. 100g)
- 1/2 cebolla (aprox. 65g)
- Un poco de aceite de cocina (para saltear)
Condimento para el Relleno
- 1 cda de semillas de sésamo tostadas
- 1 cdta de azúcar
- 1 cda de aceite de sésamo
- 1 cda de aceite de perilla
- 1 cdta de sal fina (o ajustar al gusto)
- 1/2 calabacín (aprox. 150g)
- 1/4 cdta de sal (para el calabacín)
- 1 puñado de fideos de cristal (aprox. 50g)
- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 300g)
- 5 hojas de kimchi de col china bien fermentado (aprox. 110g)
- 1 patata mediana (aprox. 100g)
- 1/2 cebolla (aprox. 65g)
- Un poco de aceite de cocina (para saltear)
Condimento para el Relleno
- 1 cda de semillas de sésamo tostadas
- 1 cdta de azúcar
- 1 cda de aceite de sésamo
- 1 cda de aceite de perilla
- 1 cdta de sal fina (o ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el calabacín, retira las semillas y prepara unos 150g. Córtalo en tiras finas, espolvorea con 1/4 cdta de sal, mezcla suavemente y deja reposar unos 10 minutos para que suelte la humedad. Este paso ayuda a evitar que las crepas queden empapadas.
Step 2
Remoja los fideos de cristal en agua fría durante al menos 30 minutos hasta que estén blandos. Remojarlos previamente reducirá el tiempo de cocción posterior.
Step 3
Lava bien una bolsa (aproximadamente 300g) de brotes de soja. Hoy preparamos bastantes, ya que algunos se usarán para el relleno y otros para una sopa de acompañamiento.
Step 4
Coloca los brotes de soja en una olla y añade suficiente agua solo para cubrirlos. Tapa la olla y hierve hasta que los brotes de soja estén cocidos y ya no tengan un olor a crudo, lo que debería tardar unos 5-7 minutos. Cocinar con la tapa puesta ayuda a evitar un olor desagradable.
Step 5
Prepara 5 hojas de kimchi de col china bien fermentado (aproximadamente 110g). Si usas kimchi comprado, que puede ser bastante fuerte, exprime el exceso de líquido y pícalo finamente en tiras de tamaño similar al resto de los ingredientes del relleno. Para un sabor más suave, opta por kimchi que esté bien fermentado pero no demasiado ácido.
Step 6
Escurre el exceso de agua de los brotes de soja cocidos y pícalos en trozos de longitud similar al kimchi. Si son demasiado largos, será difícil enrollar las crepas de manera prolija.
Step 7
Corta media cebolla (aproximadamente 65g) en tiras finas. Las cebollas se vuelven más dulces al saltearlas, añadiendo una maravillosa profundidad de sabor al relleno.
Step 8
Pela y lava una patata mediana (aproximadamente 100g), luego córtala en tiras finas. Las patatas se ablandan maravillosamente al cocinarlas, combinándose bien con los demás ingredientes del relleno.
Step 9
Blanquea brevemente los fideos de cristal remojados previamente en agua hirviendo durante solo 1-2 minutos. Escúrrelos inmediatamente para evitar que se ablanden demasiado.
Step 10
Enjuaga el calabacín salado bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos y luego sécalo con papel de cocina para obtener mejores resultados.
Step 11
Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén a fuego medio y saltea las cebollas en rodajas hasta que estén translúcidas. Añadir una pizca de sal en este punto realza la dulzura y el aroma de la cebolla.
Step 12
Añade el calabacín escurrido a la sartén con las cebollas y saltea hasta que esté ligeramente tierno. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que el calabacín puede soltar agua.
Step 13
Limpia la sartén o usa una nueva. Añade un poco de aceite y saltea las tiras de patata, removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas. Si lo prefieres, puedes saltear las patatas junto con las cebollas.
Step 14
Para hacer la masa de las crepas, combina 1 taza de harina de trigo sarraceno y 1/2 taza de harina de arroz glutinoso en un bol. Añade gradualmente 1.5 tazas de agua, batiendo hasta obtener una masa suave sin grumos. La consistencia debe ser un poco más espesa que la masa de panqueques.
Step 15
Pica finamente los fideos de cristal blanqueados con tijeras o un cuchillo. Esto facilita su incorporación al relleno.
Step 16
En un bol grande, combina todos los ingredientes preparados para el relleno (cebollas salteadas, calabacín, patatas, fideos picados, kimchi picado y brotes de soja picados). Añade 1 cda de semillas de sésamo tostadas, 1 cdta de azúcar, 1 cda de aceite de sésamo, 1 cda de aceite de perilla y 1 cdta de sal fina. Mezcla suavemente todo hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta la sazón con más sal si es necesario.
Step 17
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y cúbrela ligeramente con aceite de cocina. Sirve una porción de la masa en el centro y extiéndela en un círculo fino y uniforme. Hacerlas finas y anchas facilita el relleno y el enrollado.
Step 18
Una vez que la masa esté ligeramente cocida y empiecen a aparecer burbujas en la superficie, coloca una cantidad generosa de relleno en una mitad de la crepa. Luego, enróllala cuidadosamente como una tortilla. Enrollarla firmemente es clave para mantener el relleno contenido.
Step 19
Cocina hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Estas crepas de trigo sarraceno tienen un exterior crujiente y un interior tierno y sabroso, con un delicioso aroma a nuez. Ofrecen un sabor distinto en comparación con las crepas de kimchi.
Step 20
¡Disfruta de estas crepas caseras de trigo sarraceno, hechas con ingredientes frescos y de temporada! Una crepa caliente acompañada de un vaso fresco de makgeolli (vino de arroz coreano) es simplemente deliciosa. ¡Lleva esta delicadeza única a tu cocina casera!
