Caballa Guisada en Salsa de Soja (Samchi Gan-jang Jorim) con la Salsa Guisada Universal del Chef Cheon Sang-hyun
Cómo Hacer Caballa Guisada en Salsa de Soja Deliciosa con la Salsa Guisada Universal para Pescado del Chef Cheon Sang-hyun de Alto-ran: Un Plato Estacional de Otoño Perfecto
¡Eleva tu cocina casera con esta exquisita Caballa Guisada en Salsa de Soja, de calidad de restaurante y con reminiscencias de la cocina japonesa! Utilizaremos la ingeniosa receta de salsa guisada universal para pescado del Chef Cheon Sang-hyun, presentada en Alto-ran, para crear un plato tierno y sabroso, libre de cualquier olor a pescado. La combinación de caballa de temporada de otoño y la profunda y sabrosa salsa guisada es increíblemente adictiva y perfecta para acompañar el arroz. ¡Prepárate para sorprenderte a ti mismo y a tu familia con esta irresistible receta de caballa!
Ingredientes Principales
- Filetes de caballa 680g (descongelados)
- Rábano (Nabo) 250g (cortado en rodajas de 1.5 cm de grosor)
- Cebolleta (Parte verde) 25g (cortada en trozos grandes)
- Cebolleta rallada 1/2 tallo (para decorar)
- Chiles Cheongyang 3 unidades (cortados en diagonal)
- Setas Shiitake Secas 3 unidades (remojadas y cortadas)
- Zanahoria 1/2 mediana (cortada en rodajas de 1.5 cm de grosor)
- Alga Kombu (Dashima) 20g
- Dientes de ajo enteros 50g
- Jengibre 2 rodajas (finamente cortadas)
Salsa Guisada Universal
- Agua 400ml
- Salsa de Soja 100ml
- Mirin (Vino de Arroz) 100ml
- Sake o Soju 100ml
- Azúcar 100g
- Agua 400ml
- Salsa de Soja 100ml
- Mirin (Vino de Arroz) 100ml
- Sake o Soju 100ml
- Azúcar 100g
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongela suavemente los filetes de caballa congelados a temperatura ambiente. No enjuagues el pescado; en su lugar, seca cualquier exceso de humedad con toallas de papel o un paño para pescado para minimizar cualquier olor fuerte. ¡No lo laves!
Step 2
Para reducir aún más cualquier posible olor a pescado, retira con cuidado la piel de los filetes de caballa. La carne es delicada, así que usa un cuchillo afilado para hacer pequeñas incisiones a lo largo de la piel y retírala suavemente sin dañar el pescado.
Step 3
Después de retirar la piel, enjuaga ligeramente los filetes de caballa bajo agua fría. Luego, sécalos a fondo nuevamente con toallas de papel o un paño para pescado. Asegurarte de que el pescado esté completamente seco ayudará a que el líquido de cocción penetre mejor.
Step 4
En una olla o sartén ancha, combina el agua, la salsa de soja, el mirin, el sake (o soju) y el azúcar para la salsa de cocción. Revuelve bien con una espátula hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Step 5
Agrega el jengibre en rodajas finas y el trozo de alga kombu a la base de la salsa de cocción para infundirla con sabores aromáticos.
Step 6
Coloca el rábano y las zanahorias cortados en la olla. Lleva la salsa de cocción a ebullición, permitiendo que los sabores se mezclen antes de agregar el pescado.
Step 7
Una vez que la salsa de cocción esté hirviendo a borbotones, retira y desecha el alga kombu. Cocinar demasiado el alga puede impartir un sabor amargo. La olla está ahora lista para la caballa.
Step 8
Coloca con cuidado los filetes de caballa preparados en la salsa de cocción a fuego lento. Dependiendo del tamaño del pescado, tapa la olla y cocina a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. Voltea suavemente el pescado a mitad de cocción para asegurar una cocción uniforme sin que se rompa.
Step 9
Durante el proceso de cocción, retira cualquier espuma o nata que suba a la superficie con una cuchara. Eliminar esto dará como resultado un sabor más limpio y refinado para tu salsa de cocción.
Step 10
Cuando la caballa esté casi cocida, agrega los trozos grandes de cebolleta, los dientes de ajo enteros, las setas shiitake secas remojadas y cortadas, y los chiles Cheongyang cortados en diagonal. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos, permitiendo que las verduras impartan sus deliciosos sabores al pescado.
Step 11
Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa de cocción alcance la consistencia deseada. Puedes comprobar si está hecho insertando un pincho o palillo en el rábano y la zanahoria; deben estar tiernos y fáciles de perforar. Finalmente, decora con la cebolleta rallada y apaga el fuego. ¡Tu deliciosa Caballa Guisada en Salsa de Soja está lista para ser disfrutada con un plato de arroz caliente!
