Cerdo Picante y Dulce Salteado (Jeyuk Bokkeum) para Preparar con Antelación
Receta Deliciosa de Jeyuk Bokkeum para Disfrutar en Casa
Esta receta es para un Jeyuk Bokkeum versátil que puedes preparar en cantidad generosa, marinar con antelación y luego saltear fácilmente cada vez que te apetezca. La combinación de cerdo tierno, cebollas sabrosas y cebolletas fragantes es increíblemente deliciosa y perfecta con arroz. ¡Tener el cerdo marinado listo significa que puedes crear una comida maravillosa en cualquier momento!
Ingredientes Principales
- 1 kg de Paleta de Cerdo (o pierna delantera, con menos grasa y textura masticable)
- 1 Cebolla (tamaño mediano)
- 1 Rama de Cebolleta (o cebolla de verdeo)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
Marinado para el Cerdo
- 3 Cucharadas de Vino de Cocina (como Mirin)
- 3 Cucharadas de Sirope de Jengibre (o 1/2 cucharada de jengibre picado)
- 2 Cucharadas de Azúcar
Salsa para Saltear
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja (salsa de soja de fermentación)
- 1 Cucharada de Jocheong (sirope de grano, o sirope de maíz)
- 1 Pizca de Sal
- 1/2 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
- 3 Cucharadas de Vino de Cocina (como Mirin)
- 3 Cucharadas de Sirope de Jengibre (o 1/2 cucharada de jengibre picado)
- 2 Cucharadas de Azúcar
Salsa para Saltear
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja (salsa de soja de fermentación)
- 1 Cucharada de Jocheong (sirope de grano, o sirope de maíz)
- 1 Pizca de Sal
- 1/2 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
La paleta de cerdo (o pierna delantera) es ideal para Jeyuk Bokkeum, ya que tiene un buen equilibrio de carne magra y grasa masticable. Primero, seca suavemente las lonchas de cerdo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a caza y asegura un sabor más limpio.
Step 2
Para hacer el cerdo extra tierno y sabroso, lo vamos a marinar. En un bol, combina el cerdo con los ingredientes del ‘Marinado para el Cerdo’: vino de cocina, sirope de jengibre y azúcar. Masajea suavemente el marinado en las lonchas de cerdo con las manos, asegurándote de que cada trozo esté bien cubierto. Déjalo reposar durante unos 10 a 15 minutos para que los sabores penetren.
Step 3
Ahora, preparemos la salsa para saltear. En un bol aparte, combina todos los ingredientes de la ‘Salsa para Saltear’: gochugaru, gochujang, salsa de soja, jocheong, sal, aceite de sésamo y pimienta. Mézclalos bien con una cuchara o batidor hasta que estén suaves y bien combinados. Conseguir la salsa correcta es clave para un Jeyuk Bokkeum delicioso.
Step 4
Vierte la salsa para saltear preparada sobre el cerdo marinado. Asegúrate de cubrir generosamente todas las piezas de cerdo con la salsa.
Step 5
Mezcla suavemente el cerdo y la salsa de nuevo con las manos, asegurando una distribución uniforme. Ahora, añade las 2 cucharadas de ajo picado y continúa masajeándolo en el cerdo. El ajo añadirá una profundidad aromática maravillosa al plato.
Step 6
Aunque puedes cocinar el cerdo inmediatamente, refrigerarlo después de marinar permite que los sabores se mezclen y la carne se vuelva más tierna. Para obtener mejores resultados, déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos a una hora. Si tienes más tiempo, marinarlo durante 3 a 4 horas dará como resultado un cerdo aún más tierno con sabores profundamente infundidos. Ajusta el tiempo de marinado según tu horario y preferencia.
Step 7
Prepara la cebolla cortándola en tiras gruesas. Cortarla más gruesa de lo habitual le dará una textura masticable agradable al saltear, evitando que se ablande demasiado o se deshaga.
Step 8
Corta la cebolleta en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Los cortes diagonales ayudan a que las cebolletas absorban bien la salsa y añaden un atractivo visual agradable al plato.
Step 9
¡Es hora de saltear! Calienta una sartén o wok a fuego medio. Añade 2 cucharadas de aceite de cocina y deja que la sartén se caliente bien. Una sartén bien caliente es crucial para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
Step 10
Una vez que la sartén esté caliente, añade las cebollas cortadas. Saltea a fuego medio. Cocinar las cebollas suavemente primero ayuda a resaltar su dulzor natural.
Step 11
Continúa salteando las cebollas hasta que se vuelvan translúcidas y ligeramente blandas. Este proceso ayuda a liberar su dulzor, lo que contribuye al sabor general del Jeyuk Bokkeum.
Step 12
Cuando las cebollas estén cocidas a tu gusto, añade aproximadamente la mitad del cerdo marinado (unos 500g) a la sartén. Evita llenar demasiado la sartén; cocinar en tandas asegura que el cerdo se dore bien en lugar de cocerse al vapor.
Step 13
Usando palillos o una espátula, separa suavemente las lonchas de cerdo mientras se cocinan. Rompe cualquier grumo para asegurar que el cerdo se cocine uniformemente y no se pegue.
Step 14
Saltea el cerdo y las cebollas juntos, asegurándote de que estén bien combinados. Continúa cocinando hasta que el cerdo ya no esté rosado y tenga una apariencia ligeramente dorada.
Step 15
Cuando el cerdo esté casi completamente cocido, añade las cebolletas cortadas a la sartén. Añadirlas casi al final conserva su frescura y un ligero crujido.
Step 16
Finalmente, sube el fuego a alto y saltea rápidamente durante aproximadamente un minuto, justo hasta que las cebolletas estén ligeramente marchitas y cubiertas con la salsa. El fuego alto al final ayuda a sellar los sabores y mantener una buena textura tanto para el cerdo como para las verduras. Ten cuidado de no cocinar en exceso.
Step 17
Transfiere el delicioso Jeyuk Bokkeum a un plato para servir. ¡Ahora está listo para ser disfrutado con un tazón humeante de arroz. ¡Disfruta de este plato abundante y sabroso!
