Chogye-tang Refrescante (Sopa Fría de Pollo)
Receta de Chogye-tang / Chogye-guksu de Baek Jong Won: Dulce, Ácida y Refrescante
¡El manjar perfecto para el verano! Disfruta de un Chogye-tang deliciosamente refrescante con un equilibrio ideal de sabores dulces, ácidos y fríos, acompañado de tierna carne de pollo y crujientes vegetales.
Ingredientes para el Caldo de Pollo y Cocción
- 1 pollo entero (aprox. 9, unos 1kg)
- 5 dientes de ajo enteros
- 1 cebolla pequeña
- 2 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 17 tazas de agua (aprox. 3.4L)
Ingredientes para la Cobertura de Pollo y Vegetales
- 1 pepino
- 1/5 de rábano daikon (aprox. 100g)
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- Pizca de sal (para escabechar el rábano y el pepino)
- 1 porción de fideos o fideos de alforfón (buckwheat)
Salsa Especial para Chogye-tang
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mostaza (preferiblemente tipo japonesa o wasabi)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 pepino
- 1/5 de rábano daikon (aprox. 100g)
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- Pizca de sal (para escabechar el rábano y el pepino)
- 1 porción de fideos o fideos de alforfón (buckwheat)
Salsa Especial para Chogye-tang
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mostaza (preferiblemente tipo japonesa o wasabi)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava el pollo a fondo bajo agua corriente y prepáralo. En una olla grande, vierte 17 tazas de agua (aproximadamente 3.4L de agua purificada), la cebolla pequeña (lavada, con el tallo cortado pero dejando la piel para dar sabor), 5 dientes de ajo enteros y 2 tallos de cebolleta. La piel de la cebolla añade profundidad al caldo. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido.
Step 2
Mientras el pollo se cocina, ¡vamos a preparar los vegetales frescos que acompañarán al Chogye-tang! Lava bien 1 pepino y tenlo listo. Utiliza aproximadamente 1/5 de un rábano daikon (unos 100g).
Step 3
Corta en juliana los vegetales restantes: 1/2 cebolla y 1/2 zanahoria. Los vegetales cortados finos y uniformes son visualmente atractivos y tienen una textura agradable.
Step 4
Espolvorea 1 cucharada de sal sobre el rábano daikon cortado en juliana y mezcla bien. Deja reposar por un tiempo para extraer el exceso de humedad y eliminar cualquier amargor, realzando su crocancia.
Step 5
De manera similar, mezcla el pepino cortado en juliana con aproximadamente 0.3 cucharadas de sal (o una pizca) y déjalo reposar brevemente. Ten cuidado de no salar en exceso ni dejar que se ablande demasiado.
Step 6
Después de dejar reposar los vegetales durante unos 15 minutos, exprime suavemente el exceso de agua del rábano daikon usando una tela de queso (gasa) o tus manos. Eliminar la mayor parte del agua ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 7
Asimismo, exprime suavemente el agua del pepino salado. Este proceso asegura que los vegetales conserven su sabor fresco y una crocancia satisfactoria.
Step 8
Ahora, preparemos la salsa especial de Chogye-tang, dulce y ácida. En un bol, combina 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de ajo picado. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. El toque sutil de la mostaza es una adición deliciosa.
Step 9
Mientras tanto, el caldo de pollo en la olla está burbujeando maravillosamente, prometiendo una base rica para nuestro plato. Un caldo de pollo sabroso es clave para el profundo sabor del Chogye-tang.
Step 10
Aquí te explico cómo comprobar si el pollo está perfectamente cocido: cuando la articulación de la pata del pollo está ligeramente expuesta, como si estuviera espiando (‘peek-a-boo’), está tierno y listo. También puedes insertar un palillo; si salen jugos claros, está hecho.
Step 11
Retira con cuidado el pollo cocido de la olla y deja que se enfríe un poco. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuza el pollo en trozos pequeños. Para acelerar el proceso de enfriamiento, puedes colocar el pollo desmenuzado en una bolsa de plástico y meterlo en el congelador por un corto período, teniendo cuidado de que no se congele por completo.
Step 12
Una vez que el caldo de pollo se haya enfriado un poco, cuélalo a través de un colador para eliminar los sólidos y retira cualquier exceso de grasa de la superficie. Si no lo vas a servir de inmediato, transfiere el caldo a un recipiente y refrigera hasta que esté frío. Para un enfriamiento más rápido, vierte el caldo en un bol ancho lleno de hielo y revuelve hasta que esté frío. * Sazona el caldo enfriado con 1/3 taza de vinagre (aprox. 66ml), 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de sal. (Basado en 1 pollo).
Step 13
Ahora es el momento de cocinar los fideos que acompañarán al Chogye-tang. Cocina 1 porción de fideos o fideos de alforfón en agua hirviendo. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.
Step 14
Escurre los fideos cocidos y enjuágalos inmediatamente bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelos bien en un colador. Este paso hace que los fideos queden maravillosamente elásticos y firmes.
Step 15
En un bol grande para servir, coloca primero el rábano daikon y el pepino encurtidos y escurridos.
Step 16
Añade encima la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana. Los colores vibrantes hacen que el plato sea visualmente atractivo.
Step 17
A continuación, añade el pollo desmenuzado y enfriado generosamente.
Step 18
Finalmente, rocía la salsa especial de Chogye-tang preparada de manera uniforme sobre los ingredientes. Mezcla suavemente todo hasta que esté bien combinado. Prueba y añade un poco más de sal si es necesario para ajustar el sazón. Debería tener un perfil refrescante, dulce y ácido.
Step 19
¡Todos los componentes están listos! Sirve el caldo frío, la refrescante ensalada de pollo agridulce y los fideos en recipientes separados. Sirve las porciones a tu gusto y disfruta de la armoniosa combinación de sabores y texturas. La combinación del caldo helado, la sabrosa ensalada de pollo y los fideos elásticos es perfecta para reavivar tu apetito en un caluroso día de verano. ¡Disfruta de un verano fresco y delicioso con Chogye-guksu!
