Costillas de Res Estofadas (Galbijjim) Tiernas
Prepara Fácilmente Costillas de Res Estofadas Coreanas Perfectas con una Olla a Presión
¡Ninguna celebración festiva coreana está completa sin Galbijjim! Esta receta te muestra cómo preparar deliciosas costillas de res estofadas coreanas que se deshacen solas, utilizando una olla a presión. Es perfecto para ocasiones especiales y reuniones familiares.
Ingredientes Principales
- 1 kg de costillas de res para estofar (corte Galbijjim)
- 15 Castañas
- 10 Azufaifas (dátiles coreanos)
- 1 Zanahoria
- 1/5 Rábano Daikon
Ingredientes para la Salsa de Estofado
- 6 cucharadas de Salsa de soya
- 1 Cebolla
- 8 dientes de Ajo, picados
- 5 cucharadas de Vino de arroz (Mirin o Cheongju)
- 2 cucharadas de Semillas de sésamo tostadas
- 1 paquete de Jugo de pera (o 1/2 taza de pera rallada)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- 2 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
- 6 cucharadas de Salsa de soya
- 1 Cebolla
- 8 dientes de Ajo, picados
- 5 cucharadas de Vino de arroz (Mirin o Cheongju)
- 2 cucharadas de Semillas de sésamo tostadas
- 1 paquete de Jugo de pera (o 1/2 taza de pera rallada)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- 2 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja las costillas de res en agua fría durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Cambia el agua periódicamente para un sabor más limpio. Dejar en remojo durante medio día es aún mejor.
Step 2
En una olla grande, hierve abundante agua. Añade una gota de aceite vegetal y unos granos de pimienta negra entera. Una vez que hierva, agrega las costillas escurridas y blanquéalas durante 3-5 minutos, solo hasta que la superficie cambie de color. Esto ayuda a eliminar impurezas y olores fuertes.
Step 3
Retira cualquier espuma o suciedad que suba a la superficie mientras blanqueas. Esto asegura un caldo claro y limpio.
Step 4
Escurre las costillas blanqueadas y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier residuo restante. Deja que escurran bien en un colador.
Step 5
Mientras las costillas se escurren, prepara las verduras. Pela las castañas. Retira los huesos de las azufaifas y córtalas. Corta la zanahoria y el rábano Daikon en cubos grandes, del tamaño de un bocado. (Añade el rábano más tarde en el proceso de cocción para evitar que se ablande demasiado).
Step 6
Para que la salsa penetre mejor y la carne quede más tierna, puedes hacer cortes superficiales en las costillas con un cuchillo. Haz cortes poco profundos a lo largo de la superficie de las costillas.
Step 7
Prepara la salsa de estofado. En una licuadora o procesador de alimentos, combina 6 cucharadas de salsa de soya, 1 cebolla pelada, 8 dientes de ajo picados, 5 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, 1 paquete de jugo de pera, una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de azúcar. Licúa hasta obtener una mezcla suave. (Ajusta el azúcar según tu preferencia de dulzura).
Step 8
Si lo prefieres, puedes usar pera recién rallada en lugar de jugo de pera comercial. Si usas pera rallada, es posible que desees reducir o omitir el azúcar, ya que puede ser bastante dulce.
Step 9
Coloca las costillas blanqueadas en una olla a presión. Vierte la salsa de estofado preparada sobre las costillas y mezcla bien para cubrirlas. Deja marinar las costillas en la salsa durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente (sin tapa). Este paso realza significativamente el sabor.
Step 10
Si usas setas shiitake secas, añádelas ahora junto con las costillas y la salsa. Añadirán una maravillosa profundidad de sabor. (Si usas shiitake rehidratadas, recorta los tallos y córtalas como prefieras.)
Step 11
Comienza a cocinar el Galbijjim. Añade suficiente agua fría a la olla a presión para cubrir parcialmente las costillas. Añadir demasiada agua puede diluir el sabor.
Step 12
Coloca la olla a presión a fuego alto con la tapa abierta. Lleva el líquido a ebullición y retira cualquier espuma que aparezca.
Step 13
Una vez que hierva, añade las zanahorias, castañas y azufaifas preparadas. Cocina a fuego alto durante otros 5 minutos. Añade el rábano Daikon hacia el final del tiempo de cocción, unos 10 minutos antes de terminar, para evitar que se ablande demasiado. Luego, cierra la tapa de la olla a presión y continúa cocinando.
Step 14
Una vez que la olla a presión comience a silbar y a liberar vapor, reduce el fuego a bajo y cocina durante otros 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar (cocinar al vapor) durante 5 minutos. Finalmente, abre la tapa y cocina a fuego lento sin tapar hasta que la salsa espese a tu gusto. ¡Tus deliciosas costillas de res estofadas coreanas estarán listas!
