Cómo Hacer Sopa de Almejas Refrescante: Receta de Baek Jong-won
Receta de Sopa de Almejas con Almejas Manila Purificadas y Almejas de Venus: El Método de Baek Jong-won
Una receta para una sopa de almejas clara y sabrosa hecha con almejas Manila frescas (también conocidas como almejas de Venus). Esta guía detalla los consejos secretos del Chef Baek Jong-won para maximizar el sabor umami, facilitando su preparación para cualquiera. Disfrute de un reconfortante tazón de deliciosa sopa de almejas con su reconfortante y refrescante caldo.
Ingredientes
- Almejas Manila (Almejas de Venus) 400g
- 1/2 Cebolla
- 1 Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 Chile coreano (Cheongyang)
- 1 Chile rojo (o chile seco)
- 500ml Agua
- 1/2 cucharadita de Sal (para sazonar)
- 1/2 cucharadita de Vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras para el caldo. Corte la cebolleta por la mitad a lo largo y luego en trozos de 4-5 cm. Corte el chile coreano por la mitad a lo largo también, y en longitudes similares. Corte la media cebolla por la mitad, conservando la piel. La piel de la cebolla ayuda a eliminar cualquier olor no deseado del caldo, por lo que es mejor dejarla puesta.
Step 2
A continuación, corte las verduras para la guarnición. Pique finamente la cebolleta. Corte el chile coreano y el chile rojo en diagonal para una apariencia visualmente atractiva. Si no tiene chile rojo, puede usar un chile seco para darle color.
Step 3
Las almejas que se usarán hoy se compraron previamente depuradas en línea, por lo que no es necesario un paso adicional de depuración. Simplemente enjuáguelas 2-3 veces bajo agua corriente. (Nota: En la provincia de Gangwon, estas almejas se llaman ‘Jjaebok’, y comúnmente se conocen como ‘Bidan Jo-gae’, pero su nombre estándar es ‘Mindeul Jo-gae’.)
Step 4
Aquí tienes un consejo especial del Chef Baek Jong-won para añadir profundidad a la sopa de almejas: ¡el vinagre! Puede parecer inusual, pero este ingrediente secreto mejora significativamente el sabor umami de la sopa. Asegúrate de tenerlo listo.
Step 5
En una olla, combine las verduras preparadas para el caldo (cebolleta, cebolla, chile coreano) y 500 ml de agua. Lleve a ebullición a fuego alto. No necesita hervir el caldo durante mucho tiempo; una vez que comience a hervir, cocine a fuego lento solo por un corto tiempo para extraer los sabores. ¡El aroma picante del chile coreano que se eleva al hervir ya le está abriendo el apetito!
Step 6
Retire y deseche las verduras que han cumplido su propósito en el caldo. Si bien las almejas mismas liberarán mucho sabor, el Chef Baek Jong-won incluye este paso para que el plato parezca más limpio y refinado. (¡Puede ser divertido seguirlo!)
Step 7
Añada todas las almejas enjuagadas al caldo y vuelva a llevarlo a ebullición.
Step 8
Una vez que las almejas comiencen a abrir sus conchas, la sopa estará casi lista. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las almejas, ya que pueden volverse duras. Cocínelas justo hasta que se abran.
Step 9
A medida que las almejas se abran y floten en la superficie, retire la espuma que suba para asegurar un caldo claro. Es mejor ajustar el sazón al final, así que apague el fuego en este punto.
Step 10
Pruebe el caldo y sazone con sal según sea necesario. Luego, agregue el ingrediente secreto: 1/2 cucharadita de vinagre. El vinagre, combinado con las proteínas liberadas de las almejas, añade un sabor umami más profundo y rico a la sopa, como explica el Chef Baek.
Step 11
Finalmente, adorne la sopa con la cebolleta, el chile coreano y el chile rojo cortados. ¡Su deliciosa sopa de almejas al estilo Baek Jong-won está completa! El sabor profundo y sabroso y la frescura del caldo lechoso serán excepcionales. Si busca un plato de almejas simple pero delicioso, ¡le recomendamos encarecidamente que pruebe esta receta!
