Caballa Salada Estofada con Rábano Coreano: La Mejor Acompañante para el Arroz
Estofado de Caballa Salada y Rábano Coreano: Receta Deliciosa para el Guarnición de Arroz Perfecta
¡Presentamos la receta definitiva de caballa salada estofada con rábano coreano, un plato que te hará devorar el arroz! Su sabor intenso y su textura tierna lo convierten en el compañero ideal para cualquier comida. Te enseñamos a prepararlo sin ese olor desagradable característico.
Ingredientes Principales
- 2 caballas saladas
- 500g de rábano coreano (mu)
- 1/2 tallo de cebolleta (daepa)
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde picante (cheongyang)
- 500ml de agua
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
Ingredientes para el Adobo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sirope de maíz (oligosacárido)
- 3 cucharadas de chile en polvo coreano (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile coreana (gochujang)
- 1 cucharada de pasta de soja coreana (doenjang)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 2 cucharadas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sirope de maíz (oligosacárido)
- 3 cucharadas de chile en polvo coreano (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile coreana (gochujang)
- 1 cucharada de pasta de soja coreana (doenjang)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 2 cucharadas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la caballa salada. Retira la cabeza, la cola y las aletas. Corta el pescado en trozos manejables, de unos 3-4 cm de grosor. Enjuágalos suavemente bajo agua fría corriente. Es fundamental eliminar cualquier resto de sangre o tejido graso de las aletas, ya que pueden ser la causa del olor a pescado. Una limpieza minuciosa garantizará un sabor más limpio.
Step 2
Para eliminar por completo cualquier olor a pescado, prueba este truco: mezcla 1 cucharada de harina con 1 cucharada de vinagre en un bol con agua. Sumerge los trozos de caballa cortados en esta mezcla durante unos 20 minutos. El almidón de la harina ayuda a absorber los olores indeseados, mientras que el vinagre reafirma la carne del pescado, evitando que se desmorone durante la cocción y manteniendo una presentación hermosa.
Step 3
Corta el rábano coreano (mu) en rodajas gruesas y generosas, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Al cortarlo así, te aseguras de que no se deshaga durante el estofado y que absorba perfectamente la deliciosa salsa.
Step 4
Prepara las verduras: corta la cebolleta en trozos grandes (unos 2-3 cm), corta la cebolla en juliana de aproximadamente 1 cm de grosor y corta los pimientos rojo y verde en rodajas diagonales para añadir color y un toque picante.
Step 5
Ahora, preparemos la sabrosa salsa. En un bol, combina 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sirope de maíz, 3 cucharadas de chile en polvo coreano, 1 cucharada de pasta de chile coreana, 1 cucharada de pasta de soja coreana, 2 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de anchoas, 2 cucharadas de ajo picado y 1/2 cucharadita de jengibre en polvo. Mezcla todo bien hasta obtener una salsa homogénea. Añadir una pequeña cantidad de pasta de soja realza el sabor umami y la profundidad del plato.
Step 6
En una olla o sartén profunda, coloca las rodajas gruesas de rábano en el fondo. Dispón los trozos de caballa salada preparados sobre el rábano. Vierte la salsa preparada uniformemente sobre el pescado. Finalmente, añade cuidadosamente 500 ml de agua por los bordes de la olla, asegurándote de que los ingredientes queden parcialmente cubiertos.
Step 7
¡Es hora de estofar! Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto sin tapa. Una vez que empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio. Durante el proceso de estofado, usa un cucharón para recoger un poco de la salsa de la olla y viértela repetidamente sobre el pescado y el rábano. Esto ayuda a que los sabores penetren de manera uniforme. Continúa así durante unos 15 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca y espese.
Step 8
Después de unos 15 minutos de estofado, el rábano debería estar tierno y la caballa estará bellamente cubierta con la rica salsa, creando una vista apetitosa. El plato está casi listo.
Step 9
Verifica si el rábano está completamente cocido insertando un palillo; debe estar tierno y romperse fácilmente. Una vez que el rábano esté tierno, añade la cebolleta, la cebolla, los pimientos rojo y verde picados a la olla. Mezcla suavemente todo para que las verduras queden cubiertas con la salsa. Vuelve a tapar la olla y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos para que los sabores se integren perfectamente.
Step 10
Finalmente, sirve la deliciosa caballa estofada con rábano en un plato, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y disfruta caliente con arroz. ¡Buen provecho!
