Calamares Deshidratados Salteados (Acompañamiento Picante y Dulce para Niños)
Una Colección Reconfortante de Acompañamientos para Niños, Hechos con Amor por una ‘Mamá Erizo’
Esta es una colección de guarniciones preparadas con el amor y cuidado de una madre para sus hijos que viven lejos de casa. Aunque puede llevar tiempo, la alegría de preparar estas deliciosas comidas para ellos es inmensa. Es del corazón de una ‘Mamá Erizo’ que encuentra felicidad simplemente al ver a sus hijos comer bien. Hemos preparado recetas detalladas para que cualquiera pueda seguirlas fácilmente.
Ingredientes para Calamares Deshidratados Salteados Húmedos y Deliciosos
- 200 g de calamar deshidratado desmenuzado
- 1 cucharada de mayonesa
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de azúcar
- 1 melón coreano (o cantalupo), hecho puré
- Semillas de sésamo, para decorar
- Un poco de aceite de sésamo
Ingredientes para Salteado Crujiente de Tallos de Batata
- 200 g de tallos de batata
- 100 g de carne de almeja cocida
- 1 chile rojo (o pimiento morrón para color)
- 2 chiles Cheongyang (o jalapeños)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de caldo dashi o de anchoas
- 1 cucharada de ajo picado
- Semillas de sésamo, para decorar
- Un poco de aceite de sésamo
Ingredientes para Anchoas Secas Crujientes y Sabrosas Salteadas con Chiles Verdes Coreanos
- 200 g de anchoas secas (para sopa)
- Aproximadamente 30 chiles verdes coreanos (kwari gochu)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 3 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de oligo)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Un poco de aceite de sésamo
- Un poco de aceite de cocina
- Una pizca de sal (para saltear los chiles)
Ingredientes para Patatas Guisadas Dulces y Sabrosas
- 3 patatas medianas
- 1/2 cebolla
- 3 chiles Cheongyang (ajustar al gusto de picante)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 3 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz)
- 3 cucharadas de agua de cocción de las patatas (o caldo dashi)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Un poco de aceite de sésamo
- Una pizca de sal (para cocer las patatas)
- Un poco de aceite de cocina
- Una pizca de pimienta negra
Ingredientes para Tortitas Coloridas de Verduras y Salchichas
- 300 g de salchichas (tu tipo favorito)
- 1/2 berenjena
- 1/2 calabacín
- 2 huevos
- Harina de trigo (para rebozar)
- Una pizca de sal
- Un poco de aceite de cocina
Ingredientes para Salteado de Cerdo Sustancioso
- 500 g de cerdo (para bulgogi o japchae)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 10 dientes de ajo picados (o 2 cucharadas de ajo picado)
- 1 tallo de cebolleta
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento morrón rojo
- 1/2 pimiento morrón amarillo
- 3 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano, ajustar al gusto de picante)
- Un poco de semillas de sésamo
Ingredientes para Sopa Clara y Refrescante de Ternera y Rábano
- 200 g de ternera (para sopa)
- 150 g de rábano coreano (daikon)
- 1 seta de cardo real
- 1 tallo de cebolleta
- 1 chile rojo (para color, opcional)
- 2 chiles Cheongyang (opcional, para picante)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa o salsa de pescado
- 1 litro de caldo (caldo dashi de anchoas o agua de arroz)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 200 g de tallos de batata
- 100 g de carne de almeja cocida
- 1 chile rojo (o pimiento morrón para color)
- 2 chiles Cheongyang (o jalapeños)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de caldo dashi o de anchoas
- 1 cucharada de ajo picado
- Semillas de sésamo, para decorar
- Un poco de aceite de sésamo
Ingredientes para Anchoas Secas Crujientes y Sabrosas Salteadas con Chiles Verdes Coreanos
- 200 g de anchoas secas (para sopa)
- Aproximadamente 30 chiles verdes coreanos (kwari gochu)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 3 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de oligo)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Un poco de aceite de sésamo
- Un poco de aceite de cocina
- Una pizca de sal (para saltear los chiles)
Ingredientes para Patatas Guisadas Dulces y Sabrosas
- 3 patatas medianas
- 1/2 cebolla
- 3 chiles Cheongyang (ajustar al gusto de picante)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 3 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz)
- 3 cucharadas de agua de cocción de las patatas (o caldo dashi)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Un poco de aceite de sésamo
- Una pizca de sal (para cocer las patatas)
- Un poco de aceite de cocina
- Una pizca de pimienta negra
Ingredientes para Tortitas Coloridas de Verduras y Salchichas
- 300 g de salchichas (tu tipo favorito)
- 1/2 berenjena
- 1/2 calabacín
- 2 huevos
- Harina de trigo (para rebozar)
- Una pizca de sal
- Un poco de aceite de cocina
Ingredientes para Salteado de Cerdo Sustancioso
- 500 g de cerdo (para bulgogi o japchae)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 10 dientes de ajo picados (o 2 cucharadas de ajo picado)
- 1 tallo de cebolleta
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento morrón rojo
- 1/2 pimiento morrón amarillo
- 3 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano, ajustar al gusto de picante)
- Un poco de semillas de sésamo
Ingredientes para Sopa Clara y Refrescante de Ternera y Rábano
- 200 g de ternera (para sopa)
- 150 g de rábano coreano (daikon)
- 1 seta de cardo real
- 1 tallo de cebolleta
- 1 chile rojo (para color, opcional)
- 2 chiles Cheongyang (opcional, para picante)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa o salsa de pescado
- 1 litro de caldo (caldo dashi de anchoas o agua de arroz)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 patatas medianas
- 1/2 cebolla
- 3 chiles Cheongyang (ajustar al gusto de picante)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 3 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz)
- 3 cucharadas de agua de cocción de las patatas (o caldo dashi)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Un poco de aceite de sésamo
- Una pizca de sal (para cocer las patatas)
- Un poco de aceite de cocina
- Una pizca de pimienta negra
Ingredientes para Tortitas Coloridas de Verduras y Salchichas
- 300 g de salchichas (tu tipo favorito)
- 1/2 berenjena
- 1/2 calabacín
- 2 huevos
- Harina de trigo (para rebozar)
- Una pizca de sal
- Un poco de aceite de cocina
Ingredientes para Salteado de Cerdo Sustancioso
- 500 g de cerdo (para bulgogi o japchae)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 10 dientes de ajo picados (o 2 cucharadas de ajo picado)
- 1 tallo de cebolleta
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento morrón rojo
- 1/2 pimiento morrón amarillo
- 3 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano, ajustar al gusto de picante)
- Un poco de semillas de sésamo
Ingredientes para Sopa Clara y Refrescante de Ternera y Rábano
- 200 g de ternera (para sopa)
- 150 g de rábano coreano (daikon)
- 1 seta de cardo real
- 1 tallo de cebolleta
- 1 chile rojo (para color, opcional)
- 2 chiles Cheongyang (opcional, para picante)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa o salsa de pescado
- 1 litro de caldo (caldo dashi de anchoas o agua de arroz)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 500 g de cerdo (para bulgogi o japchae)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 10 dientes de ajo picados (o 2 cucharadas de ajo picado)
- 1 tallo de cebolleta
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento morrón rojo
- 1/2 pimiento morrón amarillo
- 3 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano, ajustar al gusto de picante)
- Un poco de semillas de sésamo
Ingredientes para Sopa Clara y Refrescante de Ternera y Rábano
- 200 g de ternera (para sopa)
- 150 g de rábano coreano (daikon)
- 1 seta de cardo real
- 1 tallo de cebolleta
- 1 chile rojo (para color, opcional)
- 2 chiles Cheongyang (opcional, para picante)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa o salsa de pescado
- 1 litro de caldo (caldo dashi de anchoas o agua de arroz)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Salteado de Calamares Deshidratados: Primero, pela el melón coreano, retira las semillas y haz un puré. Corta el calamar deshidratado desmenuzado en trozos pequeños (aproximadamente 2-3 cm). En un bol, combina el calamar cortado con 1 cucharada de mayonesa y mezcla bien para marinar. Este paso ayuda a que el calamar quede húmedo y absorba mejor la salsa.
Step 2
En otro bol, mezcla el puré de melón, el gochujang y la miel para hacer la salsa. Vierte esta salsa en una olla y cocina a fuego lento, removiendo para evitar que se pegue. Retira del fuego, luego añade el calamar marinado con mayonesa, el gochugaru fino, el azúcar, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. ¡Tu delicioso salteado de calamares deshidratados estará listo!
Step 3
2. Salteado de Tallos de Batata: Pon a hervir una olla de agua con 1/2 cucharada de sal. Una vez que hierva, añade los tallos de batata preparados y escáldalos durante 3-5 minutos. Escurre, enjuaga con agua fría, exprime el exceso de agua y córtalos en trozos manejables (aproximadamente 4-5 cm).
Step 4
Coloca los tallos de batata escaldados en un bol. Añade 2 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de caldo y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla bien y deja marinar durante unos 5 minutos. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y saltea. Cuando los tallos estén ligeramente cocidos, añade la carne de almeja cocida y los chiles rojos y Cheongyang picados gruesos, y saltea juntos. Finalmente, rocía con semillas de sésamo y aceite de sésamo para terminar. ¡Tendrás un salteado de tallos de batata crujiente y delicioso!
Step 5
3. Anchoas Secas Salteadas con Chiles Verdes Coreanos: Calienta una sartén seca a fuego bajo y tuesta las anchoas secas para eliminar cualquier olor a pescado y cualquier residuo. Transfiere las anchoas tostadas a un bol aparte. En la misma sartén, añade un poco de aceite de cocina y saltea los chiles verdes coreanos hasta que se ablanden ligeramente. Añade una pizca de sal mientras salteas, luego vuelve a añadir las anchoas tostadas a la sartén.
Step 6
Empuja las anchoas y los chiles a un lado de la sartén. En el espacio vacío, añade 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de mirin y 3 cucharadas de sirope de maíz. Deja que hierva a fuego lento y se reduzca ligeramente. Este proceso carameliza la salsa de soja, añadiendo un sabor profundo y un acabado brillante.
Step 7
Combina la salsa reducida con las anchoas y los chiles y saltea juntos. Una vez que todo esté bien combinado, apaga el fuego y espolvorea con aceite de sésamo y semillas de sésamo para añadir un toque a nuez. ¡Tu delicioso salteado de anchoas y chiles estará completo y será un acompañamiento perfecto!
Step 8
4. Patatas Guisadas: Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, de unos 2-3 cm. Coloca las patatas en una olla, añade suficiente agua para cubrirlas y agrega una pizca de sal. Cocina hasta que las patatas estén medio cocidas, teniendo cuidado de no cocinarlas en exceso hasta que se deshagan.
Step 9
Escurre las patatas cocidas y sécalas con papel de cocina. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea las patatas, cubriéndolas ligeramente. Este paso ayuda a endurecer la superficie de las patatas, permitiéndoles absorber mejor el líquido de guiso y evitando que se rompan.
Step 10
Añade 3 cucharadas de agua (o el agua de cocción de las patatas o caldo), 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz) y 1 cucharada de salsa de ostras a la sartén con las patatas fritas. Lleva a ebullición. Añade la cebolla y los chiles Cheongyang cortados en diagonal, y guisa a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén completamente cocidas y la salsa se haya espesado bien. Finalmente, rocía con aceite de sésamo, espolvorea con semillas de sésamo y una pizca de pimienta para terminar. ¡Tus deliciosas patatas guisadas estarán listas!
Step 11
5. Tortitas de Verduras y Salchichas: Corta el calabacín y la berenjena en rodajas de aproximadamente 0.7-1 cm de grosor. Corta las salchichas en un grosor similar. Espolvorea ligeramente sal sobre las verduras y salchichas cortadas para sazonarlas.
Step 12
Utiliza cortadores de galletas o moldes similares para cortar formas de las verduras y salchichas. Luego, encaja las formas cortadas en los huecos correspondientes de otras piezas para crear patrones decorativos. (Si no tienes cortadores, puedes usarlos tal cual).
Step 13
Enharina ligeramente las piezas preparadas, luego sumérgelas en huevo batido. Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. ¡Estas coloridas tortitas de verduras y salchichas seguro que les encantarán a los niños!
Step 14
6. Salteado de Cerdo: Seca el cerdo con papel de cocina y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea el cerdo. Sazona con sal y pimienta, luego añade ajo picado y saltea hasta que esté fragante.
Step 15
Cuando el cerdo esté medio cocido, apártalo a un lado de la sartén. En el espacio vacío, añade 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de gochugaru y 3 cucharadas de mirin. Saltea brevemente. Esto evita que las salsas se quemen y asegura que se cocinen uniformemente.
Step 16
Añade la cebolla, la cebolleta y los pimientos cortados a la sartén con el cerdo y saltea hasta que las verduras estén ligeramente tiernas. Luego, añade 2 cucharadas de salsa de ostras y continúa salteando. Finalmente, rocía con aceite de sésamo y semillas de sésamo para obtener un salteado de cerdo sabroso y aromático. ¡Es un plato perfecto para servir con arroz!
Step 17
7. Sopa de Ternera y Rábano: Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una olla. Añade la ternera para sopa y saltea hasta que esté dorada. Añade el rábano cortado en trozos grandes y las setas de cardo real y saltea juntos.
Step 18
Una vez salteada ligeramente la ternera, el rábano y las setas, vierte 1 litro de caldo caliente (caldo dashi de anchoas o agua de arroz). Lleva a ebullición a fuego alto. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para asegurar un caldo de sabor limpio.
Step 19
Una vez que la sopa esté hirviendo, añade 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (o salsa de pescado) y 2 cucharadas de ajo picado para sazonar. Añade la cebolleta, el chile rojo y los chiles Cheongyang cortados, y deja que hierva a fuego lento unos minutos más. ¡Tu refrescante y deliciosa sopa de ternera y rábano estará completa. Perfecta para una comida abundante!
