Cerdo Salteado con Polvo Mágico de Lee Jang-woo (Jeyuk Bokkeum)
Receta de Jeyuk Bokkeum Picante y Dulce con el ‘Polvo Mágico’ de Lee Jang-woo de ‘I Live Alone’
Presentamos la receta del Jeyuk Bokkeum con ‘Polvo Mágico’ que el actor Lee Jang-woo popularizó en el programa de televisión ‘I Live Alone’. Inicialmente, dudaba si este método tan particular podría resultar en un Jeyuk Bokkeum delicioso. Sin embargo, las expresiones genuinas de los panelistas en el programa me convencieron de intentarlo. Dejando de lado mis dudas y mi forma habitual de sazonar, me animé a preparar el Jeyuk Bokkeum con Polvo de Lee Jang-woo. ¡Prepárense para experimentar un sabor que supera las expectativas con esta receta única!
Ingredientes Principales
- 600g de panceta de cerdo en láminas finas (Daepae Samgyeopsal)
- 1/2 cebolla
- 1 puñado de repollo (o repollo Napa)
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles Cheongyang (chile coreano picante)
Aderezo de Polvo Mágico de Lee Jang-woo (para 4 porciones)
- 7 cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 2 cucharadas de caldo de res granulado sazonado (tipo Dasida)
- 1 cucharada de caldo de anchoas secas granulado sazonado
- 1 cucharada de caldo de almejas secas granulado sazonado
- 1 cucharada de sal
- 5 cucharadas de azúcar
- 7 cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 2 cucharadas de caldo de res granulado sazonado (tipo Dasida)
- 1 cucharada de caldo de anchoas secas granulado sazonado
- 1 cucharada de caldo de almejas secas granulado sazonado
- 1 cucharada de sal
- 5 cucharadas de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras. Tome media zanahoria y córtela en rodajas finas en diagonal o en juliana. Este corte permite que el aderezo penetre bien y mejora la textura.
Step 2
Corte media cebolla en juliana y resérvela. La dulzura de la cebolla realzará el sabor general del Jeyuk Bokkeum.
Step 3
Pique media cebolleta en trozos pequeños. Si tiene repollo Napa, córtelo en juliana fina (aproximadamente 2 puñados). También puede usar repollo común. Asegúrese de que todas las verduras estén cortadas en trozos manejables para cocinar.
Step 4
Ahora, preparemos el ‘Polvo Mágico’. En un bol grande, agregue 7 cucharadas de hojuelas de chile rojo y 2 cucharadas de caldo de res granulado sazonado.
Step 5
A continuación, añada 1 cucharada de caldo de anchoas secas granulado sazonado y 1 cucharada de caldo de almejas secas granulado sazonado. Esta combinación de caldos es el secreto de su rico sabor umami.
Step 6
Luego, agregue 1 cucharada de sal para equilibrar los sabores.
Step 7
Finalmente, añada 5 cucharadas de azúcar para lograr el equilibrio perfecto entre picante y dulce. Mezcle bien todos los ingredientes en polvo para crear el ‘Polvo Mágico’.
Step 8
Es hora de saltear el Jeyuk Bokkeum. Dado que la panceta de cerdo en láminas finas es grasosa, no necesitará añadir aceite adicional. Si está usando paleta o pierna de cerdo normal, agregue un poco de aceite de cocina a la sartén antes de saltear la carne.
Step 9
Caliente una sartén a fuego alto. Agregue la panceta de cerdo en láminas finas y saltee hasta que esté medio cocida y haya cambiado de color. Luego, incorpore todas las verduras preparadas (cebolla, repollo, zanahoria), excepto la cebolleta y los chiles, y saltee todo junto. (Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones con 600g de cerdo).
Step 10
Una vez que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente, agregue 5 cucharadas del ‘Polvo Mágico’ premezclado (para 4 porciones) y mezcle bien para asegurar que el aderezo cubra uniformemente la carne y las verduras.
Step 11
Saltee todo a fuego alto hasta que el aderezo esté bien incorporado y los ingredientes adquieran un color intenso. Cocinar a fuego alto ayuda a desarrollar un delicioso sabor ahumado.
Step 12
Pruebe el Jeyuk Bokkeum y ajuste la sazón si es necesario. Aunque la receta de Lee Jang-woo es sabrosa por sí sola, añadir 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra puede realzar aún más el aroma y el sabor.
Step 13
Finalmente, agregue 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez. Cocinar todo rápidamente a fuego alto es clave para lograr el delicioso y característico sabor ahumado del Jeyuk Bokkeum.
Step 14
¡Agregar un toque final de sabor ahumado completará el Jeyuk Bokkeum con Polvo de Lee Jang-woo! Si siente que el plato carece de ahumado después de cocinar, puede usar un soplete de cocina para dorar ligeramente la superficie. Si no tiene un soplete, inclinar la sartén para permitir que el calor del fondo cree un efecto ahumado es también una buena alternativa. ¡Disfrute de este Jeyuk Bokkeum especial, una deliciosa combinación de sabores picantes y dulces con un rico aroma ahumado!
