Costillas de Cerdo Estofadas Dulces y Saladas: Una Receta Festiva
El Protagonista de tu Mesa: Deliciosas y Tiernas Costillas de Cerdo Estofadas
Aquí tienes un plato contundente de costillas de cerdo estofadas, preparado para invitados especiales. Fue una cena especial hecha para una amiga que extrañaba mucho la comida coreana después de vivir en el extranjero durante mucho tiempo. Disfruta de esta comida reconfortante y sabrosa.
Ingredientes Principales
- Costillas de cerdo 2.5 kg
Verduras y Aromáticos
- 3 patatas (cortadas en trozos grandes)
- 1 zanahoria (cortada en trozos grandes)
- 1/4 rábano coreano (cortado en trozos grandes)
- 1 cebolla (cortada en juliana gruesa)
- 2 tallos de cebolleta (cortados en trozos grandes)
- 3 champiñones (recortar la base, cortar en trozos grandes)
- 3 chiles (cortados en diagonal; ajustar al gusto de picante)
Ingredientes para la Salsa de Estofado
- 2 tazas de salsa de soja (aprox. 400 ml)
- 1 taza de azúcar (aprox. 200 g; ajustar al gusto)
- 1 taza de vino de cocina (mirin, etc.; aprox. 200 ml)
- 3 tazas de agua (aprox. 600 ml)
- 1/2 taza de ajo picado (aprox. 100 g)
- 1 taza de cebolleta picada (para la salsa; aprox. 100 g)
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 6 cucharadas de aceite de sésamo (aprox. 90 ml)
- 3 patatas (cortadas en trozos grandes)
- 1 zanahoria (cortada en trozos grandes)
- 1/4 rábano coreano (cortado en trozos grandes)
- 1 cebolla (cortada en juliana gruesa)
- 2 tallos de cebolleta (cortados en trozos grandes)
- 3 champiñones (recortar la base, cortar en trozos grandes)
- 3 chiles (cortados en diagonal; ajustar al gusto de picante)
Ingredientes para la Salsa de Estofado
- 2 tazas de salsa de soja (aprox. 400 ml)
- 1 taza de azúcar (aprox. 200 g; ajustar al gusto)
- 1 taza de vino de cocina (mirin, etc.; aprox. 200 ml)
- 3 tazas de agua (aprox. 600 ml)
- 1/2 taza de ajo picado (aprox. 100 g)
- 1 taza de cebolleta picada (para la salsa; aprox. 100 g)
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 6 cucharadas de aceite de sésamo (aprox. 90 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge las costillas de cerdo en agua fría durante al menos 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Este es un paso crucial para un sabor más limpio y menos olor a caza. Cambiar el agua varias veces durante el remojo dará mejores resultados.
Step 2
Prepara las verduras cortando el rábano, la zanahoria y las patatas en trozos grandes, del tamaño de un bocado. Cortarlos en trozos grandes ayuda a que mantengan su forma durante la cocción. Corta la cebolla en juliana gruesa y las cebolletas en secciones grandes.
Step 3
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salsa de estofado! Combina todos los ingredientes de la salsa en un bol: salsa de soja, azúcar, vino de cocina, agua, ajo picado, cebolleta picada, jengibre en polvo y aceite de sésamo. Mézclalos bien hasta que estén completamente combinados. Esta mezcla de salsa es versátil y también se puede usar en otros platos.
Step 4
Enjuaga las costillas de cerdo bajo el grifo después de remojarlas para eliminar cualquier sangre restante, y luego escúrrelas bien. Coloca las costillas escurridas, la salsa preparada y los trozos grandes de rábano en una olla. Llévalo a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora hasta que las costillas estén tiernas. El rábano liberará su dulzura natural y humedad, contribuyendo a un sabor profundo.
Step 5
Una vez que las costillas estén tiernas y cocidas, añade los trozos de patata y zanahoria a la olla. Estas verduras requieren un poco más de tiempo de cocción, por lo que se añaden después de que las costillas se hayan cocinado parcialmente.
Step 6
Recorta los tallos de los champiñones y córtalos en trozos grandes. Corta los chiles en diagonal. Usar chiles verdes coreanos (cheongyang) añadirá un toque picante agradable, si lo deseas.
Step 7
Finalmente, añade la cebolla en rodajas, los champiñones y los chiles a la olla y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Justo antes de servir, añade los trozos grandes de cebolleta y cocina por muy poco tiempo hasta que estén apenas marchitos pero aún vibrantes. ¡Esto añade un aroma fresco y una ligera textura crujiente. ¡Tus deliciosas costillas de cerdo estofadas están listas para ser disfrutadas!
