Costillas de Res Estofadas (Galbijjim) Tiernas y Sabrosas para Toda la Familia
Receta Definitiva de Galbijjim en Olla a Presión: ¡Perfecto para Fiestas y Reuniones!
Presentamos una magnífica receta de Galbijjim, ideal para días festivos, ocasiones especiales o elegantes fiestas en casa. El Galbijjim es un plato coreano representativo, rico en proteínas y nutritivo, que encanta a grandes y pequeños. Es especialmente bueno para reponer energías durante los calurosos veranos y es una opción perfecta para el próximo Chuseok (Acción de Gracias coreana) o cuando reciba invitados. Usar una olla a presión reduce significativamente el tiempo de cocción, asegurando unas costillas increíblemente tiernas y jugosas. ¡Aprenda a preparar un delicioso Galbijjim ahora mismo!
Ingredientes Principales
- 1kg de Costillas de Res Cortas
- 4 Champiñones Shiitake
- 1/2 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 700ml de Agua
- Un poco de Cebolleta (para escaldar, para decorar)
- Un poco de Semillas de Sésamo (para decorar)
Para Remojar y Desangrar
- 4 Cucharadas de Azúcar
Para Escaldar (eliminar olores fuertes)
- 1 Cebolleta
- Un poco de Jengibre Seco (o 2-3 rodajas de jengibre fresco)
Salsa Deliciosa para Galbijjim
- 1/2 taza de Salsa de Soja (aprox. 100ml)
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 4 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1 Cucharada de Ajo picado generosamente
- 2 Cucharadas de Cebolleta picada
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharada de jengibre fresco picado)
- 4 Cucharadas de Azúcar
Para Escaldar (eliminar olores fuertes)
- 1 Cebolleta
- Un poco de Jengibre Seco (o 2-3 rodajas de jengibre fresco)
Salsa Deliciosa para Galbijjim
- 1/2 taza de Salsa de Soja (aprox. 100ml)
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 4 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1 Cucharada de Ajo picado generosamente
- 2 Cucharadas de Cebolleta picada
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharada de jengibre fresco picado)
- 1/2 taza de Salsa de Soja (aprox. 100ml)
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 2 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 4 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1 Cucharada de Ajo picado generosamente
- 2 Cucharadas de Cebolleta picada
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharada de jengibre fresco picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las costillas de res cortas congeladas. Lo mejor es descongelarlas lentamente en el refrigerador la noche anterior. Descongelar demasiado rápido puede hacer que los jugos se escapen. Durante el verano, se recomienda descongelar en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente. Una vez descongeladas, sumerja completamente las costillas en agua fría.
Step 2
Para eliminar eficazmente la sangre de las costillas, agregue 4 cucharadas de azúcar. El azúcar ayuda a ablandar la carne a través de la acción enzimática y también ayuda a extraer la sangre del interior de la carne. Deje remojar las costillas en agua con azúcar durante aproximadamente 1 hora. Cambiar el agua una vez durante este tiempo es aún mejor.
Step 3
Después de 1 hora, coloque las costillas remojadas en un colador para drenar completamente el agua. Cualquier sangre restante puede causar un olor desagradable.
Step 4
En una olla grande, agregue abundante agua, 1 tallo de cebolleta y jengibre seco (o rodajas de jengibre fresco). Lleve el agua a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, agregue las costillas desangradas y escáldelas hasta que el exterior se ponga blanco. Enjuague suavemente las costillas escaldadas bajo agua corriente fría para eliminar las impurezas. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor fuerte.
Step 5
Ahora es el momento de marinar las costillas en la deliciosa salsa. Mezcle todos los ingredientes de la salsa para Galbijjim (salsa de soja, azúcar, extracto de ciruela, mirin, ajo picado, cebolleta picada, aceite de sésamo, jengibre en polvo) para crear el adobo. Agregue las costillas escaldadas y enjuagadas a esta salsa, cúbralas uniformemente y déjelas marinar durante al menos 1 hora. Si tiene más tiempo, marinar durante 2-3 horas o incluso toda la noche en el refrigerador permitirá que los sabores penetren más profundamente, resultando en un plato mucho más sabroso.
Step 6
Prepare las verduras para las costillas estofadas. Limpie los champiñones shiitake con una toalla de papel húmeda, recorte los tallos duros y hágales cortes ligeros con un cuchillo. Recorte los bordes de la zanahoria y córtela en trozos grandes. Corte también la cebolla en dados grandes. Cortar las verduras de este tamaño les ayuda a mantener su forma durante la cocción y añade una textura deliciosa.
Step 7
Coloque las costillas marinadas, los champiñones shiitake y las zanahorias en la olla a presión. Vierta 700 ml de agua. El nivel del agua debe ser suficiente para cubrir parcialmente los ingredientes.
Step 8
Cierre la tapa de la olla a presión. Cuando suene el silbato, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 30 minutos. Déjela reposar durante 10 minutos para liberar la presión de forma natural y permitir que los ingredientes se cocinen al vapor. Siga siempre el manual de su olla a presión para un funcionamiento seguro.
Step 9
Abra con cuidado la tapa de la olla a presión después de que el silbato haya bajado y todo el vapor interno se haya escapado por completo. Revuelva suavemente las costillas y las verduras con una espátula para comprobar su ternura.
Step 10
Finalmente, agregue la cebolla cortada en dados grandes y la cebolleta para decorar. Mezcle suavemente para distribuirlos y permitir que la salsa cubra todo. Continúe cocinando durante otros 5 minutos, con la tapa puesta o quitada, hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario agregando un poco más de salsa de soja para que quede a su gusto. ¡Su delicioso Galbijjim estará completo cuando la cebolla esté tierna! ¡Disfrute con un tazón de arroz caliente!
