Calamares Salteados Picantes al Estilo Ryu Soo-young
Cómo Hacer Calamares Salteados Picantes: Receta de Cuenco de Arroz con Calamares de Ryu Soo-young
¡Les presentamos una deliciosa receta de calamares salteados (Ojing-eo Bokkeum) con calamares congelados tiernos, al estilo del popular Ryu Soo-young! Este plato es perfecto para una comida abundante, utilizando dos calamares congelados robustos para hacer una porción generosa para toda la familia. Su salsa agridulce y picante es absolutamente perfecta para servir sobre arroz, ¡creando un fantástico cuenco de arroz con calamares!
Ingredientes Principales
- 1 Calamar Congelado (o 1 Calamar Fresco)
- 1 tallo de Cebolleta (Cebolla de verdeo)
- 1 Cebolla
- 5 dientes de Ajo
- 3 Pimientos Verdes Coreanos (Chiles Cheongyang)
- 1/4 Zanahoria
- 1/4 Calabacín
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen el calamar. Raspen suavemente las ventosas ásperas de los tentáculos con los dedos. Retiren el pico duro de la boca y el cartílago transparente del interior del cuerpo. Es mejor no pelar la piel, ya que es rica en taurina.
Step 2
Corten el calamar preparado en trozos del tamaño de un bocado. Para los tentáculos, córtelos en 2-3 segmentos para que sean más fáciles de comer para todos.
Step 3
Para el cuerpo del calamar, córtelo por la mitad a lo largo. Luego, use el reverso de un cuchillo o la punta para hacer cortes en forma de rombos en la piel. Los cortes ayudan a que el calamar se enrosque de forma atractiva al cocinarse y permiten que la salsa penetre mejor.
Step 4
Al cortar el cuerpo, apunten a trozos de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor. Cortarlos demasiado finos puede hacer que el calamar se deshaga y pierda su agradable textura masticable después de saltear.
Step 5
Corten la cebolla en juliana gruesa. Si usan cebolletas de primavera dulces, se cocinan rápido, así que cortarlas un poco más gruesas mantendrá una buena textura.
Step 6
Para añadir color y textura, también agregamos zanahoria y calabacín. Corten la zanahoria en rodajas finas o juliana, y corten el calabacín de manera similar. (Se pueden omitir si lo prefieren.)
Step 7
Piquen finamente los pimientos verdes coreanos para darle un toque picante, y corten en rodajas finas los dientes de ajo. Si usan ajos enteros, también pueden machacarlos.
Step 8
Corten la cebolleta en diagonal. Usar una cantidad generosa de cebolleta liberará su dulzura natural y realzará el sabor general de los calamares salteados. (Siéntanse libres de ajustar la cantidad a su gusto.)
Step 9
¡Todos los ingredientes para los calamares salteados están ahora listos. ¡Solo mirarlos se les hace agua la boca!
Step 10
¿Hagamos la salsa que definirá el sabor de los calamares salteados? En un bol, combinen 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) y 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana). Mezclen bien. (Ajusten la cantidad de gochugaru y gochujang para controlar el nivel de picante.)
Step 11
Calienten un wok o sartén a fuego alto y agreguen unas 4 cucharadas de aceite vegetal. Una vez que la sartén esté caliente, añadan 1 cucharada de aceite de sésamo para darle más aroma. (Usar ambos aceites añade una buena riqueza.)
Step 12
Añadan la cebolleta en rodajas, el ajo en rodajas y los pimientos verdes picados a la sartén caliente. Salteen rápidamente a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto para liberar su fragancia. Tengan cuidado de que no se quemen.
Step 13
Una vez que aparezcan aceites fragantes, agreguen 3 cucharadas de gochugaru y salteen con los aromáticos. En este punto, reduzcan el fuego a bajo para evitar que el polvo de chile se queme.
Step 14
Salteen a fuego bajo durante 2-3 minutos. Este proceso elimina cualquier sabor crudo del gochugaru y realza un hermoso aceite de chile rojo. Las cebolletas también se ablandarán y añadirán dulzura natural.
Step 15
Ahora, agreguen 3 cucharadas de azúcar para realzar la dulzura y salteen hasta que se combinen bien con la salsa. El azúcar se derretirá y profundizará el perfil de sabor.
Step 16
Verán un aceite de chile de aspecto delicioso formándose alrededor de la salsa bien removida.
Step 17
Añadan 4 cucharadas de salsa de soja y vuelvan a subir el fuego a alto. Dejen que la salsa hierva. Este paso ayuda a cocinar cualquier sabor ‘crudo’ de la salsa de soja.
Step 18
A medida que la salsa de soja hierva, un aroma maravilloso llenará el aire. Asegúrense de que hierva lo suficiente para eliminar cualquier amargor o sabor crudo de la salsa de soja.
Step 19
A continuación, agreguen 1 cucharada de gochujang y mézclenlo en la salsa hasta que esté bien combinado. Las notas saladas y umami del gochujang añadirán aún más profundidad al sabor.
Step 20
Remuevan y mezclen el gochujang hasta que esté completamente incorporado en la salsa sin grumos. La base fundamental del sabor está ahora completa.
Step 21
Añadan las cebollas cortadas en juliana y salteen hasta que estén ligeramente translúcidas y absorban la salsa.
Step 22
Luego, agreguen las zanahorias y calabacines cortados. Salteen brevemente para mantener su textura crujiente. Tengan cuidado de no cocinarlos demasiado.
Step 23
Ahora, añadan los calamares preparados a la sartén y salteen rápidamente para cubrir uniformemente el calamar con la salsa. Los calamares pueden volverse duros si se cocinan en exceso, por lo que saltear a fuego alto durante un corto período es crucial.
Step 24
Después de agregar los calamares, tapen la sartén y dejen cocinar durante unos 2 minutos. Una vez que se libere algo de líquido de los calamares y las verduras, retiren la tapa y salteen a fuego alto durante otro minuto para reducir ligeramente la salsa. Eviten reducirla demasiado, o podría quedar muy salada. Dejar un poco de salsa es perfecto para un cuenco de arroz.
Step 25
Raspen los trozos pegados a los lados de la sartén mientras mezclan; esto añade una capa adicional de sabor. Con una buena cantidad de salsa deliciosa restante, es perfecto para servir sobre arroz. Apaguen el fuego y terminen rociando 1 cucharada de aceite de sésamo y unas semillas de sésamo tostado.
Step 26
¡Aquí tienen los calamares salteados al estilo Ryu Soo-young, bellamente preparados. Los calamares con cortes se ven atractivos, y las coloridas verduras y la salsa brillante crean una armonía fantástica. Sírvanlo generosamente sobre arroz caliente para disfrutarlo como un cuenco de arroz con calamares. ¡Es una comida satisfactoria e impresionante!
