Carbonara Auténtica
¡Carbonara Auténtica sin necesidad de nata!
¡Hola a todos! Hoy les traigo una receta de auténtica Carbonara, perfecta para sorprender a sus invitados o simplemente para disfrutar de una comida deliciosa. Usaremos ingredientes que seguro tienen en casa y prescindiremos de la nata para lograr un sabor intenso y genuino.
Ingredientes Principales
- 4 tiras de panceta ahumada gruesa (aproximadamente 150-200g)
- 1/4 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Pasta (Fettuccine o Spaghetti) cantidad para cubrir una moneda de 500 wones (aprox. 80-100g por persona)
- 1 yema de huevo fresco
Sazón y Salsa
- 1.2-1.6 litros de agua
- 1.5-2 Cucharadas de sal (para cocer la pasta)
- Pimienta negra recién molida (recomendado)
- 0.5 Cucharada de azúcar (para la mezcla de huevo)
- Un poco de aceite de oliva o vegetal
- 1.2-1.6 litros de agua
- 1.5-2 Cucharadas de sal (para cocer la pasta)
- Pimienta negra recién molida (recomendado)
- 0.5 Cucharada de azúcar (para la mezcla de huevo)
- Un poco de aceite de oliva o vegetal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el agua para cocer la pasta. En una olla grande, añada 1.2 a 1.6 litros de agua. Cuando empiece a hervir vigorosamente, agregue 1.5 a 2 cucharadas de sal. Este paso es fundamental para que la pasta absorba el sabor mientras se cocina.
Step 2
Corte el ajo en láminas finas y la cebolla en juliana fina. Tener los ingredientes preparados de antemano hará que el proceso de cocción sea mucho más ágil.
Step 3
Corte la panceta en trozos de aproximadamente 1 a 1.5 cm de ancho. Si la corta demasiado fina, podría quemarse fácilmente; procure un grosor moderado.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, añada la pasta. Remueva suavemente para evitar que se pegue y añada un chorrito muy pequeño (aproximadamente 1 cucharadita) de aceite de oliva o vegetal para que la pasta quede más suelta. Cocine a fuego alto durante unos 8 minutos, buscando una textura ‘al dente’, es decir, que aún ofrezca una ligera resistencia al morder.
Step 5
Mientras la pasta se cuece, caliente una sartén aparte a fuego medio. Añada la panceta cortada y comience a freírla hasta que suelte su grasa, removiendo de vez en cuando. Cocine durante unos 2-3 minutos hasta que esté ligeramente crujiente y haya liberado suficiente grasa. Si no ha soltado mucha grasa, puede añadir aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal.
Step 6
Cuando la panceta haya liberado una buena cantidad de grasa, añada la cebolla en juliana y el ajo laminado a la sartén. Sofría durante unos 2 minutos más, hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante. Mantenga el fuego a medio.
Step 7
Cuando la pasta esté ‘al dente’, use unas pinzas o un colador para pasta para pasarla directamente del agua hirviendo a la sartén con la panceta y las verduras, escurriendo el exceso de agua.
Step 8
Agregue aproximadamente un cucharón (unos 100 ml) del agua de cocción de la pasta (agua de cocción) a la sartén. Esta agua almidonada es clave para crear una salsa suave y emulsionar los ingredientes.
Step 9
Espolvoree generosamente pimienta negra recién molida sobre la pasta. Luego, apague el fuego completamente. Deje que la sartén se enfríe durante unos 30 segundos a 1 minuto para evitar que el huevo se cuaje. Este reposo es esencial para conseguir una salsa cremosa y sedosa.
Step 10
En un bol aparte, rompa la yema de huevo y añada 0.5 cucharada de azúcar. Bata bien hasta obtener una mezcla homogénea. El azúcar ayuda a equilibrar la riqueza y a suavizar cualquier posible sabor a huevo.
Step 11
Una vez que la sartén se haya enfriado lo suficiente, vierta la mezcla de yema de huevo sobre la pasta y mezcle todo rápidamente. ¡Absolutamente no vuelva a encender el fuego! El calor residual de la sartén y el agua de cocción cocinarán suavemente la yema de huevo, creando una salsa cremosa y deliciosa que cubrirá la pasta a la perfección. Mezcle hasta que todo esté bien integrado. ¡Su auténtica Carbonara está lista para disfrutar!
